日本式のラーメンとかいう出汁文化が産んだ奇跡
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出汁の概念が無ければここまで美味い料理は誕生しなかった
豚骨ラーメンなんて出汁の最たる例やろ >>1
味噌ラーメン「」
醤油ラーメン「」
塩ラーメン「」 >>6
まさかそれらラーメンが出汁を使ってないとでも思ったのか? 味噌醤油塩をただお湯に溶かしてもあんな旨さ出るわけないだろ >>9
うんそうだね
それ何の反論にもなってないぞ
どういうことだ >>9
今んとこ君の負けや
がんばって逆転してくれ期待しとるで 何にしてもラーメン関係の登場人物は店側も客も全員気違いという現実 >>4
中国の出汁のバリエーションも豊かだけど
日本料理ほど出汁主体というわけじゃないでしょ
中国料理は出汁もそれなりに重要だけどそれ以上に炒めと油が要だから イッチの言うダシ文化ってのは何?
鰹節やイリコみたいな魚系、昆布、鶏ガラぐらいまではわかるけど、豚骨で文化って?
味覇や味の素入れました、じゃダメなん? >>10
そりゃフランスにだって中国にだって出汁の文化はあるよ
でも日本ほど出汁の理解が深い国はないよ
味の素を生み出したのもグアニル酸やイノシシ酸を発見したのも日本だし >>20
イノシシさんは美味しそう
ある意味豚骨かw ラーメン好きに昔ながらの醤油ラーメンが一番美味いとは絶対に言ってはいけない >>19
豚骨の髄にはイノシン酸という核酸が豊富にある
動物性の旨み成分
味の素もある程度イノシン酸はあるけどメインはグルタミン酸ナトリウム
植物性の旨み
それと出汁は旨み成分だけじゃなくて香りや髄から出るゼラチン質や動物性の脂によるコクがある
じゃあ試しに君味覇と味の素だけで豚骨スープの味を作ってみなよ ってか「髄」とか「動物性」ってダシ文化言うてるのに偏りすぎじゃね? >>26
え?どういうこと?
動物性の旨みは出汁ではないとでも言いたいの? イッチは椎茸嫌いなんやろか?
日本でも中国でも椎茸出汁ってわりと使われてると思うんだけど >>34
トンキンも一応鰹節推してるから許してやってや…
関西兄さんはすごすぎる >>20
成分を研究したのは日本かもしれんが
感覚的にはどこの国も分かってるやろ
スープやソースの元になるものは大概旨味成分が含まれてる食材やん
あとメイラード反応とかはヨーロッパ特有やし日本にはないやん >>37
同好の士がおった
でもね、ナメコも美味いよ >>35
たぶんグアニル酸に言及してないから知らないんやろ >>35
えっ?なんで?嫌いじゃないぞ
なぜその疑問が出てくるんだろう
他国で出汁として使われているものを除外して主張してるわけじゃないでしょ
日本の出汁の豊富さや理解の深さを主張してる >>38
ざざっとググったらメイラード反応って味噌醤油もやけど? >>38
池田菊苗が旨味を提唱したときは欧州の学会で叩かれたの知らないのか
旨味なんぞ塩味と風味がいい具合に調整されたものに過ぎないと叩かれた >>41
豚骨に偏ってるじゃん
鰹節も荒節本枯節どっちも良いよとかならわかるんだけどさ >>40
なんで言及してないものは知らないと思ったの
大分頭悪いよその発想
ヒス構文みたいな飛躍した論理構造持ってるね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています