日本式のラーメンとかいう出汁文化が産んだ奇跡
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出汁の概念が無ければここまで美味い料理は誕生しなかった
豚骨ラーメンなんて出汁の最たる例やろ >>1
味噌ラーメン「」
醤油ラーメン「」
塩ラーメン「」 >>6
まさかそれらラーメンが出汁を使ってないとでも思ったのか? 味噌醤油塩をただお湯に溶かしてもあんな旨さ出るわけないだろ >>9
うんそうだね
それ何の反論にもなってないぞ
どういうことだ >>9
今んとこ君の負けや
がんばって逆転してくれ期待しとるで 何にしてもラーメン関係の登場人物は店側も客も全員気違いという現実 >>4
中国の出汁のバリエーションも豊かだけど
日本料理ほど出汁主体というわけじゃないでしょ
中国料理は出汁もそれなりに重要だけどそれ以上に炒めと油が要だから イッチの言うダシ文化ってのは何?
鰹節やイリコみたいな魚系、昆布、鶏ガラぐらいまではわかるけど、豚骨で文化って?
味覇や味の素入れました、じゃダメなん? >>10
そりゃフランスにだって中国にだって出汁の文化はあるよ
でも日本ほど出汁の理解が深い国はないよ
味の素を生み出したのもグアニル酸やイノシシ酸を発見したのも日本だし >>20
イノシシさんは美味しそう
ある意味豚骨かw ラーメン好きに昔ながらの醤油ラーメンが一番美味いとは絶対に言ってはいけない >>19
豚骨の髄にはイノシン酸という核酸が豊富にある
動物性の旨み成分
味の素もある程度イノシン酸はあるけどメインはグルタミン酸ナトリウム
植物性の旨み
それと出汁は旨み成分だけじゃなくて香りや髄から出るゼラチン質や動物性の脂によるコクがある
じゃあ試しに君味覇と味の素だけで豚骨スープの味を作ってみなよ ってか「髄」とか「動物性」ってダシ文化言うてるのに偏りすぎじゃね? ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています