食通「鰻をガスで焼いたらまずくなる」←これ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/07/17(水) 14:16:27.16

炭で焼いても一緒やろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.20][苗] · 2024/07/17(水) 17:44:29.17

>>36
味がおかしいなでバレるのたまーーーにあるな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.1][新芽] · 2024/07/17(水) 17:46:08.93

天然鰻が美味いとは思えん
養殖鰻の方が美味いやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/07/17(水) 17:46:33.54

炭はガスなどと違って余分な水分が出ないため、食材が湿っぽくなりません。良い炭は炎を出さないので表面を焦がさずパリッと焼け、中までふっくらと柔らかく焼き上げます。また、炭の遠赤外線効果で表面を素早く焼き上げるので、肉を焼いた場合などは、肉のうまみ成分（アミノ酸）のある肉汁をしっかり閉じ込め、うまみを逃しません。

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/07/17(水) 17:49:05.66

備長炭は異次元だよな
焼き鳥も飛躍的に美味くなる
なんなんあれ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10][新芽] · 2024/07/17(水) 17:49:11.11

>>285
養殖はゴムみたいな食感

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5] · 2024/07/17(水) 17:49:38.93

>>287
臭くて苦いだけやん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.21] · 2024/07/17(水) 17:51:45.08

>>278
そりゃガスの直火なんかガス臭くて食えたもんちゃうやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/07/17(水) 17:52:26.78

高級うなぎ食えない底辺のガイが必死に炭火下げしてて草

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.17] · 2024/07/17(水) 17:54:21.97

>>291
国産天然物の炭火焼きだと言ってる高級店が
中国産をガスで焼いてても気が付かないくせにw

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/07/17(水) 17:54:44.69

>>292
効いちゃってて草

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.17] · 2024/07/17(水) 17:55:10.33

>>293
俺は気がつくとすぐに言えないの草

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/07/17(水) 17:57:16.01

流石に炭火とガスの違いが分からんのはないわ
鼻にウンコでも詰まってんの？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.9][芽] · 2024/07/17(水) 17:57:23.51

脂が炭に落ちて煙になるんやで
サラマンダー（ガス魚焼き）だとそれができん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/07/17(水) 17:58:09.68

遠赤外線はマヂで違うよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6] · 2024/07/17(水) 17:59:42.39

炭とガスの違いくらいは分かるけど炭だから美味いとはならんやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/07/17(水) 18:00:52.17

>>298
>>286

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.17] · 2024/07/17(水) 18:01:25.17

>>295
人間の脳なんかそう思い込ませられたら幻の臭いがしてくるんやで？
それに抗える鋭敏な嗅覚をお持ちかな？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11] · 2024/07/17(水) 18:01:53.35

ガスの匂いがつくとかいうのは眉唾やけど炭火の燻香的なのはつくよな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8] · 2024/07/17(水) 18:02:05.51

>>298
宮崎名物の鶏の炭火焼って炭の味強すぎて微妙やわ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/07/17(水) 18:02:52.18

>>300
鼻にウンコ詰まってるお前みたいな奴以外は判別つくレベルの違いだろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6] · 2024/07/17(水) 18:03:02.88

>>299
読んだけど美味しんぼ理論やから信用ならんわ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.17] · 2024/07/17(水) 18:03:50.15

>>299
>>286と言われてるだけで本当にそうなってるのかは誰か確かめたのかな？
肉の周りを焼き締めたら旨みを閉じ込められるとか何十年も前に科学的に否定されてるのに
まだ信じてるやついるし
先に出てるが思い込みで美味さは感じるものやしな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/07/17(水) 18:07:02.59

>>288
たらふく脂肪蓄えてるからそんなことないで
それは皮の焼き方が悪いだけや

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10][新芽] · 2024/07/17(水) 18:13:14.42

うなとと行こうっと

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.1][新芽] · 2024/07/17(水) 18:19:43.86

>>305
炭火焼きのほうがメイラード反応の促進や燻製効果で美味くなるみたいやからやっぱ炭火のが美味いのが正解みたいやで

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/07/17(水) 18:20:39.84

>>287
昔焼き鳥屋で焼き鳥焼いてたけど備長炭は急に火が強くなったり弱くなったりしないで一定だから焼きやすいんだよ
ムラがないって感じやな

警備員[Lv.11] · 2024/07/17(水) 18:23:55.16

これは本当や
都市ガスやとCH4主体やから
CH4+2O2→CO2+2H2Oで水蒸気が出るんよ
炭やとC+O2→CO2 で水蒸気はでない

警備員[Lv.11] · 2024/07/17(水) 18:26:48.32

>>71
IHはガスよりマシ
ただ、炭は遠赤外線主体なので均一に火が通って中はふっくらする
加えて炭に落ちた脂の立てる煙で燻されて外はカリッと香ばしく仕上がる

警備員[Lv.11] · 2024/07/17(水) 18:30:10.71

>>88
普通にそういうやり方もあるで
(コークスとか石焼きなんてそれ)
ただ、コークスは高温すぎるし石焼は温度コントロールが難しい上にあんまりコスト安いわけでもなくて(良質な石やないと割れる)あんまり普及せんと言われてる

