――もやしの未来をどう見ていますか。

「今のもやしはおよそ1袋20～30円台くらいで、コストダウンには限界がある。協会ではこれを50～60円払っても食べたい商品にしようと話している。人件費や設備投資など必要な投資は進める。新たに研究開発部門を立ち上げる準備もしている」