“あら汁”とかいう謎の魚がたっぷり入った謎の味噌汁
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>>2
自分で作ったことないけど店によって全然味が違うし入ってる魚も違うからそうなんだろうな どこから出汁が出るのかわからんけど美味いよな
骨から出てるんやろか 鯛のアラで作ったことあるけど何か一部分だけめちゃくちゃ臭いとこあって失敗したなあよく洗ったんだけど
サバ缶味噌汁は失敗無し >>15
鯛のあらなんて熱湯ぶっかけて臭み抜いたらだいたいうまくなる 鯛の頭のアラはよくイオンで投げ売りしてるからたまにすまし汁にする 兜焼きだかも目玉周りが美味いらしいな
見た目ちょっとグロいけど 鮮魚売り場でバイトしてた時は鯛のアラを並べると飛ぶように売れたな
もう無いのかとよく聞かれることもあった 目玉周りがDHA一番多いんやろ
美味くて栄養あるとこ捨てるとかww 鮮度と下処理が大切みたいやな
でも店で食うのがええわ アラ安いし基本全部食えるし料理初心者におすすめ
ウロコはできるだけ取った方がいい あら汁って名前があら汁の旨み感を万全に表現しきれてないよな 出汁とった後濾しておけば食べやすいし、安くてうまい タイのアラは塩まぶして一回焼くんや
それだけで臭みはだいぶ取れる
それでも気になるなら生姜入れとけ ウロコ取るのが大変やな
湯通しした後にやると美味しい皮まで剥がれちゃう うまいやん、て自作すると血抜きがろくにされてなくて不味いやつができちゃった若いころの思い出
材料だけでできるもんではない >>48
魚の頭や骨をアラと言う事もあれば
クエをアラと言う地方もある
でも普通にアラと呼ばれる魚もいるのまで突っ込めたら美味しんぼも良かったけど中途半端だったな >>59
塩振って10分くらい置いてからサッと洗って
次にお湯で30秒くらい湯通しして冷水に入れる
鱗が手で簡単に剥がせて臭みもある程度取れる 寿司屋であら汁置いてないところは魚の残ったところどうしてるんやろな うまいのは
鯛、ブリ
油多すぎなのは
サーモン
いまいちなのが
マグロ
おすすめはブリ >>68
ワイが食ってるのはサーモンと謎の魚入ってる
サーモンの脂もいい感じな気がする ツバスやハマチなら1本でお手軽に買えるから
身は刺身でカマは塩焼きで残りはアラ煮
余す所なく食べられる 鮭のオレンジ色の脂はうしお汁だと嫌なのわからんでもない
味噌味や酒粕味ならいけるんかな 鯛のすましで素麺のつゆ作ろうとしたことあるけど
流石に冷やすと臭いがきついな 魚の油は味噌汁に合うけど油の量が多すぎてもアカンな 実家も含めて自宅で食ったことはほぼないな
地域によってはすげえ食うんやろか 美味しんぼでそんな話あったな
大原社主があらが食べたいって言われてブリかなんかのあら汁用意しようとして山岡が気付いて止めた ずっと上手くできなかったけど、最近ネットで見た強火でボコボコやるってのを実践したら一気に上手くなった
あら汁は弱火でコトコトじゃないってとこだけ覚えとくといい サバとかも合わなそうなイメージやな
脂の旨みより骨から出るの楽しみたいってのもありそう 寿司屋バイトのときブリあらの下処理やってたけど
下ゆで段階で結構ガッツリ茹でるで全部抜け落ちるんちゃうかって最初心配やったわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています