【緊急】生ハンバーグ、限界突破WWWWWWWWWW

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 10:38:38.04

https://pbs.twimg.com/media/Fn8z8S5aQAMNY6h.jpg

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:20:30.46

生食用牛肉の規格基準

・通常の厨房と分かれた生肉専用の厨房で加工する
・専用の設備を用意して、一つの肉塊の加工ごとに洗浄及び消毒を行う
・一つの肉塊の加工ごとに83℃以上の温湯で洗浄する
・肉塊の表面の温度が10℃を超えないように加工する

・以下の処理は禁止
刃を用いてその原形を保ったまま筋及び繊維を短く切断する処理
調味料に浸潤させる処理
他の食肉の断片を結着させ成形する処理

・肉塊は、凍結させていないものであること
・衛生的に枝肉から切り出されたものでなければならない

・上記の処理を行った肉塊は、速やかに以下の処理を行うこと
・気密性のある、清潔で衛生的な容器包装に入れ、密封
・塊の表面から深さ1cm以上の部分までを60℃で2分間以上加熱
・速やかに4℃以下に冷却
・加熱殺菌に係る温度及び時間の記録は、1年間保存すること

今はこれ全部やってようやく提供できるのが牛肉の生肉や
当然この基準をしっかり守ったら単価はめちゃくちゃ高くなる

静岡のさわやかはセントラルキッチンでまとめて全部やるから安く提供できてる
代わりに、鮮度が保たない静岡県外には出してない

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:20:31.23

超新鮮な肉でもやばいと思う

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:20:31.75

これ自分で焼くやつなんか
なのになんでこんな崩れてるんや

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:20:37.61

メキシコの路地に落ちてそう

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:20:39.86

生肉をありがたがるとかアホやろ

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:20:47.53

>>421
ワイは蒸し鶏のほうが好きだったわ
生はなんか食感が嫌いや

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:20:53.44

>>439
割と惨敗や
でも伸び代はあると思うから腐らず頑張るんやで

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:20:59.69

ミスタービーンで見た

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:20:59.71

>>432
そんなん通るんか？

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:21:06.56

>>440
ルール細かすぎて草生える

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:21:20.96

>>38
静岡板やぞ

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:21:21.97

レアハンバーグとかデミグラスソースとかは絶対合わんやろな
どんなソースで食わせてんねん

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:21:30.11

>>448
通ってるから営業してんねんやろ
結構有名な店やし

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:21:36.17

>>138
もうネギトロやん

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:21:42.44

>>404
まあ一回食ってはみたいと思う

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:21:43.04

>>421
🦠😨大丈夫なんか

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:21:47.50

>>440
はえ～すっごい厳格

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:21:52.79

こういう店に並んでるやつ正直見下してる
https://i.imgur.com/Va6GVqf.jpg

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:21:53.55

生つくねの店入ってガッカリした思い出

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:22:00.36

でも現状生ハンバーグで腹壊した報告聞かないよね
お前らの負けやで

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:22:02.06

この手の生肉ってどうやって法と検査潜り抜けてるんや

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:22:21.65

>>435
鶏肉と牛肉じゃリスクが全く違うやろ
ワイは中途半端な衛生管理してる牛肉もアウトやと思ってるけど

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:22:41.50

>>429
基本筋肉の内部は綺麗やから表面75℃1分相当加熱すりゃ大丈夫や
ただ柔らかくするために剣山みたいな器具で叩いたりタレに漬け込みすると
そこから色々入り込むから真ん中までしっかり焼いた方がええね