警備員[Lv.11] · 2024/07/17(水) 18:32:58.01

ちなみにワイは国産と中国産の鰻はわからん派
さすがに最後の処理をどうするかとか火の扱いとかの差の方が大きい

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/07/17(水) 18:33:10.11

マジでガスと炭火の違いが分かると思ってそうだな
草

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.29] · 2024/07/17(水) 18:34:01.40

炭火焼のが好きだけど
鰻がカリっとしていいとか言う表現するほど焦げてたり焼きすぎたのはあまり好きじゃない
地元の名古屋の鰻は焦げ過ぎなとこ多いと思う

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11][芽] · 2024/07/17(水) 18:34:18.81

ガスだと水が発生するから身が水っぽくなるの避けれんのよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6] · 2024/07/17(水) 18:35:07.59

>>310
美味しんぼもそういう風に表現すれば嘘つきとか言われんかったやろうになあ

警備員[Lv.11] · 2024/07/17(水) 18:36:02.86

>>285
天然鰻より上手く養殖したやつの方が脂は良質やと思う
四万十でも仁淀川でも宍道湖でも天然食ったことあるがそこまで養殖より優れてるとは感じなかった

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/07/17(水) 18:37:31.16

デパートの換気を勝手に切るな

警備員[Lv.11] · 2024/07/17(水) 18:38:55.86

ちなワイの実家鰻屋やったから鰻にはこだわりある(思い込みもあるかもしれんが)
杜仲茶を餌に混ぜて育てた杜仲鰻ってのを同業者(すでに廃業)が扱っていて、これは美味いと幼心に感じていた

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.29] · 2024/07/17(水) 18:40:18.51

天然なぞ高過ぎて食べる機会も無い
4、5000円までで食べられる店はほとんどの店で中国産なんじゃない？

警備員[Lv.11] · 2024/07/17(水) 18:41:21.39

炭が好んで使われるのは
・水蒸気が出ない
・熱にムラが出にくい
・ふっくら仕上がる
・脂を炭で焦がして燻すと風味もつけられ外側がカリッとなる
・石焼きとかと比べると炭の置き方と仰ぎ方で火力のコントロールもまぁまぁしやすい

これが大きいとワイは思う

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.2][新芽] · 2024/07/17(水) 18:41:57.14

結論としては
炭火の方がガスより美味い
天然と養殖は区別つかない

これでええんか？

警備員[Lv.11] · 2024/07/17(水) 18:42:19.80

>>321
天然はもう高嶺の花やね
高知あたりは有名だが高い
で、その割にそこまで美味くないとワイは思う

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.9] · 2024/07/17(水) 18:42:32.04

>>321
2000円台は中国産やろうけど4～5000円は国産ちゃうか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11] · 2024/07/17(水) 18:44:18.36

ガスで焼いてもお茶かけてぐちゃぐちゃにして食べるから関係ないぞ

警備員[Lv.11] · 2024/07/17(水) 18:44:41.78

>>323
上手く育てた養殖の方が天然より美味いとワイは思うよ
なので区別はつく
脂のってるなって思うのは大概養殖
昔は嫌な脂ののり方してた気がするが、最近は養殖技術が進化したのか(その辺りはよく知らんが)あんまりくどくなく養殖はちゃんと脂のってると思う
天然は個体差あって痩せぎすで小骨が太かったりするねん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11] · 2024/07/17(水) 18:45:21.11

あと夏バテにウナギの栄養は効く
んだけどウナギの旬は冬だから食べるなら冬

警備員[Lv.11] · 2024/07/17(水) 18:45:30.73

>>326
本当に美味い鰻はお茶漬けにしたら勿体ないで

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.2][新芽] · 2024/07/17(水) 18:50:58.96

>>327
なるほど最近は養殖技術が格段に上がってるんやな
両方とも食べたことあるけど実際同時に食べ比べなんてやったことないからワイはどうなのかわからん

炭火の方が美味いは確定良さそうやな
プラシーボだって反論してた奴らはダンマリになっちゃったし

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/07/17(水) 18:53:12.03

>>322
大体そんなとこやし、ワイも炭火の方が好きやけど、水蒸気でベトつくという点だけは間違いやで。
ガスを燃やしてできる水蒸気は過熱蒸気と言って100度より圧倒的に高温やから、むしろ鰻の水分は蒸気で奪われるんや。ヘルシオと同じで。

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/07/17(水) 18:55:39.28

ワイのパッパがうなぎよく釣ってくるからしょっちゅう食ってるけど脂多過ぎて無茶苦茶くどいで

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/07/17(水) 18:59:12.05

遠火の強火がどうのこうの

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12] · 2024/07/17(水) 19:02:54.93

差がわかるかどうかのまえに基本炭火の食うやろ