0001それでも動く名無し
2023/07/20(木) 22:45:51.41ID:0TLdUoiq0この前、カツオを釣りに行って、初日に食べたカツオがイマイチだった。とブログにあげました。
その個体は、2日目には美味しくなったのですが・・・
もしかして、俗にいうゴリガツオだったのでは？と思い漁師さんに聞いてみました。
※ゴリガツオ・・・100匹に1匹くらいの割合でいるという、鉄の味がする激マズカツオ。生食は、まずできない。見た目では判別ができず、捌くまで見分けがつかない。 一般人には無縁の世界過ぎて、ネットで調べてもあんまりよくわかる記事はない。
「今の時期は結構おるで」
「ゴリは冷やし方で確率変わる気がするわ～。潮氷（海水＋氷）で冷やしたらゴリになる気がする」
「漁師らは冷やすときは、かなり真水も混ぜてるわ～。そっちの方が発色もよくなるし、ゴリも少なくなる」
「カツオ虫（テンタクラリアという寄生虫）が全くおらんカツオは、ゴリの確立高い。」とのこと。
俗にいうゴリ。というのは、元々そういう個体。というのではなく、釣った後or漁獲直後の処理で変化する後天的な要素によるもの？？ということでしょうか。
謎多きゴリガツオ、更によく分からなくなりました・・・
https://i.imgur.com/JaS3Jcp.jpg
https://i.imgur.com/rALytQa.jpg
https://i.imgur.com/qjLtNBt.jpg
