山岡「とんかつに使う豚肉の厚さは5ミリが限度。それ以上厚くするのは日本が貧しかったころの後遺症」

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:39:15.07

え、ショック

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:41:02.04

5mmってそれハムカツやん

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:41:30.03

5センチの間違いやなくて？

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:41:59.35

>>3
ブロックかな？

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:45:36.68

>>3
もう限度無しと同じやろそれ…

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:50:43.06

カツカレー用のカツかよ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:51:14.60

分厚くて柔らかいカツすき

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:53:41.59

>>5
草

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:54:27.60

>>7
ワイも分厚くて柔らかいケツが好きや

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:55:14.77

作者がジジイだから食い切れないだけ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:55:45.61

美味しんぼの作者って料理エアプでクッキングパパの作者に頭を下げたらしい

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:56:12.85

でも薄いとんかつって不味いよね

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:58:28.82

5ミリって衣つければ1センチくらいになるし
妥当やろ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:58:56.26

カツオにマヨつけるガイジやぞ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:58:57.06

美味しんぼって一人頭おかしいやついるよな

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:59:00.92

衣のほうが分厚い奴とかスーパーだろ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:59:20.98

まあぶっちゃけ分厚いとんかつって大体パサついててまずいわ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:59:49.84

>>3
分厚すぎやろw

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 04:59:51.57

ワイ「ほいミルフィーユカツね」

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:01:08.90

衣の厚さと肉が同じくらいになっちゃわない？

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:02:53.03

最初にひと噛みした時の満足度は厚い方が上
ただ1枚食うとなるとそれくらいがちょうどいい感じ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:04:27.23

肉による

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:05:00.14

味吉陽一「ならコイツを食ってみろよ」

分厚いトンカツ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:05:26.12

まず1つめのとんかつを試食。ごま油の香りは非常に良いのだが…悲しいことにソースとの相性が最悪。
人気のとんかつ店はラードでコクを出したり、チェーン店は植物油であまり香りのない油を使っているが、
肉が薄いためごま油の香りがどうしてもソースとカツのバランスを悪くしてしまっている。

お次の『かつ煮』は、とんかつとうってかわって猛烈にウマい！　ごま油と和風のつゆ、卵の相性が素晴らしい。
しっかり衣につゆが染み込んでいるので肉が薄いのもとくに気にならず、これでカツ丼を作っても間違いなく激ウマになるだろう。

3品目の『カツカレー』は、カレーの風味がごま油の香りを消してしまうのだが、
肉が薄いぶんごはんとルーの組み合わせの邪魔をせず、なかなかウマい。
さらにいい豚肉を使ったのでスプーンでカツが切れるため、カツカレーに使う厚さとしては最適だと感じた。
ただ、油はラードにしたほうがさらにコクが出て美味しいと思う。

結論としては、厚さ以外にも使う油がかなり重要だと感じた。
ごま油を使うなら、かつ煮やねぎ塩かつなど、和風の味付けにしないとどうしても違和感が出てしまう。

また、厚さはそのまま食べるなら間違いなく厚切りのほうが美味しいので、かつ丼やカツカレー用にするなら最適である。
残念ながら厚切りは貧しいときの後遺症ではなかったが、
新しい発見があった美味しんぼのとんかつ厚さ論、料理好きはぜひ一度試してみてほしい。
https://news.nicovideo.jp/watch/nw5492692

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:06:18.92

むしろいい肉ペラッペラに切ってこれが美味い！ってやっとる方が貧乏くさいやろ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:07:18.90

>>5
草

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:08:01.92

とんかつ大王のトンカツ
割と厚かったやろ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:09:14.08

生姜焼き用？

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:11:39.12

わらじトンカツを褒める回か？

まああれはあれで美味いけどさ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:13:33.98

あんまり厚いとお年寄り向けになってから辛いんかな

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:13:50.69

>>5
草

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:14:19.61

ミシュラン二つ星シェフ「一理ない」

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:14:25.64

ハムカツやん

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:15:27.62

ビフカツは厚すぎない方がうまい

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:16:57.50

和製のトンカツよりはフランスのカットレットとかフリットとかに近いんやろか

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:18:58.76

まあ美味い衣と肉ならその位の厚さで充分かもな

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:19:12.19

ステーキは程よいレア部分ができるくらいの厚みがベストやな

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:21:40.33

これまじで言ってたん？

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:22:24.37

あの漫画にまともなことはただの一つも書いて無いぞマジで

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:24:24.50

>>38
言ってる

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:25:57.12

漫画を真に受けた読者がドライビール批判したんやろ　そういうバカをあぶり出すのが美味しんぼや

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:26:57.24

山岡家「コロチャーは？

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:27:35.20

ヒレカツで5ミリ以下出てきたらわろてまうわ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:29:16.96

