ステーキをうまく焼くためにいろいろググったりもしたけれど結局

1火を入れる前に肉を常温にしておく
2弱火でじっくり
コレだけ

よくある強火で表面を固めて云々は全部ウソ
あと筋切りだの厚さだの叩きだの塩コショウだのはホント些末な問題
お菓子作りと同じで単純な化学に過ぎない