超高級寿司屋「2万円利益を出すには20万円分寿司握らないといけない。酒だとワイン1本で2万円の利益

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 14:52:45.88

現在4代目の杉山衛氏が切り盛りする「銀座寿司幸本店」は押しも押されもせぬ、日本を代表する江戸前寿司の名店である。

今でこそ珍しくもなくなったが、寿司にワインを合わせるという試みをいち早く始めたのが杉山氏なのである。

「2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ。
寿司を握って、2万円の利益を出そうと思ったら、どれくらいの寿司を握らなければならないと思う？」
と杉山氏から聞かれ、「5万円」と答えると、
「そんな寿司屋は1週間で潰れるよ」と笑われた。

寿司の利益率は7～6割。
つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.18] · 2024/09/17(火) 14:53:45.25

寿司にワイン！？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 14:53:54.98

二万のワインで二万の利益？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 14:54:02.36

news.yahoo.co.jp/articles/48daf5dc3da558923b8da51d50e9f215f64c8765

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10][新芽] · 2024/09/17(火) 14:54:03.10

利益率7割なら3万定期

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.29] · 2024/09/17(火) 14:54:43.91

うんだから頑張って寿司笑握って酒を出せば？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 14:54:49.73

ワインはただで仕入れられるん？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13][新芽] · 2024/09/17(火) 14:54:51.58

ワインどうやって仕入れた

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.1][新芽] · 2024/09/17(火) 14:55:02.59

寿司にワインあうか？？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][苗] · 2024/09/17(火) 14:55:37.76

飲食店で酒を飲むバカのおかげでメニューが割安で食べられる
サンキューアル中

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 14:55:45.47

なんか計算おかしいよな
利益率7割って…笑

ボッタクリすぎやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13][芽] · 2024/09/17(火) 14:56:08.64

言うて高級寿司とか20万位すぐいかない？
いやいかないのかな？
よく考えたらいかんわ
いかないね

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4] · 2024/09/17(火) 14:56:51.95

>>2
回らない寿司行ったことないの…？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 14:57:00.61

渋味の強い赤ワインと合わせるのが結構すき

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.1][新芽] · 2024/09/17(火) 14:57:08.82

計算がわからん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13][芽] · 2024/09/17(火) 14:58:21.22

初めて高級鮨食いに行くんやけど、ワインで合わせるもんなんか？
鮨食べるならビールと日本酒がええんやけど、意外とワインも合うんかな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 14:58:23.62

アルコール自体どのネタにも合うわけでもないしお茶でいいけど店はアルコールで手軽に稼がないとやっていけないし仕方なく頼む感じやな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13][芽] · 2024/09/17(火) 14:58:39.40

減価率と利益率間違えてるんちゃうかこれ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.27] · 2024/09/17(火) 14:58:40.60

グエンがワイン置いてくのか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.22] · 2024/09/17(火) 14:58:48.99

利益率7割で20万握って2割とか記者の頭おかしいだろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.19] · 2024/09/17(火) 14:59:39.02

「実は東日本大震災の前は景気がよかったものだから、ワインをしこたま買い込んでいて、不良在庫が山のように地下のセラーに眠っていたんです。原価を払い終わっていると考えると、2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ」

らしい
だいぶ危うい会計感覚してるな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10][新芽] · 2024/09/17(火) 14:59:49.53

水をワインに変えてるから原価はタダやぞ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 14:59:54.90

儲かりすぎやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.15] · 2024/09/17(火) 14:59:59.82

魚には白やね～とか言うとるんやろな
茶やろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][苗] · 2024/09/17(火) 15:00:22.29

>>3
飲み残しをグラスで他の客に売るんや

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:00:22.90

>>22
キリストさんオッス

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.30] · 2024/09/17(火) 15:00:44.85

20万円握るってことは40貫か

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:01:05.34

>>21
原価払い終わっているのか…
この感覚でも潰れないなら店の名前は本当にデカいんだな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.23] · 2024/09/17(火) 15:01:06.83

