料理につかう「酒」ってホンマに意味ある?
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日本酒を大さじ1杯2杯入れたところで何が変わるんや?
微々たる量のアルコールでホンマに臭み消えるんか?
度数とか風味が強い酒ならまだわかるんやが日本酒じゃ入れたのと入れてないのとでブラインドテストしても大半は区別できないやろ あるからこうやって昔からレシピとしてあんねんやろ
ここ数年で開発された技ちゃうど? あれって何なんやろな
アルコールと一緒に臭いが気化するんか?
それとも分解してくれるんやろか 具体的に何がどうなっているのか説明出来る人少なそう なんか焼いてるとき大さじ2入れてふたするだけで全然ちゃうもんできる 例えば人間の皮膚のコンマ数%分のハゲがあるだけでソイツはハゲやろ 他に塩くらいしか入れない料理ならまだわかるけど醤油とか入れたら日本酒の風味なんかもうわからんやろ >>16
塩でも変わるし他の調味料でも変わるぞ、ガキみたいに味覚が鋭いとハンバーグの中に一切れピーマン入れただけで味わかるしそんなもんな 未成年の飲酒はアカンのに料理には使って良いんだ…ってなる 無水エタノールでじゃぶじゃぶ洗いでもすれば臭みが取れるってのもわかるけど煮物にスプーン1杯日本酒入れたところで何がどう作用するんや しかも皆使ってるの偽の酒やろ
偽みりん
偽酒
偽醤油
こんなも使って料理してる気になるなよ ワイも正直意味あるのかは分からんけど
雰囲気で入れとる ごはん炊くとき少しだけ酒入れるとうまいよ
やっすいのでいいから 正直のところ調味料業界のステマだよな
スパシーバだから代わりに水入れても絶対バレないぞ >>23
醤油も味噌も未成年は禁止にするべきだよな 豚肉とかエビは下拵えの段階で酒振りかけると顕著に匂いは取れるな ワイ煮物に日本酒ドバーして甘味は日本酒の甘味メインにしとる 料理酒は本みりんとセットよな
コクとテリが出る
料理の基本中の基本 でも酒飲みながら飯食うと味覚が10倍くらいになったみたいに味良くわかる様になるよな
普通のポテチすら塩の旨味がよくわかる >>37
エビは塩ふって片栗粉揉んで洗うのもええで
一気に臭みとれる みりんと違ってちょっと苦みみたいのが残る
卵焼きにいれてみるとよくわかるぞ 酒はわかるけどみりんがわからん
酒と砂糖でよくないか >>47
糖分の種類が違うから照りに差が出るって聞いた
でと酒と砂糖で良いらしい >>48
海原雄山「では教えてくれ『コク』とはなんだ?」 うどんのつゆ自分で作ってみると一番わかり易いけど
みりんは入れるのと入れないのでは味の深みがまるで違う
酒と砂糖で代用出来ない事もないけどやっぱり違う まあわかる
酒蒸しとかご飯に酒入れて炊くとかなら意味あるけど酒以上に風味が強い調味料入れるならもう意味ない >>50
料理にお酒を入れたりしたときに生じる味の変化ですよ知らないんですか?? 日本酒は分かるが料理酒の塩分がよく分からん使ったらその分の塩は抑えるべきなんか 酒入れ忘れると肉が硬いわ臭いわ
食えない程ではないが旨くない 味オンチのバカが酒なんか意味がないんだーとわめいてる間にワイは酒使ったおいしい料理いただくわ >>27
いや最低でも本みりんと純米酒の料理酒と丸大豆醤油くらいは自炊するのなら買うやろ 酒や味醂が切れてて仕方なく無しで作ると全然味が違う ワイも山岡さんみたいにええ日本酒使って料理して見たいわ 入れると美味そうに思えてくるやろ?
それが大事なんや ユニットバス一杯の水に一滴のアンモニアの比率でもめちゃくちゃ臭い
匂いってそれくらい微小で繊細 >>56
病気で制限あるとかじゃなきゃ誤差みたいなもん
なんなら人間は塩濃い方が美味しく感じやすいし >>67
日本酒じゃなくて料理酒使わんとおかしな味になるぞ いつまで経って煮切られるみりんさんの気持ち考えたことある? チャーハンに最後チョロっと入れたらふっくらするで
パラパラ過ぎ民にオススメや 入れてるのと入れてないのと同じ料理作って食べ比べすれば良くね?
味覚なんて人によって違うんだし 料理酒使った飯食った後運転したら飲酒運転で捕まるん? 酒には保水効果があるんや
ヤンキー君と科学ごはん為になるし面白いから読め みりんとか酒とか入れないと
ただ塩味が舌の表面に刺さるだけの薄っぺらい味になる ローリエはすげぇ匂うだろ
要るか要らんかはともかく 酒だけ焼いてみ
コゲ食べたくないなら、肉焼いて酒だけ振りかけろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています