江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][芽] · 2024/07/18(木) 12:25:29.20

　　「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

　ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

　では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

　　「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

　　「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/07/18(木) 13:57:26.75

>>102
必死検索してあげつらうのきっしょｗ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.2][新芽] · 2024/07/18(木) 13:58:45.70

でもトロを売りにしてたりしてそう

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新] · 2024/07/18(木) 13:59:01.82

今話題の石丸を批判する人はこの職人タイプだよな

価値観がかなり一致する

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/07/18(木) 13:59:35.42

>>102
最初のレスの時点でネタ丸出しなんだから相手するのは無駄

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新] · 2024/07/18(木) 14:00:38.88

今話題の石丸批判してる人がこの職人タイプ

わかりやすい

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5] · 2024/07/18(木) 14:02:42.61

確かに伝統を守るならバカでか寿司にしないとなぁ！？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11] · 2024/07/18(木) 14:03:18.36

もともと大した伝統でもないのに

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.20] · 2024/07/18(木) 14:06:18.46

田舎の人が押し寿司の文化を捨てて握り寿司ばかり食うようになったのって
「憧れの東京の人が食べているから」なんだよな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12][芽] · 2024/07/18(木) 14:15:06.67

サンダーバードで食する鱒寿司美味しいよね

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.18] · 2024/07/18(木) 14:17:27.31

押し寿司も好きやけど食感とか華やかさでは握り寿司の方が上やと思う

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/07/18(木) 14:19:24.25

サーモンって言っても要は鮭じゃん
何があかんの？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/07/18(木) 14:20:05.29

>>38
本当にそれだけなら差なんて生まれないやろ
鮨屋行ったことないの？

警備員[Lv.9][新芽] · 2024/07/18(木) 14:21:33.31

>>113
サーモンが輸入された当初鮭と同じやろって考えから生食で使うのを忌避されて寿司屋が扱わんかった

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/07/18(木) 14:25:08.82

識者「サーモンは江戸前だぞ」
https://i.imgur.com/F0l4FBB.jpeg
https://i.imgur.com/MBgXwXQ.jpeg
https://i.imgur.com/D8wj0C3.jpeg
https://i.imgur.com/jjMDTmw.jpeg

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/07/18(木) 14:26:43.92

>>93
江戸“前”＝東京湾で取れたネタ使った寿司で江戸前寿司ってのはデマだったのか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.2][新芽] · 2024/07/18(木) 14:28:13.15

こんな事言って伝統にこだわってる風の職人が
昭和の高度成長期ぐらいに冷蔵技術やコールドチェーンが発達して
ようやく人間がまともに食える代物になった大トロとか普通に出してたら笑うよな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.34][苗] · 2024/07/18(木) 14:31:56.70

サーモンは生臭いのは鮮度悪いからなのか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新] · 2024/07/18(木) 14:35:04.76

職人を賞賛してる人が多いの見るあたり
石丸さんがめちゃくちゃ叩かれるのわかるわ
やっぱり伝統は守りたいよな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/07/18(木) 14:35:19.97

大阪の押し寿司がシャリに酢を使って酢飯を発明した
それが江戸に伝わって江戸前寿司でも酢飯を使うようになった
サーモンを否定するなら酢飯を使うのも否定するの？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新] · 2024/07/18(木) 14:35:40.86

江戸前寿司はこうじゃないといけないという伝統

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/07/18(木) 14:36:50.96

さながらネットリンチやな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.16] · 2024/07/18(木) 14:38:00.29

サーモンなんてけしからん！
↓
あいよ！大トロ（くっそ小さい）お待ち！😁

伝統とは…？w

警備員[Lv.14][新芽] · 2024/07/18(木) 14:39:03.35

ブリハマチのが美味くない？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.2][苗] · 2024/07/18(木) 14:39:03.78

需要があるのにやらないやつバカです

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/07/18(木) 14:40:26.82

>>125
ハマチ美味いよね
寿司にはブリよりハマチがいいわ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11][新芽] · 2024/07/18(木) 14:41:26.89

戦前は魚尻線の限界で
関西でマグロは厳しかったらしい

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/07/18(木) 14:42:04.09

サーモンとかアボカドとかを載せる寿司屋は偽物だと思ってる
鹿児島では肉を載せてたりするからな
薩摩人は日本人ではない

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/07/18(木) 14:45:55.34

江戸前寿司が立派なもんじゃないやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/07/18(木) 14:49:03.60

時代の流れについていける一流程サーモン扱ってそう

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.1][新芽] · 2024/07/18(木) 14:52:38.44

職人って結局意識高い系でしかないのに時代で許されただけだよな結局大衆食やで？
ここ20年くらいはラーメン屋が顕著やがこのレベルまではいけないと常々思う

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][苗] · 2024/07/18(木) 14:53:11.55

江戸前に拘るならうんこ湾で取れた魚だけ使えよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.16] · 2024/07/18(木) 14:53:39.14

>>132
100年後にラーメン屋も高級になってるんやろな
そして豚骨味噌醤油塩以外は邪道扱いや

警備員[Lv.1][新芽] · 2024/07/18(木) 14:54:57.18

大トロなんてバカみたいなもん崇めだした時点で道理なんてないからな
サーモンだってノルウェーと協定結んでからというものかれこれ40年くらい歴史がある食い物や

警備員[Lv.2][新芽警] · 2024/07/18(木) 14:56:46.18

サーモン絶対に食わない
寿司のパックに入ってたら有無を言わさずゴミ袋に先に突っ込んでから改めて食う
それくらい嫌い
あんなもの海産物じゃない

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][苗] · 2024/07/18(木) 14:58:00.17

>>37
元々屋台で出してたのに何を言ってるんだろうか？超高級店とは

警備員[Lv.10][新芽] · 2024/07/18(木) 14:58:00.34

別にこう言う職人が居てもいい
色んな価値観を持った職人が居てもいいじゃん

警備員[Lv.2][新芽警] · 2024/07/18(木) 14:58:12.37

因みに大トロもクドすぎて食えない
中トロビントロがいい

警備員[Lv.2][新芽警] · 2024/07/18(木) 14:58:58.32

>>138
そんな弁証法みたいな理論は許されない

警備員[Lv.2][新芽] · 2024/07/18(木) 15:01:26.66

サーモンけしからんって言ってる寿司職人より寿司なんて元々ジャンクフードって言ってる奴の方がさらに大昔の価値観に囚われとるな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6] · 2024/07/18(木) 15:02:03.43

やっぱ寿司は食う順番が～とか何を食べればその店のレベルが～とかいう客もどうかしてるわ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][苗] · 2024/07/18(木) 15:02:22.43

そもそも寿司職人の誇る技術なんて冷蔵冷凍技術が発達した現在に置いてはそこまで凄いもんでもない

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.2][警] · 2024/07/18(木) 15:04:40.76

素材が良ければ美味いよねを地でいくから高いねん
江戸前なんて細工してなんぼなのに

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.2][新芽] · 2024/07/18(木) 15:05:46.46

>>141
それやと伝統伝統いうてる職人が馬鹿みたいやんけ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12][芽] · 2024/07/18(木) 15:07:55.81

>>136
偏食家って大変だね

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][苗] · 2024/07/18(木) 15:08:26.64

てやんでい！江戸前寿司なら江戸湾で採れた魚だけ
出せってんだよあたぼうよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11] · 2024/07/18(木) 15:08:47.03

「うちはサーモンは扱いません」←わかる
「サーモン置いてる同業者を攻撃します」←だっさ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][苗] · 2024/07/18(木) 15:08:48.75

>>141
大昔の価値観って回転寿司が広まってる現代の価値観でも寿司はジャンクフードであり大衆食だろうが

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.21] · 2024/07/18(木) 15:11:33.41