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:22:56.28

>>391
ここまで生だと焼くのだるいやろ

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:22:56.87

ユッケじゃん

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:23:04.64

>>440
普通の生ハンバーグの店もこれ守っとるんか？

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:23:05.01

最悪気になるなら太陽光に晒して焼いとけ

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:23:08.69

ジビエを生で食ってたのも大阪やったけど生肉好きなんか？

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:23:20.81

>>460
焼肉と同じで鉄板で良く焼いて食べてくださいねって言うだけや

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:23:20.91

>>459
死人に口なしや🍴🐮

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:23:21.17

>>455
ちゃんとしとる店はいける😋
10年食べてて一度も腹壊してない☺
>>445
それは残念や
レバーが特に美味い

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:23:26.72

>>446
ジャッジ厳しいぞ
まだワイの優勢やわ継続や

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:23:33.89

>>461
変わらんくね？
鳥刺しで当たった事ないし

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:23:44.59

>>467
もはやそれ野生児やん

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:23:50.73

>>467
土人やから火が使えないんや

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:23:56.26

>>465
生ハンバーグ屋「あ、うちは生食用肉じゃなくて目の前の鉄板でよくお焼になってもらう加熱用肉ですから笑」

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:23:59.43

さわやかの真似して失敗したんかな？

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:24:10.96

>>469
死んだり重症になってたら普通に遺族が口出すやろ・・・

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:24:15.51

>>391
これ2500円くらいしそう

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:24:29.23

言うてこういう店の客てみんなそんまま生で食ってんのかな

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:24:31.30

気になる奴は食わんでええよ
ワイは美味しくいただくわ😋

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:24:31.53

鶏肉は鹿児島だと生食がデフォやけどその分加工時の衛生基準が厳しくなっとるらしい

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:24:44.96

玄人は"これ"なんだよなぁｗ

https://i.imgur.com/oSY4Tbl.jpg
https://i.imgur.com/SX6329G.jpg
https://i.imgur.com/6tjMVVa.jpg
https://i.imgur.com/tdXR22b.jpg

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:24:54.28

>>472
鳥刺しはその自治体で自主的に決めてる規制があるから

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:24:55.07

これも（焼かな）あかん奴で通しとるんやろ？

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:25:02.47

つーかユッケ出せや
生ハンバーグは純粋に不衛生だろ

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:25:05.77

加熱して食べてねと生で提供する脱法ハーブみたいなことしてんのな

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:25:11.73

知り合いに肉屋おるからたまにこっそり鶏刺し流してもらってるわ
牛鶏馬は刺しが1番やねぇ

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:25:14.31

腸管出血性大腸菌O157は、腸内細菌科の細菌・大腸菌の血清型であり、志賀様毒素産生型として知られる血清型のひとつである。O157は病原性を保持し、典型的には汚染された食品や生乳や

「十分に加熱されていない牛ひき肉」

などの様な非加熱の食品を摂取することによって、食中毒を引き起こす。
O157の感染は出血性下痢や腎不全を引き起こす可能性があり、これにより5歳未満の子供、高齢の患者、および免疫不全患者の死亡を引き起こすと報告されている。

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:25:15.71

>>419
おい豚を生食う習慣なんて日本にねえぞ？でてこいやカス

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:25:16.86

>>460
手術室レベルの衛生的な設備用意して
塊肉をボイル、その後表面をトリミングしてミンチした肉ならユッケでも通るでまあ実際そんなことしとる店はまれ
保健所の取り締まるマンパワーが足りなくて野放しやなコロナ渦以降はほんまひどい

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:25:19.64

えびすって10年以上経つんやな
そら忘れられるわなあ

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:25:27.65

ちゃんと管理されてる店なら食ってみたいわ

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:25:33.84

>>481
ブロイラーやなくて地鶏やしな

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:25:38.43

グロ

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:25:38.74

お前らがよくいうさわやかもこんなもんだぞ

https://i.imgur.com/T9yBfdg.jpg

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:25:41.88

>>479
一口食って焼いた方がええなってなって焼くやつが大半ちゃうかな

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:26:12.65

>>440
社会に出てわかったけど
こういうルール最初はヒエッちゃんとやっとるんやなってなるけど大抵検査側もなあなあでゆるゆるなんよな

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:26:14.77

表面焼かんとアカンのにミンチの表面てどこよ？

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:26:17.11

>>491
そもそもえびすは悪くない定期
精肉店側のテロやぞ

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:26:20.26

>>490
ほんまにそんな適当なん？
上で生ハンバーグ業界はみんな保健所の許可取ってるって言ってるやつおるけど
そんな適当で許可出るんか？

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:26:26.01

生ハンバーグってそもそも味薄くない？
味が薄いってもはやハンバーグじゃないでしょ

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:26:30.71

冷たそう

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:26:39.20

挽肉と米行ってみたいんだけど美味いんか？

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:26:39.70

生ユッケで死人出たの忘れてそうだよな

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:26:40.73

【速報】さわやか御殿場アウトレット店、216分待ち（109組待機中）

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:26:42.40

>>470
🤞😉幸運を祈る

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:26:47.59

こういう店は普通に営業できてるからそれが答えや
お前らがいうのが本当なら毎日人死んでるやろ
なんGってジュース一本飲んだって書くだけで糖尿連呼される板やからこいつらの話なんて聞く必要ない

