江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][芽] · 2024/07/18(木) 12:25:29.20

　　「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

　ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

　では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

　　「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

　　「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.3] · 2024/07/18(木) 12:26:40.07

鱒寿司に喧嘩売ってんの？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6] · 2024/07/18(木) 12:27:03.64

ホタテ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][芽] · 2024/07/18(木) 12:27:38.49

ワイはアボカドチーズで

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/07/18(木) 12:28:01.10

大トロ握ってそう

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11][新芽] · 2024/07/18(木) 12:28:33.40

寿司なんて元々ジャンクフードやろ
何を硬派気取っとるんや

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.16] · 2024/07/18(木) 12:28:35.60

10年前にも見た

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.3][新芽] · 2024/07/18(木) 12:28:51.20

そもそも江戸前って言っても今じゃ東京湾で獲れたもん以外を使ってるんやから
サーモンだろうがマヨコーンだろうが美味くて客が欲しいもんだしたらえやろ
サーモン出すなってんならトロも出すなや江戸時代とか猫すら食わん扱いだったんやぞ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/07/18(木) 12:29:27.63

回転寿司以外で言うほどサーモン頼むか？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][芽] · 2024/07/18(木) 12:30:13.33

東京湾でとれたもんだけでやってみろって話だしね

警備員[Lv.7][芽] · 2024/07/18(木) 12:30:22.43

ソースは？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/07/18(木) 12:31:12.27

>>10
へい、スカトロお待ちィ！！！

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10] · 2024/07/18(木) 12:31:18.21

うるせえんだよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10] · 2024/07/18(木) 12:31:34.32

>>12
ﾜｰｰ😖

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.15] · 2024/07/18(木) 12:31:37.28

言いたいけど言わないなら偉いやん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.32] · 2024/07/18(木) 12:31:56.56

わかる江戸時代のバカでかい握り寿司以外は邪道だよな

警備員[Lv.8][新芽] · 2024/07/18(木) 12:32:06.86

でもいくらは出します

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/07/18(木) 12:32:10.49

カリフォルニアロールにも文句言ってそう

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5] · 2024/07/18(木) 12:32:56.41

江戸前寿司にはサクラマスの寿司があった定期

◆65537PNPSA 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/07/18(木) 12:33:03.10

でもウニといくらの軍艦はあるんだろ？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.2][警] · 2024/07/18(木) 12:34:02.36

こいつの店に大トロとかあったら笑うよね

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.3] · 2024/07/18(木) 12:34:25.90

サーモンは世界的に人気なんよな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.3][新芽] · 2024/07/18(木) 12:34:26.44

ワイはハンバーグ寿司で🍣

警備員[Lv.26] · 2024/07/18(木) 12:34:29.93

>>16
バカでかい握り飯に魚乗っけて更に握ったやつな
そりゃ2個も食えば腹一杯になるわ
つかマジで食ってみたいもんだよな
現代的な感覚から言うと贅沢なファストフードだよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][苗] · 2024/07/18(木) 12:34:49.43

美味さを追及せず面子とか伝統とかにこだわる料理職人とかいらんやろ滅べ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10] · 2024/07/18(木) 12:34:58.78

大将、シーチキンひとつ🙋‍♂

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.3] · 2024/07/18(木) 12:35:36.59

>>16
神戸元町にそれを再現したバカデカ寿司専門店あるで

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/07/18(木) 12:35:43.45

鱒、鮭、サーモンが江戸前寿司に無かったのは単純に寄生虫の問題で生食できないから
イクラは生食できるので江戸前寿司にある
一度冷凍して解凍したり寒冷地で取れたサーモンや養殖した鱒などは生食できるので昭和になってから寿司にも使われる

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.3][新芽] · 2024/07/18(木) 12:36:13.94

マグロとかいう下魚を使い始めた奴最低やな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.1][新芽] · 2024/07/18(木) 12:36:54.68

でも牛に雲丹乗っけます

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.24] · 2024/07/18(木) 12:36:56.89

寿司なんてたかがファストフードやったのに何宗教になってるんやろ
ラーメンとか歌舞伎とかもそうやけどやすっぽい大衆文化を宗教にすんのやめろや

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.3] · 2024/07/18(木) 12:38:00.30

伝統とやらが大事なら大トロ全部ゴミ箱に捨てろよ
漬けマグロだけ出しとけ
今の寿司は冷蔵技術が発達してからのもんだよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12] · 2024/07/18(木) 12:38:26.67

🍣ま
　す

https://i.imgur.com/SqUHbqi.jpeg

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10] · 2024/07/18(木) 12:39:07.42

サービス料取るところやんw

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8] · 2024/07/18(木) 12:39:45.64

うるせえバカ
うまけりゃいいんだよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/07/18(木) 12:39:53.39

