【悲報】江戸時代のお寿司屋さん、普通にサーモンの寿司を出してたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:43:54.20

江戸時代の華屋與兵衛も出していたサーモンの鮨

江戸時代の鮨の浮世絵はいくつか残っているが（例えば広重のものなど）、江戸を代表する寿司屋が自ら描かせた、『四代目主人の縁者が、明治十年頃の実際に「與兵衛ずし」で売られていた鮨を２０種類のメニューの中から１５種類をピックアップして、日本画家の「川端玉章」に写生させたという「絵」』（sushitimes）、が資料性が高いだろう。

この絵の真ん中、こはだの左に赤い身の魚が鎮座しており、「ます」と書かれている。つまり、江戸の伝統的な鮨にサーモンは普通にあったわけである。
https://i.imgur.com/1KYhe2P.jpg
https://note.com/seanky/n/n5c4918a60769

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:45:04.55

東京湾でサーモン釣れないけどな

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:46:54.43

赤貝がサーモンに見えた

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:47:22.99

赤貝も知らない底辺w

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:47:31.66

>>1
鱒を描く(意味深)

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:47:45.52

旨そうやな

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:47:57.10

荒川にサクラマスあがってくるよ
堰登れなくて死んでるけど

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:48:02.19

そら鱒寿司とか柿の葉寿司とか普通にあるし

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:48:21.72

>>2
本マグロもほぼ釣れないやろ

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:48:46.92

鯖寿司が豪快で美味そう

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:48:49.61

冷凍技術のない時代にサクラマスの寿司って寄生虫ヤバそう

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:50:20.65

イカ飯あるじゃん

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:51:03.95

鱒寿司は平安時代から食われてたからな
江戸前寿司よりはるかに歴史が深い

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:51:54.63

鯖の腹に米詰めて寿司にしとるんか
クッソ美味そうやん

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:52:45.38

江戸しぐさ定期

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:53:06.55

>>9
絵にマグロ無いけどな

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:53:11.46

>>9
定置網で取れたんやぞ昔は

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:53:37.14

川魚を生で食ってたのやばいだろ
鮭のこともマスと言う場合があったのかな

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:53:53.39

>>16
マグロ出すくらいならサーモン出す方が江戸前の伝統に沿ってるってことやな

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:54:42.72

サーモンとマスはちゃうやん

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:54:44.62

あーそうか
富山にマス寿司あったな

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:55:01.83

単純にサーモン脂っぽくて好きじゃない

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:55:18.13

川端玉章(1842～1913)
明治時代の日本画家

明治やんけ！

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:56:49.95

江戸時代なんてごく最近なのにそれを伝統ある日本文化みたいに扱ってる関東人って歴史コンプのあるアメリカ人みたいで面白いよな

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:57:59.75

>>20
似たようなものでサケとマスの境界もはっきりしないんよ

＞マス（鱒、鮅[1]）は、サケ目サケ科に属し日本語名に「マス」がつく魚、または日本で一般にサケ類（サケ（通称でシロザケ、いわゆる鮭）、ベニザケ、キングサーモンなど）と呼ばれる魚以外のサケ科の魚をまとめた総称。

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:58:07.90

>>20
鮭と鱒の違いは海に降るか川に残るかだけど
サクラマスはマスと呼ばれてても海に降るから英語の定義だとサーモン

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:58:12.64

これで一貫がクソデカいからロマンあるよな

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:00:12.73

>>22
俺も
何でみんなサーモンサーモン言うのか謎

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:01:14.42

てかそれなりの寿司屋ってコースばかりで自由に食えなくない？

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:01:53.52

鉄火巻がないの以外やな

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:01:55.91

>>20
同じ魚を獲れた場所で言い分けてるだけやぞ
https://i.imgur.com/cQFb6E8.jpg

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:02:09.85

鮎の豪快さで草
こういうの食べてみたいわ

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:02:21.70

>>2
昔は寒冷だったから多摩川に鮭が遡上してたぞ

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:03:11.44

黄色いのなんの魚やろ

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:03:14.38

チリから輸入してたらしい

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:03:30.29

＞ライギョなどは外来種であり、淡水魚中でも特に寄生虫がハイリスクであると認識されながら、それでも美味い刺身が食いたいという人たちによって消費されていた

すげーなおい

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:04:15.68

イカはいかめしみたいになってるんか

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:04:57.55

寿司屋がサーモン認めない理由って単に名前が英語っぽいからやろ
サーモンの卵の寿司は伝統とか気にせず出してるんだから

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:07:14.55

デカイ聞いたことあるけどどんだけデカイんや握り拳くらいあったんか？

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:07:16.62

>>5
死後定期

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:08:25.61

昔のくせに普通にうまそうやな

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:08:41.95

アニサキスとかってこの時代いたの？

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:08:57.52

サクラマスとかやろ
今で言うサーモンなんか無い

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:09:14.00

>>42
そりゃ居る

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:09:16.84

昔は銀トロって呼んでたな

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:09:50.47

この頃の寿司はおにぎりくらいの大きさがあったから当たればデカいで

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:09:50.60

ワイブラックバスの刺し身食うたことあるけど結構上手かったしなんともなかったで
取れる場所によるんやろ

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:10:00.42

鮎の生とか死ぬやろ
さすがに浸けたりしてんのか

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:10:17.64

虫がいるのは普通だったしな
淡水魚も寄生虫上等で食ってた

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:10:22.09

>>38
イクラだってロシア語だしな

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:11:06.14

サーモンは邪道みたいなこと主張するような頭の固い寿司屋って本当に存在するん？

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:11:24.39

半身そのまま乗せてんの豪快でええな

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:11:35.63

>>38
最近は聞かないけど銀トロって名前で昔からあったぞ

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:11:52.84

>>42
昔のがむしろ少ないやろ
捕鯨が全盛期の頃だから鯨もアホみたいに増えとらんし

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:12:29.80

>>31
一生エンジェルスのぬるい環境で育っていくトラウトらしい由来やね

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:12:49.32

鮭を冷凍処理せずに生で食うんか？
バカヤロ

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:12:53.77

>>42
いる
昔の人は結構寄生虫にやられてたけど気にせず食ってた

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:13:52.48

>>47
さすがに1度冷凍してるよな？

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:14:43.09

サーモントラウトって鱒やったっけ確か

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:15:08.09

ますって書いてあるやん
魚の種類に詳しくないんやが鱒と鮭って近い種なんか？