X



【悲報】江戸時代のお寿司屋さん、普通にサーモンの寿司を出してたwwwwwwwwwww
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:43:54.20ID:i4RCRpDb0
江戸時代の華屋與兵衛も出していたサーモンの鮨

江戸時代の鮨の浮世絵はいくつか残っているが(例えば広重のものなど)、江戸を代表する寿司屋が自ら描かせた、『四代目主人の縁者が、明治十年頃の実際に「與兵衛ずし」で売られていた鮨を20種類のメニューの中から15種類をピックアップして、日本画家の「川端玉章」に写生させたという「絵」』(sushitimes)、が資料性が高いだろう。

この絵の真ん中、こはだの左に赤い身の魚が鎮座しており、「ます」と書かれている。つまり、江戸の伝統的な鮨にサーモンは普通にあったわけである。
https://i.imgur.com/1KYhe2P.jpg
https://note.com/seanky/n/n5c4918a60769
0002それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:45:04.55ID:nzeovnSn0
東京湾でサーモン釣れないけどな
0003それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:46:54.43ID:IzQW0I2I0
赤貝がサーモンに見えた
0005それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:47:31.66ID:QSVWTMQZ0
>>1
鱒を描く(意味深)
0006それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:47:45.52ID:zVAiPKCj0
旨そうやな
0007それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:47:57.10ID:IuKwOOA60
荒川にサクラマスあがってくるよ
堰登れなくて死んでるけど
0008それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:48:02.19ID:DsR+mZWNd
そら鱒寿司とか柿の葉寿司とか普通にあるし
0010それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:48:46.92ID:mYNz7ncs0
鯖寿司が豪快で美味そう
0011それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:48:49.61ID:zc3MF//b0
冷凍技術のない時代にサクラマスの寿司って寄生虫ヤバそう
0012それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:50:20.65ID:s3jfCGaB0
イカ飯あるじゃん
0013それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:51:03.95ID:NBvzmCKE0
鱒寿司は平安時代から食われてたからな
江戸前寿司よりはるかに歴史が深い
0014それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:51:54.63ID:6LOE4VjF0
鯖の腹に米詰めて寿司にしとるんか
クッソ美味そうやん
0015それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:52:45.38ID:R1pj2ikd0
江戸しぐさ定期
0016それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:53:06.55ID:nzeovnSn0
>>9
絵にマグロ無いけどな
0017それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:53:11.46ID:xgwQKwbOM
>>9
定置網で取れたんやぞ昔は
0018それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:53:37.14ID:e+XwxN/70
川魚を生で食ってたのやばいだろ
鮭のこともマスと言う場合があったのかな
0019それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:53:53.39ID:NBvzmCKE0
>>16
マグロ出すくらいならサーモン出す方が江戸前の伝統に沿ってるってことやな
0021それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:54:44.62ID:e+XwxN/70
あーそうか
富山にマス寿司あったな
0022それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:55:01.83ID:guBR5up60
単純にサーモン脂っぽくて好きじゃない
0023それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:55:18.13ID:xgwQKwbOM
川端玉章(1842~1913)
明治時代の日本画家

明治やんけ!
0024それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:56:49.95ID:oLtjuP1u0
江戸時代なんてごく最近なのにそれを伝統ある日本文化みたいに扱ってる関東人って歴史コンプのあるアメリカ人みたいで面白いよな
0025それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:57:59.75ID:e+XwxN/70
>>20
似たようなものでサケとマスの境界もはっきりしないんよ

>マス(鱒、鮅[1])は、サケ目サケ科に属し日本語名に「マス」がつく魚、または日本で一般にサケ類(サケ(通称でシロザケ、いわゆる鮭)、ベニザケ、キングサーモンなど)と呼ばれる魚以外のサケ科の魚をまとめた総称。
0026それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:58:07.90ID:zc3MF//b0
>>20
鮭と鱒の違いは海に降るか川に残るかだけど
サクラマスはマスと呼ばれてても海に降るから英語の定義だとサーモン
0027それでも動く名無し2023/11/06(月) 15:58:12.64ID:tl2Sotvh0
これで一貫がクソデカいからロマンあるよな
0028それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:00:12.73ID:+pBsm+Qs0
>>22
俺も
何でみんなサーモンサーモン言うのか謎
0029それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:01:14.42ID:/sCY2/Bc0
てかそれなりの寿司屋ってコースばかりで自由に食えなくない?
0030それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:01:53.52ID:ci7lEQSX0
鉄火巻がないの以外やな
0032それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:02:09.85ID:F2OVPPEo0
鮎の豪快さで草
こういうの食べてみたいわ
0034それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:03:11.44ID:drVVJEij0
黄色いのなんの魚やろ
0035それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:03:14.38ID:S6rCGeUi0
チリから輸入してたらしい
0036それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:03:30.29ID:IuKwOOA60
>ライギョなどは外来種であり、淡水魚中でも特に寄生虫がハイリスクであると認識されながら、それでも美味い刺身が食いたいという人たちによって消費されていた


