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磐田のヤマシロ
店主は高田馬場にある名店「渡なべ」を作り上げた人物でチャーシューが美味い

浜松の蔵前家
家系。弟子の店「紫蔵」が京都で行列店になってるが基本はほぼ同じで腕は確か

掛川のジェット家
家系。青物横丁にあるまこと家の元店員で桂三度が世界のナベアツ時代に足繁く通ってすべらない話で語った事があるぐらいの名物店員