超高級寿司屋「2万円利益を出すには20万円分寿司握らないといけない。酒だとワイン1本で2万円の利益

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 14:52:45.88

現在4代目の杉山衛氏が切り盛りする「銀座寿司幸本店」は押しも押されもせぬ、日本を代表する江戸前寿司の名店である。

今でこそ珍しくもなくなったが、寿司にワインを合わせるという試みをいち早く始めたのが杉山氏なのである。

「2万円のワインを1本開けてもらえば、2万円の利益が出るんですよ。
寿司を握って、2万円の利益を出そうと思ったら、どれくらいの寿司を握らなければならないと思う？」
と杉山氏から聞かれ、「5万円」と答えると、
「そんな寿司屋は1週間で潰れるよ」と笑われた。

寿司の利益率は7～6割。
つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10][新芽] · 2024/09/17(火) 14:59:49.53

水をワインに変えてるから原価はタダやぞ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 14:59:54.90

儲かりすぎやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.15] · 2024/09/17(火) 14:59:59.82

魚には白やね～とか言うとるんやろな
茶やろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][苗] · 2024/09/17(火) 15:00:22.29

>>3
飲み残しをグラスで他の客に売るんや

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:00:22.90

>>22
キリストさんオッス

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.30] · 2024/09/17(火) 15:00:44.85

20万円握るってことは40貫か

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:01:05.34

>>21
原価払い終わっているのか…
この感覚でも潰れないなら店の名前は本当にデカいんだな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.23] · 2024/09/17(火) 15:01:06.83

だから飛び道具持ちの女は強い
ボトル開けさせたら利益ドカンやからな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:01:21.46

利益率どういう計算なんだこれ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:01:45.41

寿司職人のワイがムカつく客を発表

シャリを残す←論外
醤油にワサビを溶かす←汚い
おあいそ！とか言ってくる←職人気取りかよ
レーンから取らない←熟成も知らない素人

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:01:50.62

>>24
赤ばかりやで

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.25] · 2024/09/17(火) 15:01:57.41

相手が知らないから答えられない前提で質問して間違ってたら笑うのいかんでしょ😅

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/09/17(火) 15:02:08.74

利益率100%のワインを産み出すとか錬金術師か？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6] · 2024/09/17(火) 15:02:09.71

2万円のワインの仕入れ値がほぼ0円ってことか

2024/09/17(火) 15:02:15.50

実売3千円の酒はええ店いったら2万くらい取るわな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:02:41.62

記事を書いている奴が頭悪いってことだけはわかるわ

取材先の言ったことをなにも咀嚼せずにそのまま載せるバカ
東洋経済のレベルが疑われるような内容

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:03:09.21

>>36
高級クラブでもあるまいしそこまでぼらんやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.23] · 2024/09/17(火) 15:03:32.14

算数めちゃくちゃでも文字書ければ仕事になるんか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10][新芽] · 2024/09/17(火) 15:03:35.11

>>21
ワインなくなったらどうするんや
まっとうに仕入れたらまたやってられんやん
ただのボーナスタイムやん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.22] · 2024/09/17(火) 15:05:01.00

>>22
水だって1リットルで原価0.3円くらいかかるんだけどな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/09/17(火) 15:05:09.06

ワインってタダなんやな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:05:51.81

寿司の利益率は7～6割。
つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。

これどういうこと？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.25] · 2024/09/17(火) 15:05:55.89

>>21
山で採ってきた山菜だから原価タダ！
畑でとれたものだから原価タダ！
自分で釣ってきたの料理したから原価タダ！
安く提供できてお客さんも喜んでくれて嬉しい☺←こいつ限界きていつの間にか潰れるよな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:06:26.51

全部おかしくてワロタ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/09/17(火) 15:07:05.98

>>21
草
頭おかしいわ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6] · 2024/09/17(火) 15:07:17.66

イエス・キリストは水をワインに変えたっていうから従業員に居るんやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.19] · 2024/09/17(火) 15:07:40.70

