【悲報】江戸時代のお寿司屋さん、普通にサーモンの寿司を出してたｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 15:43:54.20

江戸時代の華屋與兵衛も出していたサーモンの鮨

江戸時代の鮨の浮世絵はいくつか残っているが（例えば広重のものなど）、江戸を代表する寿司屋が自ら描かせた、『四代目主人の縁者が、明治十年頃の実際に「與兵衛ずし」で売られていた鮨を２０種類のメニューの中から１５種類をピックアップして、日本画家の「川端玉章」に写生させたという「絵」』（sushitimes）、が資料性が高いだろう。

この絵の真ん中、こはだの左に赤い身の魚が鎮座しており、「ます」と書かれている。つまり、江戸の伝統的な鮨にサーモンは普通にあったわけである。
https://i.imgur.com/1KYhe2P.jpg
https://note.com/seanky/n/n5c4918a60769

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:16:59.82

>>47
養殖なら生食もイケるが適当に釣った奴じゃ無かろうな？

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:17:20.44

あ品種じゃなくて養殖か？

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:17:45.42

アユの半身のやつ食べてみたい

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:18:52.08

>>51
「邪道」とか憎んでる奴とかはそんなに居ないんじゃね？
ただ仕入れてないとこはそれなりにあるやろ
板前自身で不味いと思ってたら置かない

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:18:55.21

今の子供ってサーモンが寿司の主役やと思っとるよな

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:19:42.47

>>60
科どころか属が一緒
マサバとゴマサバくらいの差しかない

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:19:44.11

>>36
フグが安全に食えるのはこいつらの系譜のおかげなんやなって

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:20:25.51

ソース見ると当時は寄生虫リスクを承知の上って書いてあるわ
ホントかよ
出典ないからさすがに信じられん
アイヌみたいに真冬の寒冷地で一旦凍らせてルイベみたいにしてたならまだ解るけど

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:21:09.28

現代の鱒寿司だって酢締めやし江戸時代もそうちゃうの？
コハダもサバも酢締めやん

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:21:24.83

鮎はちょっと無理あるんちゃうか

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:21:59.71

>>71
ガチやぞ
ええいままよ南無さん！
で食ってた

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:22:05.77

アニサキスくらいなら死ぬ事も無かろうし
江戸時代の人なら普段から相当鍛えられとるやろし

何とかなるんと違うやろか？

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:22:19.85

あのエロ漫画家のサーモン寿司の漫画好き

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:22:19.91

と言うか市場に流通してるサーモンって養殖ニジマスだから
江戸前寿司で出してたのはマス！サーモンはマスじゃない！って言い分は通らない

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:23:28.62

>>63
降海型のマスを河口で獲れば多少はね？

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:23:29.76

ワイの友人の漁師が昔キャッチャーやってたんよ
そいつが言うには今年の鮭は大漁だって言うのよ

これがホントのサーモン豊作ってwww
やかましいわwwww

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:24:24.27

ゑ上手いな

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:24:25.07

>>77
うわかわいそう…
キングサーモンやアトランティックサーモン食えないで安いトラウトサーモンばっか食ってるんやね

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:26:40.66

>>36
今でもジジイは刺身で食ってるらしいぞ茸本が雷魚貰いに行ってる動画で言ってた

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:27:47.37

サーモン苦手やわ
必ず冷凍処理されるからか知らんけど独特の生臭さがある

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:28:23.12

>>38
呼び方鮭じゃアカンの？

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:28:49.28

>>82
あいつハンターとか名乗ってる割には釣りは上手くないよな
助っ人いないと坊主で企画終わるやろ

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:29:33.10

>>81
キングサーモンだってタイヘイヨウサケ属和名マスノスケなんだからサーモンの握りとして出せばいいのにね

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:29:57.41

所々シャリが黒いのは何や？

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:31:00.13

>>67
サーモン大好きな外国人の需要とか客商売より
板前のプライド優先できる店って相当頑固野やと思う

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:31:04.16

あぢ

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:31:21.96

>>53
イクラもレッドキャビアっていう呼称が広まってたらサーモンみたいに邪道扱いされてたと思うわ

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:31:44.30

今のいわゆるトロサーモンと鱒寿司って全然別物だと思う

まあそれはそれとして別に高級寿司屋でサーモン出してもいいと思うよ
それで言ったら江戸時代にマグロのトロなんて猫マタギって言われて、猫も食わないって言われてたゴミなんだから
それで今じゃ大トロなんて何なら看板みたいに出してんだから美味いんならサーモン駄目って言う理由はないよ
ただ俺はトロもサーモンもあんま食いたくないけど、あんな過剰な脂はいらん

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:32:58.85

>>71
運否天賦でフグ食ってた時代やぞ

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:40:12.79

鮎寿司寄生虫やーばいでしょ

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:40:16.37

>>71
他の国じゃ腹壊すからやめようって気付いた生卵を食べ続けてきた民族やぞ

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:45:39.29

>>91
なんかサーモンって苦く感じるわ
俺も無理だな

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:46:46.15

>>1とかこういう寿司とか食べてみたい
https://i.imgur.com/VoJgDQd.jpg
https://i.imgur.com/OOC8xhC.jpg

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:46:51.61

寿司ネタで一番脂がきついネタはエンガワ

**それでも動く名無し** · 2023/11/06(月) 16:46:55.13

大トロを捨ててたのはホンマなんかね