原価厨が考えるのとは順番が逆なんだよな
家賃や光熱費や従業員の給料や仕入れ費用といった出費がまず先にあって、それに対して1日に出る皿数の想定で1皿いくらの価格帯が決まる
要するにわれわれ客は皿の中身にだけカネを払ってるわけじゃない
空席の分も払ってる