料理につかう「酒」ってホンマに意味ある？

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:07:09.18

日本酒を大さじ1杯2杯入れたところで何が変わるんや？
微々たる量のアルコールでホンマに臭み消えるんか？
度数とか風味が強い酒ならまだわかるんやが日本酒じゃ入れたのと入れてないのとでブラインドテストしても大半は区別できないやろ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:17:05.00

無水エタノールでじゃぶじゃぶ洗いでもすれば臭みが取れるってのもわかるけど煮物にスプーン1杯日本酒入れたところで何がどう作用するんや

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:17:59.99

>>24
比較対象実験やればいいやん

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:18:00.10

食べ比べたことないからわからん

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:18:05.53

しかも皆使ってるの偽の酒やろ
偽みりん
偽酒
偽醤油
こんなも使って料理してる気になるなよ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:21:48.77

ワイも正直意味あるのかは分からんけど
雰囲気で入れとる

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:21:59.13

>>23
アルコールの沸点低いから飛んじゃうよ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:22:02.55

>>27
山岡さん…

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:23:13.62

ごはん炊くとき少しだけ酒入れるとうまいよ
やっすいのでいいから

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:23:27.16

有機酸による消臭効果、アミノ酸による旨味

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:23:56.75

正直のところ調味料業界のステマだよな
スパシーバだから代わりに水入れても絶対バレないぞ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:24:05.63

じゃあ使うなよ一生

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:24:31.21

カップラーメン一割酒で造るとかあったな

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:24:52.65

>>23
醤油も味噌も未成年は禁止にするべきだよな

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:25:32.66

豚肉とかエビは下拵えの段階で酒振りかけると顕著に匂いは取れるな

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:26:03.96

ワイ煮物に日本酒ドバーして甘味は日本酒の甘味メインにしとる

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:26:26.30

ワインもそう思うわ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:27:11.76

料理酒は本みりんとセットよな
コクとテリが出る
料理の基本中の基本

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:27:23.33

でも酒飲みながら飯食うと味覚が10倍くらいになったみたいに味良くわかる様になるよな
普通のポテチすら塩の旨味がよくわかる

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:28:19.58

どっちかというと甘み旨味観点やろ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:28:30.73

>>37
エビは塩ふって片栗粉揉んで洗うのもええで
一気に臭みとれる

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:31:56.52

みりんと違ってちょっと苦みみたいのが残る
卵焼きにいれてみるとよくわかるぞ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:32:52.35

>>39
ジンっと来るんじゃね？

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:33:20.46

料理に入れるくらいならワイの口に直接入れろ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:34:21.05

酒はわかるけどみりんがわからん
酒と砂糖でよくないか

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:35:49.98

まぁ『コク』やろなぁ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:36:22.93

>>47
糖分の種類が違うから照りに差が出るって聞いた
でと酒と砂糖で良いらしい

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:36:53.83

>>48
海原雄山「では教えてくれ『コク』とはなんだ？」

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:38:02.50

>>50
雑味や

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:38:44.91

うどんのつゆ自分で作ってみると一番わかり易いけど
みりんは入れるのと入れないのでは味の深みがまるで違う
酒と砂糖で代用出来ない事もないけどやっぱり違う

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:38:52.37

まあわかる
酒蒸しとかご飯に酒入れて炊くとかなら意味あるけど酒以上に風味が強い調味料入れるならもう意味ない

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:38:52.76

>>7
単なるパフォーマンスってこと？

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:38:52.65

>>50
料理にお酒を入れたりしたときに生じる味の変化ですよ知らないんですか？？

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:40:58.46

日本酒は分かるが料理酒の塩分がよく分からん使ったらその分の塩は抑えるべきなんか

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:41:18.89

酒入れ忘れると肉が硬いわ臭いわ
食えない程ではないが旨くない

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:41:29.43

味オンチのバカが酒なんか意味がないんだーとわめいてる間にワイは酒使ったおいしい料理いただくわ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:42:32.45

>>27
いや最低でも本みりんと純米酒の料理酒と丸大豆醤油くらいは自炊するのなら買うやろ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:43:43.60

言わんとしてることはわかる

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:45:13.13

>>54
そうらしい

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:45:27.24

酒や味醂が切れてて仕方なく無しで作ると全然味が違う

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:45:44.66

モツ煮とかはわかりやすく違うやろ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:46:59.61

豚汁は酒効かせた方が旨い😋

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:47:24.11

炊き込みご飯には必須

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:47:24.92

>>56
味見して調整しろバカ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:47:54.43

ワイも山岡さんみたいにええ日本酒使って料理して見たいわ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:48:06.53

入れると美味そうに思えてくるやろ？
それが大事なんや

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:48:45.09

ユニットバス一杯の水に一滴のアンモニアの比率でもめちゃくちゃ臭い
匂いってそれくらい微小で繊細

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:49:53.82

やってみればいいやん

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:49:54.67

>>56
病気で制限あるとかじゃなきゃ誤差みたいなもん
なんなら人間は塩濃い方が美味しく感じやすいし

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:50:00.78

>>67
日本酒じゃなくて料理酒使わんとおかしな味になるぞ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:50:04.39

日本酒にも糖分はいっとるで

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:51:13.30

いつまで経って煮切られるみりんさんの気持ち考えたことある？

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:51:52.02

>>72
料理酒って塩入れただけの日本酒やぞ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:53:12.62

白ワインとかもあれ別にいらんよな

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:53:55.85

アルコールは関係ないやろ
しらんけど

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:54:20.82

>>66
君はなにかコンプ持ちなんか？

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:54:52.08

白ワインで自家製マスタード作ったら飛ぶ程上手い

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:55:54.70

チャーハンに最後チョロっと入れたらふっくらするで
パラパラ過ぎ民にオススメや

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:56:06.03

入れてるのと入れてないのと同じ料理作って食べ比べすれば良くね？
味覚なんて人によって違うんだし

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:56:11.28

味覚障害者ってある意味幸せだよねｗ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:56:13.41

料理酒使った飯食った後運転したら飲酒運転で捕まるん？

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:58:22.00

>>83
アルコール飛ばせよ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:58:44.09

>>83
普通煮切るからアルコールなんて残らんよ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:58:52.20

試しに入れないでみればええやん

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:58:59.19

ローリエとか意味ないだろ

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 17:59:26.81

酒には保水効果があるんや
ヤンキー君と科学ごはん為になるし面白いから読め

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 18:00:16.27

>>80
はえ～

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 18:00:50.92

みりんとか酒とか入れないと
ただ塩味が舌の表面に刺さるだけの薄っぺらい味になる

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 18:01:37.17

ローリエはすげぇ匂うだろ
要るか要らんかはともかく

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 18:02:27.26

ニンニクは入れれば入れるほど幸せになります

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 18:03:16.31

これや
面白いから読め
https://i.imgur.com/QePwhjY.jpg

**それでも動く名無し** · 2023/11/20(月) 18:07:47.90

酒だけ焼いてみ
コゲ食べたくないなら、肉焼いて酒だけ振りかけろ