>>38
本物のカツ丼

豚肉はサツマイモを食べて育った本物の黒豚を使う
パン粉は小麦とイースト菌だけの本物のパンを使って自分で作る
醤油は大豆と小麦だけを使って2年以上寝かせて作った本物の醤油
味醂は餅米と本物の焼酎だけで作った本物の味醂
肉の旨味と衣の旨味が調和するのは5ミリが限度
高温のごま油でカラリと揚げる

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:29:49.37

何だこのペラッペラなトンカツは
不愉快だ帰るぞ中川

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:30:24.74

普通厚く切って肉叩くよね

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:30:51.85

食感を得るために
肉の旨味を捨てた

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:30:55.71

https://i.imgur.com/NtCk4h5.jpg

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:32:36.46

ゴローちゃんが食ってたキセキの豚カツは山岡的に外道なのか

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:33:29.47

鶏肉でも豚肉でもギリギリ加熱された薄いピンクの状態がうまい
短期的に一気に温度上げて真っ白パサパサにまでなった肉はゴミ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:35:36.25

>>48
別に本物志向自体はワイもいいと思うけど本物認定がざっくりしすぎてて笑う

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:39:56.92

本物志向だけど原作者も山岡も本物の料理人ではないのがオチやぞ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:40:21.40

>>48
ごま油で揚げてて草
サツマイモ食った豚！とか5ミリが限界！とか言うてるこだわりが全部ごま油の味で吹き飛ぶやろ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:41:16.47

実際かつやのカツ丼の満足度も
梅＞竹だよな

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:43:12.97

ごま油って時代性なんかな
少なくとも現代だとほとんどないけど
カツ丼には合いそう

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:44:25.34

５ミリとかハムカツじゃん

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:44:45.70

人の偏食を治す回でまさかの山岡が偏食だったってオチか？

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:45:21.73

>>53
高温でカラリと揚げるから香ばしさと味の良さしか残らないンダ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:46:27.31

>>53
それは香りを引き出した胡麻油や
天ぷら屋で使う胡麻油は香りせん

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:47:28.06

まずそんな薄いとんかつ食ったことないから良し悪しの判断もできんわ
店によってはそれくらい薄いとこあるんやろか

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:47:43.82

まあ日本人の霜振り肉信仰否定とか同意できる点もあるから…

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:49:57.25

>>48
江戸前で捕れた魚には、背の青い魚が比較的多く、そのくせを消すために、香りの強いごま油が必要だったのです。

豚は青魚だった？？

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:50:36.52

>>15
トミーだな

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:51:40.80

>>61
でも霜降り肉は美味いやん
不味いものを信仰しとるわけやないやん

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:52:20.35

そういや別の話やとトンカツ揚げるにはラードがええって言うてたな
主張ガバガバやんけ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:52:27.76

5mmって1円玉の1/4やぞ
って言ったら無いわって分かるやろ

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:54:04.16

>>60
わらじトンカツとかいうの埼玉でやってるで
薄くてデカいやつや

これが割と美味いんやで

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:56:23.46

>>65
トンカツ大王やね

いいかい、学生さん、トンカツをな、トンカツをいつでも食えるくらいになりなよ。

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:57:09.90

>>48
本物に対する熱いこだわり

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:57:40.65

定期
https://i.imgur.com/YaPobD6.jpg

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 05:58:17.43

やっぱり5cmちゃうの

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 06:01:17.29

>>67
ググったがうまそうやな
巨大なビッグカツみたい

**それでも動く名無し** · 2022/10/01(土) 06:02:44.06

>>71
それやと箱ティッシュの厚みぐらいあるからそれ以上厚くすることを危惧するのが意味分からんくなるやろ