まあ銀座の高級寿司店も殆どはただのショバ代で味も材料も大したことないからな
行かないほうがいい
夢見てるうちが一番美味い

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/07/18(木) 12:40:13.21

>>31
にぎり寿司の元祖と言われる華屋与兵衛の寿司屋は超高級店で、にぎり寿司は発祥からして贅沢品
ただ、天保の改革の贅沢禁止令で華屋与兵衛や高級店の店長がみんな投獄されたんで、ファストフードとしてのにぎり寿司が残っただけ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/07/18(木) 12:41:07.38

ただ魚切って白米の上に乗っけてるだけの飯に文化も伝統もねえだろ

警備員[Lv.3][芽] · 2024/07/18(木) 12:41:31.03

>>16
伝統とか持ち出したら究極的にはそういう話になってしまうよな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/07/18(木) 12:41:40.03

料理なんか工夫の歴史で
特に江戸前寿司なんて各店が新しい技法を競ったから江戸前寿司というブランドが出来たのに
権威を売りにし出したら終わりだよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.15] · 2024/07/18(木) 12:42:31.24

>>7
いつまで生きてんだよジジイｗ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/07/18(木) 12:42:41.45

江戸前の旬でも
江戸前寿司は様式の事ではなく客の事を考えて仕事をする事だと言ってたのに
嘆かわしいな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.24][苗] · 2024/07/18(木) 12:42:51.13

サクラマスも似たようなもんだろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10][新芽] · 2024/07/18(木) 12:42:57.60

サーモンそのうち絶滅しそう

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/07/18(木) 12:43:30.41

どこの記事か知らんが油て

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/07/18(木) 12:44:09.71

コイツをかっぱ寿司に連れて行ったら終始イライラしてそうやな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.3][新芽] · 2024/07/18(木) 12:46:41.69

生サンマのお寿司美味しい

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.2][新芽] · 2024/07/18(木) 12:46:45.81

>>44
北欧で養殖してるし

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.1][新芽] · 2024/07/18(木) 12:47:48.96

カリフォルニアロールで！

2024/07/18(木) 12:48:22.40

むしろ腕のいい職人が握るサーモンとか
マヨコーンとか食ってみたい

警備員[Lv.3][告] · 2024/07/18(木) 12:48:49.52

https://i.imgur.com/N37Z7q0.jpeg
https://i.imgur.com/THhwbj0.jpeg

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.3][苗] · 2024/07/18(木) 12:49:02.20

江戸前名乗らきゃええやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11][新芽] · 2024/07/18(木) 12:49:09.35

美味けりゃなんでもええんやで

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.1][新芽] · 2024/07/18(木) 12:49:19.40

東京って日本の中でも浅い歴史しかないのに変にイキるよな
歴史コンプレックスやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.3][新芽] · 2024/07/18(木) 12:49:33.80

たかがファストフードが何気取ってんだよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4] · 2024/07/18(木) 12:49:52.33

へえサーモンて江戸時代なかったのかな😷

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/07/18(木) 12:50:41.94

ハンバーグ寿司とかカルビ寿司とか扱えや

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/07/18(木) 12:51:12.56

伝統とか抜かすなら大トロとかも出すなよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/07/18(木) 12:51:16.73

>>56
東京湾で取れないから江戸前寿司にはない

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/07/18(木) 12:52:06.85

フレンチとかも数十年前では考えられん形に今はなってきてるし
料理文化は新しい要素を生み出す競争なのに
ああしろこうしろ言う老害が幅をきかせだしたら終わりだよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/07/18(木) 12:52:20.80

東京湾のうんこ味の魚でも握ってろ

警備員[Lv.11][芽] · 2024/07/18(木) 12:56:22.07

「江戸前」的な格調込みでの高級店やから新奇なネタは使わんというのも理屈としては理解できるやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.2][新芽] · 2024/07/18(木) 12:57:41.61

サーモン嫉妬職人やん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.15] · 2024/07/18(木) 12:58:52.93

でもボラはないし火を使うんでしょ？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.21] · 2024/07/18(木) 12:59:03.18

江戸前ってのはネタの産地から来た言葉ではない

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.9] · 2024/07/18(木) 12:59:03.90

肉寿司はいいんか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4] · 2024/07/18(木) 13:00:02.03

北海道で食う方が上手いだろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10] · 2024/07/18(木) 13:00:30.69

炙りあぶ定期

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.3] · 2024/07/18(木) 13:01:41.76

大衆料理が生まれて繁栄する→新しい大衆料理が生まれて駆逐されかける→差別化のために高級路線に
ってのが寿司や蕎麦、天ぷらなんかでやってきたこと

ってのをラーメン発見伝で読んでなるほどなぁと

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/07/18(木) 13:02:30.18

ガチの江戸前寿司って言うならトロは捨てて犬や猫に食わせてんだろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.24] · 2024/07/18(木) 13:03:23.14

老害みたいな考えやな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.19] · 2024/07/18(木) 13:06:52.71

ここ20年くらいで地方でも握り寿司の食文化が広まったらしいって噂もあったな
それまでは押し寿司しかなかったとかなんとか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10][新芽] · 2024/07/18(木) 13:09:16.87

マグロは漬けだったから仕事せず出すのも間違い

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10][新芽] · 2024/07/18(木) 13:10:00.39

>>10
マグロは江戸時代も東京湾ではとれん

警備員[Lv.5] · 2024/07/18(木) 13:10:32.05

俺の彼女サーモンといくらしか食わんから高い店行く意味無いんよな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.19] · 2024/07/18(木) 13:10:44.66

>>74
三崎で獲れたぞ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.34] · 2024/07/18(木) 13:10:45.98

＞油さえのってればいいと考えてしまう

大トロさん「……」

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/07/18(木) 13:11:14.08

時代の変化についていけないカス

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.16] · 2024/07/18(木) 13:12:03.28

マグロとかどっか遠くの海で江戸じゃなくね

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.19] · 2024/07/18(木) 13:14:37.56

東京には江戸時代から握り寿司があったが
地方に広まったのは平成に入ってから

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.16] · 2024/07/18(木) 13:15:43.00

１つでお腹いっぱいになるようにパンッパンの酢飯の握り飯に魚乗っけた江戸の寿司なんてなくなったように時代が変わるんやわ
今の寿司なんてちっこいだけの握りしかないやん

**それでも動く名無し** ハンター[Lv.99][苗] · 2024/07/18(木) 13:19:27.20

大昔はサクラマスとマスノスケの寿司あったじゃん
どっちもサーモンだぞこの野郎

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.16] · 2024/07/18(木) 13:21:15.66

>>80
どういうこと？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.20] · 2024/07/18(木) 13:22:58.61

>>83
田舎は木枠に米を押し込んで魚を乗っけたものを寿司と呼んでたんだよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/07/18(木) 13:23:43.54

>>65
ならなんなん？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4] · 2024/07/18(木) 13:25:32.21

寿司とか天ぷらのブランディングは行き過ぎて笑っちゃうレベルだよな
見習い何年握り何年だの
ありがたがるバカ客も多いだろうけど

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/07/18(木) 13:26:12.16

老害って感じやな
時代の変化についていけないバカ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.3][新芽] · 2024/07/18(木) 13:27:05.25

普通に味や値段で勝負したら負けるから
ブランドにこだわるんやろ
うちは不味くて高いです！って言ってるようなもんや

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][苗] · 2024/07/18(木) 13:29:45.26

時代的に正しいと思うがな　サーモンあったら食いてえだろ？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12][新芽] · 2024/07/18(木) 13:31:14.06

シャコとかいう気付いたら表舞台から姿を消してたネタ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新] · 2024/07/18(木) 13:33:37.58

江戸前エルフ2期決定

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.19] · 2024/07/18(木) 13:34:02.17

職人「赤貝のいいヤツ入ってますよ」
ぼく「うーん、サーモン！」

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.22] · 2024/07/18(木) 13:35:04.83

>>85
江戸で生まれたお寿司だから
要するに握り寿司のことやで

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.1][新芽警] · 2024/07/18(木) 13:35:43.12

撃たれて草
どんだけ効いたんやバカ職人🤣

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][芽] · 2024/07/18(木) 13:36:35.18

江戸前寿司は「工夫」の文化やろ
新しいもんを拒否してなにが江戸前寿司や

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][苗] · 2024/07/18(木) 13:40:58.41

戦前まではたかが屋台の小汚えファストフードだったくせに偉そうにすんなよ寿司屋とてんぷら屋は

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.18] · 2024/07/18(木) 13:41:26.42

ちな本日のネタ
７月１６日（火曜日）　　

小肌　　　（熊本　天草）
真鯵　　　　（鹿児島　出水）
真蛸　　　（神奈川　佐島）
煽烏賊　　　　（神奈川　大磯）
鮃　　　　（宮城　石巻）
本鮪６８Kｇ　（）
石影貝　　　（岩手　陸前高田）
小柱　　　（北海道　江差）
車海老　　　（鹿児島　　種子島）
赤海胆　　　（北海道　利尻）
穴子　　　（長崎　松浦）

警備員[Lv.4] · 2024/07/18(木) 13:43:12.22

>>84
お前時代感覚おかしいか間違った本か何かを信用しすぎ
うちの婆様に聞いたら70年代で普通に握り寿司食いに行ってたって言ってるぞ
30年以上前の90年代にはとっくに全国で回転寿司食えてたし
田舎を何だと思ってんのや

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.15] · 2024/07/18(木) 13:44:40.09

マグロを漬けずにだしてて江戸の伝統とか言われても😅

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8] · 2024/07/18(木) 13:50:47.19

サーモンを食うのはまあいいけど白身の味とかわからなそうやからな
寿司職人が言うてるのはそこやろ

警備員[Lv.2][新芽] · 2024/07/18(木) 13:51:32.57

今の江戸前だって江戸時代の職人からしたらトロなんて使いだして何やってんだって言われるやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5] · 2024/07/18(木) 13:54:30.74

>>98
家から出たことないキッズなんちゃうか

24 ：それでも動く名無し警備員[Lv.20][]：2024/07/18(木) 13:33:23.41 ID:hhFJuRCC0
女でネイルしてないのって地方の人やろ