江戸時代の華屋與兵衛も出していたサーモンの鮨
江戸時代の鮨の浮世絵はいくつか残っているが(例えば広重のものなど)、江戸を代表する寿司屋が自ら描かせた、『四代目主人の縁者が、明治十年頃の実際に「與兵衛ずし」で売られていた鮨を20種類のメニューの中から15種類をピックアップして、日本画家の「川端玉章」に写生させたという「絵」』(sushitimes)、が資料性が高いだろう。
この絵の真ん中、こはだの左に赤い身の魚が鎮座しており、「ます」と書かれている。つまり、江戸の伝統的な鮨にサーモンは普通にあったわけである。
https://i.imgur.com/1KYhe2P.jpg
https://note.com/seanky/n/n5c4918a60769
探検
【悲報】江戸時代のお寿司屋さん、普通にサーモンの寿司を出してたwwwwwwwwwww
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1それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:43:54.20ID:i4RCRpDb02それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:45:04.55ID:nzeovnSn0 東京湾でサーモン釣れないけどな
3それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:46:54.43ID:IzQW0I2I0 赤貝がサーモンに見えた
2023/11/06(月) 15:47:22.99ID:VLjSu1/u0
赤貝も知らない底辺w
5それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:47:31.66ID:QSVWTMQZ0 >>1
鱒を描く(意味深)
鱒を描く(意味深)
6それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:47:45.52ID:zVAiPKCj0 旨そうやな
7それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:47:57.10ID:IuKwOOA60 荒川にサクラマスあがってくるよ
堰登れなくて死んでるけど
堰登れなくて死んでるけど
8それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:48:02.19ID:DsR+mZWNd そら鱒寿司とか柿の葉寿司とか普通にあるし
10それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:48:46.92ID:mYNz7ncs0 鯖寿司が豪快で美味そう
11それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:48:49.61ID:zc3MF//b0 冷凍技術のない時代にサクラマスの寿司って寄生虫ヤバそう
12それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:50:20.65ID:s3jfCGaB0 イカ飯あるじゃん
2023/11/06(月) 15:51:03.95ID:NBvzmCKE0
鱒寿司は平安時代から食われてたからな
江戸前寿司よりはるかに歴史が深い
江戸前寿司よりはるかに歴史が深い
14それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:51:54.63ID:6LOE4VjF0 鯖の腹に米詰めて寿司にしとるんか
クッソ美味そうやん
クッソ美味そうやん
15それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:52:45.38ID:R1pj2ikd0 江戸しぐさ定期
16それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:53:06.55ID:nzeovnSn0 >>9
絵にマグロ無いけどな
絵にマグロ無いけどな
17それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:53:11.46ID:xgwQKwbOM >>9
定置網で取れたんやぞ昔は
定置網で取れたんやぞ昔は
18それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:53:37.14ID:e+XwxN/70 川魚を生で食ってたのやばいだろ
鮭のこともマスと言う場合があったのかな
鮭のこともマスと言う場合があったのかな
2023/11/06(月) 15:54:42.72ID:f0D1nIxL0
サーモンとマスはちゃうやん
21それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:54:44.62ID:e+XwxN/70 あーそうか
富山にマス寿司あったな
富山にマス寿司あったな
22それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:55:01.83ID:guBR5up60 単純にサーモン脂っぽくて好きじゃない
23それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:55:18.13ID:xgwQKwbOM 川端玉章(1842~1913)
明治時代の日本画家
明治やんけ!
明治時代の日本画家
明治やんけ!
24それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:56:49.95ID:oLtjuP1u0 江戸時代なんてごく最近なのにそれを伝統ある日本文化みたいに扱ってる関東人って歴史コンプのあるアメリカ人みたいで面白いよな
25それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:57:59.75ID:e+XwxN/70 >>20
似たようなものでサケとマスの境界もはっきりしないんよ
>マス(鱒、鮅[1])は、サケ目サケ科に属し日本語名に「マス」がつく魚、または日本で一般にサケ類(サケ(通称でシロザケ、いわゆる鮭)、ベニザケ、キングサーモンなど)と呼ばれる魚以外のサケ科の魚をまとめた総称。
似たようなものでサケとマスの境界もはっきりしないんよ
>マス(鱒、鮅[1])は、サケ目サケ科に属し日本語名に「マス」がつく魚、または日本で一般にサケ類(サケ(通称でシロザケ、いわゆる鮭)、ベニザケ、キングサーモンなど)と呼ばれる魚以外のサケ科の魚をまとめた総称。
26それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:58:07.90ID:zc3MF//b027それでも動く名無し
2023/11/06(月) 15:58:12.64ID:tl2Sotvh0 これで一貫がクソデカいからロマンあるよな
28それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:00:12.73ID:+pBsm+Qs02023/11/06(月) 16:01:14.42ID:/sCY2/Bc0
てかそれなりの寿司屋ってコースばかりで自由に食えなくない?
30それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:01:53.52ID:ci7lEQSX0 鉄火巻がないの以外やな
2023/11/06(月) 16:01:55.91ID:i4RCRpDb0
32それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:02:09.85ID:F2OVPPEo0 鮎の豪快さで草
こういうの食べてみたいわ
こういうの食べてみたいわ
34それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:03:11.44ID:drVVJEij0 黄色いのなんの魚やろ
35それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:03:14.38ID:S6rCGeUi0 チリから輸入してたらしい
36それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:03:30.29ID:IuKwOOA60 >ライギョなどは外来種であり、淡水魚中でも特に寄生虫がハイリスクであると認識されながら、それでも美味い刺身が食いたいという人たちによって消費されていた
すげーなおい
すげーなおい
37それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:04:15.68ID:dgV26cMC0 イカはいかめしみたいになってるんか
2023/11/06(月) 16:04:57.55ID:FeKpHoZ00
寿司屋がサーモン認めない理由って単に名前が英語っぽいからやろ
サーモンの卵の寿司は伝統とか気にせず出してるんだから
サーモンの卵の寿司は伝統とか気にせず出してるんだから
39それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:07:14.55ID:NTnxa2IO0 デカイ聞いたことあるけどどんだけデカイんや握り拳くらいあったんか?
40それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:07:16.62ID:hbV+/TQyM >>5
死後定期
死後定期
41それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:08:25.61ID:xNPjJIk30 昔のくせに普通にうまそうやな
2023/11/06(月) 16:08:41.95ID:cTyjVAgK0
アニサキスとかってこの時代いたの?
43それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:08:57.52ID:vP6/7K3L0 サクラマスとかやろ
今で言うサーモンなんか無い
今で言うサーモンなんか無い
44それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:09:14.00ID:vP6/7K3L0 >>42
そりゃ居る
そりゃ居る
45それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:09:16.84ID:W497wDdDx 昔は銀トロって呼んでたな
46それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:09:50.47ID:1xGiab4L0 この頃の寿司はおにぎりくらいの大きさがあったから当たればデカいで
47それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:09:50.60ID:epw9QYeb0 ワイブラックバスの刺し身食うたことあるけど結構上手かったしなんともなかったで
取れる場所によるんやろ
取れる場所によるんやろ
48それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:10:00.42ID:kZnuG8LD0 鮎の生とか死ぬやろ
さすがに浸けたりしてんのか
さすがに浸けたりしてんのか
49それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:10:17.64ID:imP0OAkf0 虫がいるのは普通だったしな
淡水魚も寄生虫上等で食ってた
淡水魚も寄生虫上等で食ってた
50それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:10:22.09ID:W497wDdDx >>38
イクラだってロシア語だしな
イクラだってロシア語だしな
51それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:11:06.14ID:w6bw3kNG0 サーモンは邪道みたいなこと主張するような頭の固い寿司屋って本当に存在するん?
52それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:11:24.39ID:54OGn5HGa 半身そのまま乗せてんの豪快でええな
53それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:11:35.63ID:AuIyXYqYr >>38
最近は聞かないけど銀トロって名前で昔からあったぞ
最近は聞かないけど銀トロって名前で昔からあったぞ
54それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:11:52.84ID:kZnuG8LD055それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:12:29.80ID:xT85z+lk0 >>31
一生エンジェルスのぬるい環境で育っていくトラウトらしい由来やね
一生エンジェルスのぬるい環境で育っていくトラウトらしい由来やね
56それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:12:49.32ID:XWcO+h/G0 鮭を冷凍処理せずに生で食うんか?
バカヤロ
バカヤロ
58それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:13:52.48ID:XWcO+h/G0 >>47
さすがに1度冷凍してるよな?
さすがに1度冷凍してるよな?
59それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:14:43.09ID:pfnsXu560 サーモントラウトって鱒やったっけ確か
60それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:15:08.09ID:PxBTbhmu0 ますって書いてあるやん
魚の種類に詳しくないんやが鱒と鮭って近い種なんか?
魚の種類に詳しくないんやが鱒と鮭って近い種なんか?
61それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:15:37.93ID:8d5G8TgYd サーモンは鮨じゃないという縛りに縛られるG民
お前らそんなもんクソ食らえやろ
お前らそんなもんクソ食らえやろ
2023/11/06(月) 16:15:47.05ID:QVm3Ir8M0
鮎の寿司がデカすぎて草
63それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:15:51.02ID:9+0Hh/hn0 もともと日本の寿司にシャケなかったんって寄生虫おるからやろ
北欧の品種がそれクリアしてたから近年はやったって話で
どうしてたんこの時代
北欧の品種がそれクリアしてたから近年はやったって話で
どうしてたんこの時代
64それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:16:59.82ID:QSVWTMQZ0 >>47
養殖なら生食もイケるが適当に釣った奴じゃ無かろうな?
養殖なら生食もイケるが適当に釣った奴じゃ無かろうな?
65それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:17:20.44ID:9+0Hh/hn0 あ品種じゃなくて養殖か?
66それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:17:45.42ID:cHgkezLT0 アユの半身のやつ食べてみたい
67それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:18:52.08ID:vP6/7K3L068それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:18:55.21ID:vOLfeaJ/M 今の子供ってサーモンが寿司の主役やと思っとるよな
69それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:19:42.47ID:9JOcsrIn070それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:19:44.11ID:2PM8QzeA0 >>36
フグが安全に食えるのはこいつらの系譜のおかげなんやなって
フグが安全に食えるのはこいつらの系譜のおかげなんやなって
71それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:20:25.51ID:XWcO+h/G0 ソース見ると当時は寄生虫リスクを承知の上って書いてあるわ
ホントかよ
出典ないからさすがに信じられん
アイヌみたいに真冬の寒冷地で一旦凍らせてルイベみたいにしてたならまだ解るけど
ホントかよ
出典ないからさすがに信じられん
アイヌみたいに真冬の寒冷地で一旦凍らせてルイベみたいにしてたならまだ解るけど
72それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:21:09.28ID:2Mb8j//Nd 現代の鱒寿司だって酢締めやし江戸時代もそうちゃうの?
コハダもサバも酢締めやん
コハダもサバも酢締めやん
73それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:21:24.83ID:+b0SpSEw0 鮎はちょっと無理あるんちゃうか
74それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:21:59.71ID:xT85z+lk075それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:22:05.77ID:2PM8QzeA0 アニサキスくらいなら死ぬ事も無かろうし
江戸時代の人なら普段から相当鍛えられとるやろし
何とかなるんと違うやろか?
江戸時代の人なら普段から相当鍛えられとるやろし
何とかなるんと違うやろか?
76それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:22:19.85ID:epw9QYeb0 あのエロ漫画家のサーモン寿司の漫画好き
77それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:22:19.91ID:9JOcsrIn0 と言うか市場に流通してるサーモンって養殖ニジマスだから
江戸前寿司で出してたのはマス!サーモンはマスじゃない!って言い分は通らない
江戸前寿司で出してたのはマス!サーモンはマスじゃない!って言い分は通らない
78それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:23:28.62ID:vP6/7K3L0 >>63
降海型のマスを河口で獲れば多少はね?
降海型のマスを河口で獲れば多少はね?
79それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:23:29.76ID:QSVWTMQZ0 ワイの友人の漁師が昔キャッチャーやってたんよ
そいつが言うには今年の鮭は大漁だって言うのよ
これがホントのサーモン豊作ってwww
やかましいわwwww
そいつが言うには今年の鮭は大漁だって言うのよ
これがホントのサーモン豊作ってwww
やかましいわwwww
80それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:24:24.27ID:pUpIScoD0 ゑ上手いな
81それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:24:25.07ID:yg7hvfBMd82それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:26:40.66ID:cap4zTGD0 >>36
今でもジジイは刺身で食ってるらしいぞ茸本が雷魚貰いに行ってる動画で言ってた
今でもジジイは刺身で食ってるらしいぞ茸本が雷魚貰いに行ってる動画で言ってた
83それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:27:47.37ID:3ESjayCEM サーモン苦手やわ
必ず冷凍処理されるからか知らんけど独特の生臭さがある
必ず冷凍処理されるからか知らんけど独特の生臭さがある
84それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:28:23.12ID:OEhChMYe0 >>38
呼び方鮭じゃアカンの?
呼び方鮭じゃアカンの?
85それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:28:49.28ID:imP0OAkf086それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:29:33.10ID:9JOcsrIn0 >>81
キングサーモンだってタイヘイヨウサケ属和名マスノスケなんだからサーモンの握りとして出せばいいのにね
キングサーモンだってタイヘイヨウサケ属和名マスノスケなんだからサーモンの握りとして出せばいいのにね
87それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:29:57.41ID:oWeh4AUH0 所々シャリが黒いのは何や?
88それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:31:00.13ID:w6bw3kNG02023/11/06(月) 16:31:04.16ID:iyILNwfO0
あぢ
2023/11/06(月) 16:31:44.30ID:sfwRsYs00
今のいわゆるトロサーモンと鱒寿司って全然別物だと思う
まあそれはそれとして別に高級寿司屋でサーモン出してもいいと思うよ
それで言ったら江戸時代にマグロのトロなんて猫マタギって言われて、猫も食わないって言われてたゴミなんだから
それで今じゃ大トロなんて何なら看板みたいに出してんだから美味いんならサーモン駄目って言う理由はないよ
ただ俺はトロもサーモンもあんま食いたくないけど、あんな過剰な脂はいらん
まあそれはそれとして別に高級寿司屋でサーモン出してもいいと思うよ
それで言ったら江戸時代にマグロのトロなんて猫マタギって言われて、猫も食わないって言われてたゴミなんだから
それで今じゃ大トロなんて何なら看板みたいに出してんだから美味いんならサーモン駄目って言う理由はないよ
ただ俺はトロもサーモンもあんま食いたくないけど、あんな過剰な脂はいらん
93それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:40:12.79ID:O13PrO1U0 鮎寿司寄生虫やーばいでしょ
95それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:45:39.29ID:yiMn+OXOM96それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:46:46.15ID:/OcvymbS097それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:46:51.61ID:vShsS5d1d 寿司ネタで一番脂がきついネタはエンガワ
98それでも動く名無し
2023/11/06(月) 16:46:55.13ID:OxEvUvoA0 大トロを捨ててたのはホンマなんかね
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