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:26:56.73

>>481
宮崎出身の人が飼ってる鶏〆たての生で食うのが一番美味いって言ってたな
九州羨ましい

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:27:07.91

レバーとかもだけど焼いたら食えないとかいうガキ多すぎやろ

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:27:12.52

>>482
食の自称玄人ってアホだと思ってる
美味しんぼしかり

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:27:21.21

>>503
ねちょねちょでワイは美味く感じなかったわ冷たかったし

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:27:23.58

>>485
何が違うんや
ユッケで出せる状態の肉をひき肉にしてるだけやろ

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:27:26.19

馬刺し、美しすぎる
https://i.imgur.com/Bx9bJyz.jpg

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:27:26.59

保健所は仕事しろ

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:27:28.45

>>495
さわやかは衛生的なセントラルキッチンで挽き材一括製造やっとるからな
どこもここのレベルでやっとるなら問題ないんやけど
都内でアホが事故起こしたら巻き込まれてだせなくなるやろね

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:27:41.14

>>482
ただのハギスやん

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:27:43.28

>>513
うまそ～

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:27:53.93

>>500
最初の検査さえ通ればあとはザルやぞ
監査なんてまず入らない食中毒が出て初めてきましたレベル

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:27:54.71

これじゃ生ハンバーグじゃん

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:27:57.22

>>503
うまいぞ
あそこ元祖だし
二番煎じのとこは危険で危ない

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:28:04.92

>>386
肉汁（ゼラチンで固めたスープを仕込んでおく）

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:28:13.71

お前ら生ハンバーグ屋に親殺されたんか？

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:28:15.12

そういえばさわやかってなんか爆発事故起きてなかったか
ふと思い出した

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:28:16.49

生つくねンマァ～
https://i.imgur.com/oziFDPU.jpg

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:28:27.78

ハンバーグって店で食うより家で丁寧に焼いたほうが美味いよな

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:28:29.22

>>455
地域によってはスーパーで普通に鳥刺し売ってるで🐦

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:28:33.30

>>507
ワイの地元普通に鳥刺し食うからここの過剰反応見てると笑うわ

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:28:38.09

>>499
精肉店逃げ切ったんかな
ウチは知らんってインタビュー答えてたけど

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:28:41.65

>>500
ワイは自分の店も出してるから分かるけど保健所なんて適当な嘘こいても余裕で許可おりるよん

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:28:51.99

>>482
芋虫け?🤔

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:28:56.96

さわやかは専用の工場で徹底管理してるから普通のハンバーグよりも安心だぞ
人の手に触れずにパック詰めされてる

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:28:58.37

>>495
行った事ないけど気持ち悪いな

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:29:05.16

>>522
息子をハンバーグにされて食わされたで😢

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:29:13.76

>>500
ザルもザルやぞ
ちゃんとやりますか？はい！よし許可！ってな具合や
抜き打ち監査もあるにはあるけどとてもじゃないけど全部回るの無理やしな

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:29:23.05

>>512
挽き肉にする機材はちゃんと漏れなく殺菌できてると思ってんのか？
ユッケはまな板と包丁を確実にハイターで殺菌するからな？

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:29:23.20

牛って絶対火通した方が美味いやろ
脂の質がそういうもんやしステーキにしても脂の白い部分がはっきり目視できる状態のは不味い赤身の部分は焼けてなくてもええけど

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:29:27.52

>>530
こいつ人の目がないと脚が生えてきて走り回るんやで

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:29:28.19

ハンバーグの元の料理はタルタルステーキいうて生肉を食べるものだったんやで

**それでも動く名無し** · 2023/02/09(木) 11:29:28.72

>>478
1000円にチーズトッピングやで