【悲報】江戸時代のお寿司屋さん、普通にサーモンの寿司を出してたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
江戸時代の華屋與兵衛も出していたサーモンの鮨
江戸時代の鮨の浮世絵はいくつか残っているが（例えば広重のものなど）、江戸を代表する寿司屋が自ら描かせた、『四代目主人の縁者が、明治十年頃の実際に「與兵衛ずし」で売られていた鮨を２０種類のメニューの中から１５種類をピックアップして、日本画家の「川端玉章」に写生させたという「絵」』（sushitimes）、が資料性が高いだろう。
この絵の真ん中、こはだの左に赤い身の魚が鎮座しており、「ます」と書かれている。つまり、江戸の伝統的な鮨にサーモンは普通にあったわけである。
https://i.imgur.com/1KYhe2P.jpg
https://note.com/seanky/n/n5c4918a60769 荒川にサクラマスあがってくるよ
堰登れなくて死んでるけど 冷凍技術のない時代にサクラマスの寿司って寄生虫ヤバそう 鱒寿司は平安時代から食われてたからな
江戸前寿司よりはるかに歴史が深い 鯖の腹に米詰めて寿司にしとるんか
クッソ美味そうやん 川魚を生で食ってたのやばいだろ
鮭のこともマスと言う場合があったのかな >>16
マグロ出すくらいならサーモン出す方が江戸前の伝統に沿ってるってことやな 川端玉章(1842～1913)
明治時代の日本画家
明治やんけ！ 江戸時代なんてごく最近なのにそれを伝統ある日本文化みたいに扱ってる関東人って歴史コンプのあるアメリカ人みたいで面白いよな >>20
似たようなものでサケとマスの境界もはっきりしないんよ
＞マス（鱒、鮅[1]）は、サケ目サケ科に属し日本語名に「マス」がつく魚、または日本で一般にサケ類（サケ（通称でシロザケ、いわゆる鮭）、ベニザケ、キングサーモンなど）と呼ばれる魚以外のサケ科の魚をまとめた総称。 >>20
鮭と鱒の違いは海に降るか川に残るかだけど
サクラマスはマスと呼ばれてても海に降るから英語の定義だとサーモン >>22
俺も
何でみんなサーモンサーモン言うのか謎 てかそれなりの寿司屋ってコースばかりで自由に食えなくない？ >>2
昔は寒冷だったから多摩川に鮭が遡上してたぞ ＞ライギョなどは外来種であり、淡水魚中でも特に寄生虫がハイリスクであると認識されながら、それでも美味い刺身が食いたいという人たちによって消費されていた
すげーなおい 寿司屋がサーモン認めない理由って単に名前が英語っぽいからやろ
サーモンの卵の寿司は伝統とか気にせず出してるんだから デカイ聞いたことあるけどどんだけデカイんや握り拳くらいあったんか？ この頃の寿司はおにぎりくらいの大きさがあったから当たればデカいで ワイブラックバスの刺し身食うたことあるけど結構上手かったしなんともなかったで
取れる場所によるんやろ 虫がいるのは普通だったしな
淡水魚も寄生虫上等で食ってた サーモンは邪道みたいなこと主張するような頭の固い寿司屋って本当に存在するん？ >>38
最近は聞かないけど銀トロって名前で昔からあったぞ >>42
昔のがむしろ少ないやろ
捕鯨が全盛期の頃だから鯨もアホみたいに増えとらんし >>31
一生エンジェルスのぬるい環境で育っていくトラウトらしい由来やね >>42
いる
昔の人は結構寄生虫にやられてたけど気にせず食ってた ますって書いてあるやん
魚の種類に詳しくないんやが鱒と鮭って近い種なんか？ サーモンは鮨じゃないという縛りに縛られるG民
お前らそんなもんクソ食らえやろ もともと日本の寿司にシャケなかったんって寄生虫おるからやろ
北欧の品種がそれクリアしてたから近年はやったって話で
どうしてたんこの時代 >>47
養殖なら生食もイケるが適当に釣った奴じゃ無かろうな？ >>51
「邪道」とか憎んでる奴とかはそんなに居ないんじゃね？
ただ仕入れてないとこはそれなりにあるやろ
板前自身で不味いと思ってたら置かない >>60
科どころか属が一緒
マサバとゴマサバくらいの差しかない >>36
フグが安全に食えるのはこいつらの系譜のおかげなんやなって ソース見ると当時は寄生虫リスクを承知の上って書いてあるわ
ホントかよ
出典ないからさすがに信じられん
アイヌみたいに真冬の寒冷地で一旦凍らせてルイベみたいにしてたならまだ解るけど 現代の鱒寿司だって酢締めやし江戸時代もそうちゃうの？
コハダもサバも酢締めやん >>71
ガチやぞ
ええいままよ南無さん！
で食ってた アニサキスくらいなら死ぬ事も無かろうし
江戸時代の人なら普段から相当鍛えられとるやろし
何とかなるんと違うやろか？ と言うか市場に流通してるサーモンって養殖ニジマスだから
江戸前寿司で出してたのはマス！サーモンはマスじゃない！って言い分は通らない ワイの友人の漁師が昔キャッチャーやってたんよ
そいつが言うには今年の鮭は大漁だって言うのよ
これがホントのサーモン豊作ってwww
やかましいわwwww >>77
うわかわいそう…
キングサーモンやアトランティックサーモン食えないで安いトラウトサーモンばっか食ってるんやね >>36
今でもジジイは刺身で食ってるらしいぞ茸本が雷魚貰いに行ってる動画で言ってた サーモン苦手やわ
必ず冷凍処理されるからか知らんけど独特の生臭さがある >>82
あいつハンターとか名乗ってる割には釣りは上手くないよな
助っ人いないと坊主で企画終わるやろ >>81
キングサーモンだってタイヘイヨウサケ属和名マスノスケなんだからサーモンの握りとして出せばいいのにね >>67
サーモン大好きな外国人の需要とか客商売より
板前のプライド優先できる店って相当頑固野やと思う >>53
イクラもレッドキャビアっていう呼称が広まってたらサーモンみたいに邪道扱いされてたと思うわ 今のいわゆるトロサーモンと鱒寿司って全然別物だと思う
まあそれはそれとして別に高級寿司屋でサーモン出してもいいと思うよ
それで言ったら江戸時代にマグロのトロなんて猫マタギって言われて、猫も食わないって言われてたゴミなんだから
それで今じゃ大トロなんて何なら看板みたいに出してんだから美味いんならサーモン駄目って言う理由はないよ
ただ俺はトロもサーモンもあんま食いたくないけど、あんな過剰な脂はいらん >>71
他の国じゃ腹壊すからやめようって気付いた生卵を食べ続けてきた民族やぞ >>91
なんかサーモンって苦く感じるわ
俺も無理だな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