だから飛び道具持ちの女は強い
ボトル開けさせたら利益ドカンやからな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:01:21.46

利益率どういう計算なんだこれ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:01:45.41

寿司職人のワイがムカつく客を発表

シャリを残す←論外
醤油にワサビを溶かす←汚い
おあいそ！とか言ってくる←職人気取りかよ
レーンから取らない←熟成も知らない素人

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:01:50.62

>>24
赤ばかりやで

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.25] · 2024/09/17(火) 15:01:57.41

相手が知らないから答えられない前提で質問して間違ってたら笑うのいかんでしょ😅

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/09/17(火) 15:02:08.74

利益率100%のワインを産み出すとか錬金術師か？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6] · 2024/09/17(火) 15:02:09.71

2万円のワインの仕入れ値がほぼ0円ってことか

2024/09/17(火) 15:02:15.50

実売3千円の酒はええ店いったら2万くらい取るわな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:02:41.62

記事を書いている奴が頭悪いってことだけはわかるわ

取材先の言ったことをなにも咀嚼せずにそのまま載せるバカ
東洋経済のレベルが疑われるような内容

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:03:09.21

>>36
高級クラブでもあるまいしそこまでぼらんやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.23] · 2024/09/17(火) 15:03:32.14

算数めちゃくちゃでも文字書ければ仕事になるんか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10][新芽] · 2024/09/17(火) 15:03:35.11

>>21
ワインなくなったらどうするんや
まっとうに仕入れたらまたやってられんやん
ただのボーナスタイムやん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.22] · 2024/09/17(火) 15:05:01.00

>>22
水だって1リットルで原価0.3円くらいかかるんだけどな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/09/17(火) 15:05:09.06

ワインってタダなんやな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:05:51.81

寿司の利益率は7～6割。
つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。

これどういうこと？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.25] · 2024/09/17(火) 15:05:55.89

>>21
山で採ってきた山菜だから原価タダ！
畑でとれたものだから原価タダ！
自分で釣ってきたの料理したから原価タダ！
安く提供できてお客さんも喜んでくれて嬉しい☺←こいつ限界きていつの間にか潰れるよな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:06:26.51

全部おかしくてワロタ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/09/17(火) 15:07:05.98

>>21
草
頭おかしいわ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6] · 2024/09/17(火) 15:07:17.66

イエス・キリストは水をワインに変えたっていうから従業員に居るんやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.19] · 2024/09/17(火) 15:07:40.70

支払い終わってるから原価はタダ！ヨシ！

警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:07:41.11

水をワイン、石をパンにすればよくね？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12][新芽] · 2024/09/17(火) 15:08:58.50

一回だけ1人前2万の寿司食ったことあるけど穴子がほろほろしてたわ
やっぱ高いところはちゃんと仕事してるんやね

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/09/17(火) 15:11:05.65

ワインと生魚が合う訳ねーんだわ

警備員[Lv.14][芽] · 2024/09/17(火) 15:11:09.39

ワインはナンボで仕入れたんや？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][苗] · 2024/09/17(火) 15:11:22.52

この記者バカなんじゃ？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.15][芽] · 2024/09/17(火) 15:12:07.23

>>31
回転寿司って機械がやってるんじゃないの？
寿司職人なの？

2024/09/17(火) 15:12:21.39

じゃあ寿司廃業してワイン売ればいいのでは？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:12:23.95

減価償却ってそういう考えでいいのか？
ワインって固定資産なんか？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:12:35.61

>>51
なんで？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.25] · 2024/09/17(火) 15:13:00.72

記者もわざとバカにするのにこれ書いた可能性あるだろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:14:01.21

記者は書いてて疑問なかったんか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/09/17(火) 15:14:02.10

>>57
ワインの成分に生臭さを増幅させるもんが含まれとる

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12] · 2024/09/17(火) 15:14:36.10

