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超高級寿司屋「2万円利益を出すには20万円分寿司握らないといけない。酒だとワイン1本で2万円の利益

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1それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽]
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2024/09/17(火) 14:52:45.88ID:BEPIMI8K0
現在4代目の杉山衛氏が切り盛りする「銀座寿司幸本店」は押しも押されもせぬ、日本を代表する江戸前寿司の名店である。

今でこそ珍しくもなくなったが、寿司にワインを合わせるという試みをいち早く始めたのが杉山氏なのである。

「2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ。
寿司を握って、2万円の利益を出そうと思ったら、どれくらいの寿司を握らなければならないと思う?」
と杉山氏から聞かれ、「5万円」と答えると、
「そんな寿司屋は1週間で潰れるよ」と笑われた。

寿司の利益率は7~6割。
つまり、売り上げベースで15万~20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。
2024/09/17(火) 14:53:45.25ID:vNV7WRXU0
寿司にワイン!?
3それでも動く名無し 警備員[Lv.13]
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2024/09/17(火) 14:53:54.98ID:PnrsSGKi0
二万のワインで二万の利益?
4それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽]
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2024/09/17(火) 14:54:02.36ID:BEPIMI8K0
news.yahoo.co.jp/articles/48daf5dc3da558923b8da51d50e9f215f64c8765
5それでも動く名無し 警備員[Lv.10][新芽]
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2024/09/17(火) 14:54:03.10ID:UmjGy0Aq0
利益率7割なら3万定期
6それでも動く名無し 警備員[Lv.29]
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2024/09/17(火) 14:54:43.91ID:BaqSuJzl0
うんだから頑張って寿司笑握って酒を出せば?
7それでも動く名無し 警備員[Lv.7][新芽]
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2024/09/17(火) 14:54:49.73ID:TW7TYPcv0
ワインはただで仕入れられるん?
8それでも動く名無し 警備員[Lv.13][新芽]
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2024/09/17(火) 14:54:51.58ID:8zl0mm/hd
ワインどうやって仕入れた
2024/09/17(火) 14:55:02.59ID:WkjhTA2Td
寿司にワインあうか??
10それでも動く名無し 警備員[Lv.6][苗]
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2024/09/17(火) 14:55:37.76ID:fqKA64TV0
飲食店で酒を飲むバカのおかげでメニューが割安で食べられる
サンキューアル中
2024/09/17(火) 14:55:45.47ID:50ra5VlC0
なんか計算おかしいよな
利益率7割って…笑

ボッタクリすぎやろ
2024/09/17(火) 14:56:08.64ID:Ck+cN0nU0
言うて高級寿司とか20万位すぐいかない?
いやいかないのかな?
よく考えたらいかんわ
いかないね
13それでも動く名無し 警備員[Lv.4]
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2024/09/17(火) 14:56:51.95ID:qJNTchS+0
>>2
回らない寿司行ったことないの…?
2024/09/17(火) 14:57:00.61ID:uYpS/fvs0
渋味の強い赤ワインと合わせるのが結構すき
15それでも動く名無し 警備員[Lv.1][新芽]
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2024/09/17(火) 14:57:08.82ID:00ifaswL0
計算がわからん
16それでも動く名無し 警備員[Lv.13][芽]
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2024/09/17(火) 14:58:21.22ID:xaaFlTOt0
初めて高級鮨食いに行くんやけど、ワインで合わせるもんなんか?
鮨食べるならビールと日本酒がええんやけど、意外とワインも合うんかな
17それでも動く名無し 警備員[Lv.13]
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2024/09/17(火) 14:58:23.62ID:PnrsSGKi0
アルコール自体どのネタにも合うわけでもないしお茶でいいけど店はアルコールで手軽に稼がないとやっていけないし仕方なく頼む感じやな
18それでも動く名無し 警備員[Lv.13][芽]
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2024/09/17(火) 14:58:39.40ID:xaaFlTOt0
減価率と利益率間違えてるんちゃうかこれ
19それでも動く名無し 警備員[Lv.27]
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2024/09/17(火) 14:58:40.60ID:ZuaIU5d/0
グエンがワイン置いてくのか
20それでも動く名無し 警備員[Lv.22]
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2024/09/17(火) 14:58:48.99ID:WS5Sraus0
利益率7割で20万握って2割とか記者の頭おかしいだろ
21それでも動く名無し 警備員[Lv.19]
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2024/09/17(火) 14:59:39.02ID:VJR2XEEod
「実は東日本大震災の前は景気がよかったものだから、ワインをしこたま買い込んでいて、不良在庫が山のように地下のセラーに眠っていたんです。原価を払い終わっていると考えると、2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ」