>>148
伝統に反する同業者を批判するのは寿司自体のブランド価値が減るからって面もあるだろ
結果的に寿司の価値を上げて寿司業界全体を守るってことにもなる

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6] · 2024/07/18(木) 15:11:34.11

伝統を重んじるのはいいしわかるけど伝統を重んじてるふうに見せた高級ブランディングはつつきたくなるんだよね

警備員[Lv.9][新芽] · 2024/07/18(木) 15:14:05.29

芸事の世界なら守破離って言うし
盲目的に先達に倣えばいいってもんでもないやん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/07/18(木) 15:15:23.11

江戸前寿司「うちは伝統ある寿司屋なんだよ！！！サーモンなんか扱うわけないだろ！！！」😡
江戸前寿司「へい！伝統的な下魚しかもゴミとして捨てられた部分の寿司お待ち！！！」😀
これもう客に喧嘩売る伝統だろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][芽] · 2024/07/18(木) 15:15:39.27

先駆者がいるから儲かる下地があるわけやからリスペクトは要るけど
商売なんて競争なんやから形式に留まる事をよしとしてどうすんのよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.21][苗] · 2024/07/18(木) 15:16:13.49

ゲェジンがマグロより好きだからしゃーない
ちゃんとしたところにいくとサーモンなくてしょんぼりしとるで

警備員[Lv.6] · 2024/07/18(木) 15:16:33.73

>>147
てやんでえ！
今江戸前ってのは様式の意味で使ってよかろうってもんじゃねえか
べらぼうめぃ！

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11] · 2024/07/18(木) 15:17:15.45

>>150
高級店が扱ってる伝統的な寿司だって先人たちのトライアンドエラーの賜物なわけやろ
新しい寿司を否定することが伝統を守ることになるんか？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.16] · 2024/07/18(木) 15:17:42.68

サーモンの白い部分は脂やしエサでブクブク太らせんとああならないからな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.16] · 2024/07/18(木) 15:17:45.00

マグロより鮭の方が格上だろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][苗] · 2024/07/18(木) 15:21:04.96

>>153
伝統重視でサーモン否定するのにトロを売り付けてたらおかしいよなw

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.1][新芽] · 2024/07/18(木) 15:22:26.05

ウンコ寿司職人が何言ってだw

警備員[Lv.6] · 2024/07/18(木) 15:23:07.57

しかしサーモンって言うほど美味いかな？
キッズの頃から普通に食っちゃいたがマヨネーズや薬味使ったり炙ったりしてもどうもイマイチやと思うんやが
脂や味のバランス考えるとワイは普通にマグロの中トロが一番好き

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][苗] · 2024/07/18(木) 15:25:51.16

>>162
生サーモンはうまいぞ
ロピアのサーモン寿司もそこそこいける

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/07/18(木) 15:26:41.79

北陸の鱒寿司全否定で草

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/07/18(木) 15:37:42.37

>>158
ハラミだぞ

ブリもカンパチもマグロもハマチにも存在する場所

逆に油乗ってない場所が背身

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/07/18(木) 15:39:54.44

まぁチーズ乗ってんの食うような子供舌野郎に寿司握ることなんて無いくらいの店の人間が言う分にはええんやない

警備員[Lv.11] · 2024/07/18(木) 15:40:27.31

サーモンに負けてて草

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/07/18(木) 15:42:42.19

アトランティックサーモン脂のっててめちゃくちゃうまい高いけど

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.20] · 2024/07/18(木) 15:43:02.00

もうこのネタ腐っとるで

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6] · 2024/07/18(木) 15:47:56.79

その伝統ってのもこれまで進化してきた寿司の歴史を何でそこで止めたタイミングのものを守るのかがわからんのよ
自分のブランディング都合を伝統って言い換えてない？

警備員[Lv.6][新芽] · 2024/07/18(木) 15:48:18.44

伝統重視するなら米部分もっと大きくなるんやないかな