すげーなおい
0037それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:04:15.68ID:dgV26cMC0
イカはいかめしみたいになってるんか
0038それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:04:57.55ID:FeKpHoZ00
寿司屋がサーモン認めない理由って単に名前が英語っぽいからやろ
サーモンの卵の寿司は伝統とか気にせず出してるんだから
0039それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:07:14.55ID:NTnxa2IO0
デカイ聞いたことあるけどどんだけデカイんや握り拳くらいあったんか?
0040それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:07:16.62ID:hbV+/TQyM
>>5
死後定期
0041それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:08:25.61ID:xNPjJIk30
昔のくせに普通にうまそうやな
0043それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:08:57.52ID:vP6/7K3L0
サクラマスとかやろ
今で言うサーモンなんか無い
0044それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:09:14.00ID:vP6/7K3L0
>>42
そりゃ居る
0045それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:09:16.84ID:W497wDdDx
昔は銀トロって呼んでたな
0046それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:09:50.47ID:1xGiab4L0
この頃の寿司はおにぎりくらいの大きさがあったから当たればデカいで
0047それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:09:50.60ID:epw9QYeb0
ワイブラックバスの刺し身食うたことあるけど結構上手かったしなんともなかったで
取れる場所によるんやろ
0048それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:10:00.42ID:kZnuG8LD0
鮎の生とか死ぬやろ
さすがに浸けたりしてんのか
0049それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:10:17.64ID:imP0OAkf0
虫がいるのは普通だったしな
淡水魚も寄生虫上等で食ってた
0050それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:10:22.09ID:W497wDdDx
>>38
イクラだってロシア語だしな
0051それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:11:06.14ID:w6bw3kNG0
サーモンは邪道みたいなこと主張するような頭の固い寿司屋って本当に存在するん?
0052それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:11:24.39ID:54OGn5HGa
半身そのまま乗せてんの豪快でええな
0053それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:11:35.63ID:AuIyXYqYr
>>38
最近は聞かないけど銀トロって名前で昔からあったぞ
0054それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:11:52.84ID:kZnuG8LD0
>>42
昔のがむしろ少ないやろ
捕鯨が全盛期の頃だから鯨もアホみたいに増えとらんし
0055それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:12:29.80ID:xT85z+lk0
>>31
一生エンジェルスのぬるい環境で育っていくトラウトらしい由来やね
0056それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:12:49.32ID:XWcO+h/G0
鮭を冷凍処理せずに生で食うんか?
バカヤロ
0057それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:12:53.77ID:/sCY2/Bc0
>>42
いる
昔の人は結構寄生虫にやられてたけど気にせず食ってた
0058それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:13:52.48ID:XWcO+h/G0
>>47
さすがに1度冷凍してるよな?
0059それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:14:43.09ID:pfnsXu560
サーモントラウトって鱒やったっけ確か
0060それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:15:08.09ID:PxBTbhmu0
ますって書いてあるやん
魚の種類に詳しくないんやが鱒と鮭って近い種なんか?
0061それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:15:37.93ID:8d5G8TgYd
サーモンは鮨じゃないという縛りに縛られるG民
お前らそんなもんクソ食らえやろ
0063それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:15:51.02ID:9+0Hh/hn0
もともと日本の寿司にシャケなかったんって寄生虫おるからやろ
北欧の品種がそれクリアしてたから近年はやったって話で
どうしてたんこの時代
0064それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:16:59.82ID:QSVWTMQZ0
>>47
養殖なら生食もイケるが適当に釣った奴じゃ無かろうな?
0065それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:17:20.44ID:9+0Hh/hn0
あ品種じゃなくて養殖か?
0066それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:17:45.42ID:cHgkezLT0
アユの半身のやつ食べてみたい
0067それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:18:52.08ID:vP6/7K3L0
>>51
「邪道」とか憎んでる奴とかはそんなに居ないんじゃね?
ただ仕入れてないとこはそれなりにあるやろ
板前自身で不味いと思ってたら置かない
0068それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:18:55.21ID:vOLfeaJ/M
今の子供ってサーモンが寿司の主役やと思っとるよな
0069それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:19:42.47ID:9JOcsrIn0
>>60
科どころか属が一緒
マサバとゴマサバくらいの差しかない
0070それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:19:44.11ID:2PM8QzeA0
>>36
フグが安全に食えるのはこいつらの系譜のおかげなんやなって
0071それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:20:25.51ID:XWcO+h/G0
ソース見ると当時は寄生虫リスクを承知の上って書いてあるわ
ホントかよ
出典ないからさすがに信じられん
アイヌみたいに真冬の寒冷地で一旦凍らせてルイベみたいにしてたならまだ解るけど
0072それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:21:09.28ID:2Mb8j//Nd
現代の鱒寿司だって酢締めやし江戸時代もそうちゃうの?
コハダもサバも酢締めやん
0073それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:21:24.83ID:+b0SpSEw0
鮎はちょっと無理あるんちゃうか
0074それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:21:59.71ID:xT85z+lk0
>>71
ガチやぞ
ええいままよ南無さん!
で食ってた
0075それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:22:05.77ID:2PM8QzeA0
アニサキスくらいなら死ぬ事も無かろうし
江戸時代の人なら普段から相当鍛えられとるやろし

