0001それでも動く名無し
2023/08/04(金) 14:57:47.57ID:GpG/+GtQ0メディア・著名人「はぇ～すっごい。銀座の老舗は誉れよな」
煉瓦亭「まずトンカツ。これはフランス料理の豚コートレット（豚ソテー→オーブン）を作るのが手間なので、
油にぶち込んでフライにしたら楽だと気づいたんです！
日露戦争（明治37-38）の頃思いついたんですが、「外人のガタイが良いのは肉を食っているから」という風説も手伝って大ヒットしました」
メディア・著名人「はえ～」
歴史家A「洋食を研究している者です。明治34年『和洋簡易料理』にカツレツのレシピが載っていたようです。煉瓦亭発祥という話は信ぴょう性が薄いようです」
煉瓦亭「あ、すみません勘違いでした。ウチがカツレツを考案したのは創業数年後の明治32年ごろでした。
ちなみに発明の経緯も違っていて、まず仔牛のコートレット（バターソテー後オーブンで焼く）は胸焼けすると苦情があったんです。
当時の東京は豚食が多数派だったので、豚を油でカラッと揚げることを試したところ大ヒットしました」
歴史家B「あの…明治29年に出た本にも既にカツレツのレシピが載っていたようですが…
それに仔牛のコートレットから思いついたという話ですが、これはなぜ話が変わったのでしょうか？
当時のベストセラーフランス料理書『エスコフィエフランス料理』に豚肉のコートレットが載っていないので
これを読んで当時豚肉のコートレットは存在しなかったと勘違いして、仔牛のコートレットが元になったと改変したのではないでしょうか？
あと当時の東京は牛肉の流通が圧倒的多数であるため、豚を揚げるのを試したという話は嘘ではないでしょうか」