>>51
合うぞ
ソースは美味しんぼ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.1][新芽] · 2024/09/17(火) 15:14:52.20

例えば原価二万のワインを四万で出すとかならわかるけどよ、グラスいくらならそんなもんやろし

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:15:16.93

イエスキリストの奇跡スレになりつつある

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 15:15:56.10

>>56
仕入時に商品原価で費用処理してたら、在庫残って翌年度以降に売れた場合は原価ゼロってのは間違ってはいない

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10][新芽] · 2024/09/17(火) 15:15:58.16

>>61
山岡「白ワインは牡蠣の磯臭さを増幅させる」って言って自分で日本酒持ち込んだぞ

警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 15:16:28.91

利益が1割かぁせめて2割欲しいね
つまり職人の数減らせばいいだけだね
あとは無駄に高い立地やめればいい

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12] · 2024/09/17(火) 15:16:52.55

>>21
これあれやん
「家にあるものは0円理論」で「このワイの昼食が200円ｗｗｗ」言うて低コスト自炊自慢しとるやつと一緒やん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:18:07.65

>>60
じゃあ赤ワインじゃなく白ワインやシャンパンならいいよね？
赤ワインでもネタによっては合うものも有りそうだし

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.15][芽] · 2024/09/17(火) 15:18:15.61

20万で利益2万て利益率1割やん
原価3割の他に人件費家賃とかあったとしても利益率低くない？そんなもん？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 15:19:07.08

二万の利益出せるワインっていくらで出してるんや？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12] · 2024/09/17(火) 15:19:09.13

牡蠣と白ワインが合わないって美味しんぼ理論らしいけど
ヨーロッパ人って生牡蠣バクバク白ワインで流し込んでるよな

結局自分がOK出せばなんでもええんやろ
もちろん「ワイは会わないと思う」と思うならそうしなければええんやし

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.19] · 2024/09/17(火) 15:19:12.49

12巻1万取れるんやから20万なんてすぐやろ
甘えんなゴミ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:19:34.13

>>65
外国映画とかで白ワインと生牡蠣食べてたりする描写よく見る気がするけどな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/09/17(火) 15:19:44.37

>>68
赤とか白とかワイ一言も言ってないけど
日本酒より合わないワインを無理して寿司に合わせようとする理由がない

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.35] · 2024/09/17(火) 15:20:01.37

>>21
棚卸どうなっとんや

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12] · 2024/09/17(火) 15:20:11.87

回数券残ってるからタダみたいな錯覚と同じか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.19] · 2024/09/17(火) 15:20:18.20

利益率6,7割は異次元で草
原価率の間違いかな、寿司は高いって聞くし

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/09/17(火) 15:20:49.95

利益率をなんかの言葉と間違ってるぽいな

**それでも動く名無し** ころころ · 2024/09/17(火) 15:21:10.71

>>73
日本人と外国人の舌ってめちゃくちゃ違うからなあ

**それでも動く名無し** ころころ · 2024/09/17(火) 15:21:21.07

>>43
家賃人件費など経費率が高いんやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/09/17(火) 15:21:46.13

>>51
赤は無理
白はワンチャンありそう

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.16] · 2024/09/17(火) 15:22:45.03

はえ～

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:22:56.32

>>74
俺寿司には日本酒とか決めつけるより好きな酒飲んだ方がいいと思うし他人に強制したりするのがあんまり好きじゃない
化学的に赤ワインが魚の臭みを増幅しかねないって理論だと思ったんだが違うんかね

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.17][苗] · 2024/09/17(火) 15:22:59.62

２万円のワイン開ければ２万の利益ってどういう事や
０円のワインを道具も設備も賃金も無しで提供してると思ってるんか？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:25:00.32

お前ら飲食ってほんまきついんやで
原価(材料費)3割で人件費も同じ3割かかってこっから更に光熱費やら家賃やらかかってくるからな