らしい
だいぶ危うい会計感覚してるな
2024/09/17(火) 14:59:49.53ID:F5ZfXeXx0
水をワインに変えてるから原価はタダやぞ
23それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽]
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2024/09/17(火) 14:59:54.90ID:XGI6y+JNH
儲かりすぎやろ
24それでも動く名無し 警備員[Lv.15]
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2024/09/17(火) 14:59:59.82ID:N1dShkXH0
魚には白やね〜とか言うとるんやろな
茶やろ
25それでも動く名無し 警備員[Lv.6][苗]
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2024/09/17(火) 15:00:22.29ID:fqKA64TV0
>>3
飲み残しをグラスで他の客に売るんや
26それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽]
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2024/09/17(火) 15:00:22.90ID:XGI6y+JNH
>>22
キリストさんオッス
27それでも動く名無し 警備員[Lv.30]
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2024/09/17(火) 15:00:44.85ID:azRdcXE10
20万円握るってことは40貫か
28それでも動く名無し 警備員[Lv.13]
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2024/09/17(火) 15:01:05.34ID:PnrsSGKi0
>>21
原価払い終わっているのか…
この感覚でも潰れないなら店の名前は本当にデカいんだな
29それでも動く名無し 警備員[Lv.23]
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2024/09/17(火) 15:01:06.83ID:wEOSBrva0
だから飛び道具持ちの女は強い
ボトル開けさせたら利益ドカンやからな
30それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽]
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2024/09/17(火) 15:01:21.46ID:v9Z4eZ3m0
利益率どういう計算なんだこれ
31それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽]
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2024/09/17(火) 15:01:45.41ID:BXuRlbpv0
寿司職人のワイがムカつく客を発表

シャリを残す←論外
醤油にワサビを溶かす←汚い
おあいそ!とか言ってくる←職人気取りかよ
レーンから取らない←熟成も知らない素人
32それでも動く名無し 警備員[Lv.13]
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2024/09/17(火) 15:01:50.62ID:PnrsSGKi0
>>24
赤ばかりやで
33それでも動く名無し 警備員[Lv.25]
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2024/09/17(火) 15:01:57.41ID:IR8e98si0
相手が知らないから答えられない前提で質問して間違ってたら笑うのいかんでしょ😅
2024/09/17(火) 15:02:08.74ID:zFhznGC+d
利益率100%のワインを産み出すとか錬金術師か?
35それでも動く名無し 警備員[Lv.6]
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2024/09/17(火) 15:02:09.71ID:lwJt7r8B0
2万円のワインの仕入れ値がほぼ0円ってことか
36それでも動く名無し 警備員[Lv.20][UR武+4][SSR防+6][苗]
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2024/09/17(火) 15:02:15.50ID:IuuV4A9Za
実売3千円の酒はええ店いったら2万くらい取るわな
2024/09/17(火) 15:02:41.62ID:50ra5VlC0
記事を書いている奴が頭悪いってことだけはわかるわ

取材先の言ったことをなにも咀嚼せずにそのまま載せるバカ
東洋経済のレベルが疑われるような内容
2024/09/17(火) 15:03:09.21ID:dn/f9YZq0
>>36
高級クラブでもあるまいしそこまでぼらんやろ
39それでも動く名無し 警備員[Lv.23]
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2024/09/17(火) 15:03:32.14ID:v8ZMPk+sH
算数めちゃくちゃでも文字書ければ仕事になるんか
2024/09/17(火) 15:03:35.11ID:F5ZfXeXx0
>>21
ワインなくなったらどうするんや
まっとうに仕入れたらまたやってられんやん
ただのボーナスタイムやん
41それでも動く名無し 警備員[Lv.22]
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2024/09/17(火) 15:05:01.00ID:0vdGkPNG0
>>22
水だって1リットルで原価0.3円くらいかかるんだけどな
2024/09/17(火) 15:05:09.06ID:Q0SdRnIS0
ワインってタダなんやな
43それでも動く名無し 警備員[Lv.5][新芽]
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2024/09/17(火) 15:05:51.81ID:sh2IROi10
寿司の利益率は7~6割。
つまり、売り上げベースで15万~20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。


これどういうこと?
44それでも動く名無し 警備員[Lv.25]
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2024/09/17(火) 15:05:55.89ID:IR8e98si0
>>21
山で採ってきた山菜だから原価タダ!
畑でとれたものだから原価タダ!
自分で釣ってきたの料理したから原価タダ!
安く提供できてお客さんも喜んでくれて嬉しい☺←こいつ限界きていつの間にか潰れるよな
45それでも動く名無し 警備員[Lv.6][新芽]
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2024/09/17(火) 15:06:26.51ID:IlxR5FHp0
全部おかしくてワロタ
2024/09/17(火) 15:07:05.98ID:Q0SdRnIS0
>>21

頭おかしいわ
47それでも動く名無し 警備員[Lv.6]
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2024/09/17(火) 15:07:17.66ID:lwJt7r8B0
イエス・キリストは水をワインに変えたっていうから従業員に居るんやろ
2024/09/17(火) 15:07:40.70ID:wbMUJqNV0
支払い終わってるから原価はタダ!ヨシ!
2024/09/17(火) 15:07:41.11ID:05pcGEZl0
水をワイン、石をパンにすればよくね?
50それでも動く名無し 警備員[Lv.12][新芽]
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2024/09/17(火) 15:08:58.50ID:Wg86Z//z0
一回だけ1人前2万の寿司食ったことあるけど穴子がほろほろしてたわ
やっぱ高いところはちゃんと仕事してるんやね
51それでも動く名無し 警備員[Lv.8][新芽]
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2024/09/17(火) 15:11:05.65ID:TZoquQVI0
ワインと生魚が合う訳ねーんだわ
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