何とかなるんと違うやろか?
0076それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:22:19.85ID:epw9QYeb0
あのエロ漫画家のサーモン寿司の漫画好き
0077それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:22:19.91ID:9JOcsrIn0
と言うか市場に流通してるサーモンって養殖ニジマスだから
江戸前寿司で出してたのはマス!サーモンはマスじゃない!って言い分は通らない
0078それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:23:28.62ID:vP6/7K3L0
>>63
降海型のマスを河口で獲れば多少はね?
0079それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:23:29.76ID:QSVWTMQZ0
ワイの友人の漁師が昔キャッチャーやってたんよ
そいつが言うには今年の鮭は大漁だって言うのよ

これがホントのサーモン豊作ってwww
やかましいわwwww
0080それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:24:24.27ID:pUpIScoD0
ゑ上手いな
0081それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:24:25.07ID:yg7hvfBMd
>>77
うわかわいそう…
キングサーモンやアトランティックサーモン食えないで安いトラウトサーモンばっか食ってるんやね
0082それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:26:40.66ID:cap4zTGD0
>>36
今でもジジイは刺身で食ってるらしいぞ茸本が雷魚貰いに行ってる動画で言ってた
0083それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:27:47.37ID:3ESjayCEM
サーモン苦手やわ
必ず冷凍処理されるからか知らんけど独特の生臭さがある
0084それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:28:23.12ID:OEhChMYe0
>>38
呼び方鮭じゃアカンの?
0085それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:28:49.28ID:imP0OAkf0
>>82
あいつハンターとか名乗ってる割には釣りは上手くないよな
助っ人いないと坊主で企画終わるやろ
0086それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:29:33.10ID:9JOcsrIn0
>>81
キングサーモンだってタイヘイヨウサケ属和名マスノスケなんだからサーモンの握りとして出せばいいのにね
0087それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:29:57.41ID:oWeh4AUH0
所々シャリが黒いのは何や?
0088それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:31:00.13ID:w6bw3kNG0
>>67
サーモン大好きな外国人の需要とか客商売より
板前のプライド優先できる店って相当頑固野やと思う
0090それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:31:21.96ID:yEjOecv70
>>53
イクラもレッドキャビアっていう呼称が広まってたらサーモンみたいに邪道扱いされてたと思うわ
0091それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:31:44.30ID:sfwRsYs00
今のいわゆるトロサーモンと鱒寿司って全然別物だと思う

まあそれはそれとして別に高級寿司屋でサーモン出してもいいと思うよ
それで言ったら江戸時代にマグロのトロなんて猫マタギって言われて、猫も食わないって言われてたゴミなんだから
それで今じゃ大トロなんて何なら看板みたいに出してんだから美味いんならサーモン駄目って言う理由はないよ
ただ俺はトロもサーモンもあんま食いたくないけど、あんな過剰な脂はいらん
0093それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:40:12.79ID:O13PrO1U0
鮎寿司寄生虫やーばいでしょ
0094それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:40:16.37ID:CYem6XAB0
>>71
他の国じゃ腹壊すからやめようって気付いた生卵を食べ続けてきた民族やぞ
0095それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:45:39.29ID:yiMn+OXOM
>>91
なんかサーモンって苦く感じるわ
俺も無理だな
0097それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:46:51.61ID:vShsS5d1d
寿司ネタで一番脂がきついネタはエンガワ
0098それでも動く名無し2023/11/06(月) 16:46:55.13ID:OxEvUvoA0
大トロを捨ててたのはホンマなんかね
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

ニューススポーツなんでも実況