支払い終わってるから原価はタダ！ヨシ！

警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:07:41.11

水をワイン、石をパンにすればよくね？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12][新芽] · 2024/09/17(火) 15:08:58.50

一回だけ1人前2万の寿司食ったことあるけど穴子がほろほろしてたわ
やっぱ高いところはちゃんと仕事してるんやね

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/09/17(火) 15:11:05.65

ワインと生魚が合う訳ねーんだわ

警備員[Lv.14][芽] · 2024/09/17(火) 15:11:09.39

ワインはナンボで仕入れたんや？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][苗] · 2024/09/17(火) 15:11:22.52

この記者バカなんじゃ？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.15][芽] · 2024/09/17(火) 15:12:07.23

>>31
回転寿司って機械がやってるんじゃないの？
寿司職人なの？

2024/09/17(火) 15:12:21.39

じゃあ寿司廃業してワイン売ればいいのでは？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:12:23.95

減価償却ってそういう考えでいいのか？
ワインって固定資産なんか？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:12:35.61

>>51
なんで？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.25] · 2024/09/17(火) 15:13:00.72

記者もわざとバカにするのにこれ書いた可能性あるだろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:14:01.21

記者は書いてて疑問なかったんか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/09/17(火) 15:14:02.10

>>57
ワインの成分に生臭さを増幅させるもんが含まれとる

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12] · 2024/09/17(火) 15:14:36.10

>>51
合うぞ
ソースは美味しんぼ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.1][新芽] · 2024/09/17(火) 15:14:52.20

例えば原価二万のワインを四万で出すとかならわかるけどよ、グラスいくらならそんなもんやろし

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:15:16.93

イエスキリストの奇跡スレになりつつある

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 15:15:56.10

>>56
仕入時に商品原価で費用処理してたら、在庫残って翌年度以降に売れた場合は原価ゼロってのは間違ってはいない

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.10][新芽] · 2024/09/17(火) 15:15:58.16

>>61
山岡「白ワインは牡蠣の磯臭さを増幅させる」って言って自分で日本酒持ち込んだぞ

警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 15:16:28.91

利益が1割かぁせめて2割欲しいね
つまり職人の数減らせばいいだけだね
あとは無駄に高い立地やめればいい

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12] · 2024/09/17(火) 15:16:52.55

>>21
これあれやん
「家にあるものは0円理論」で「このワイの昼食が200円ｗｗｗ」言うて低コスト自炊自慢しとるやつと一緒やん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:18:07.65

>>60
じゃあ赤ワインじゃなく白ワインやシャンパンならいいよね？
赤ワインでもネタによっては合うものも有りそうだし

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.15][芽] · 2024/09/17(火) 15:18:15.61

20万で利益2万て利益率1割やん
原価3割の他に人件費家賃とかあったとしても利益率低くない？そんなもん？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 15:19:07.08

二万の利益出せるワインっていくらで出してるんや？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12] · 2024/09/17(火) 15:19:09.13

牡蠣と白ワインが合わないって美味しんぼ理論らしいけど
ヨーロッパ人って生牡蠣バクバク白ワインで流し込んでるよな

結局自分がOK出せばなんでもええんやろ
もちろん「ワイは会わないと思う」と思うならそうしなければええんやし

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.19] · 2024/09/17(火) 15:19:12.49

12巻1万取れるんやから20万なんてすぐやろ
甘えんなゴミ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:19:34.13

>>65
外国映画とかで白ワインと生牡蠣食べてたりする描写よく見る気がするけどな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/09/17(火) 15:19:44.37

>>68
赤とか白とかワイ一言も言ってないけど
日本酒より合わないワインを無理して寿司に合わせようとする理由がない

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.35] · 2024/09/17(火) 15:20:01.37

>>21
棚卸どうなっとんや

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12] · 2024/09/17(火) 15:20:11.87

回数券残ってるからタダみたいな錯覚と同じか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.19] · 2024/09/17(火) 15:20:18.20

利益率6,7割は異次元で草
原価率の間違いかな、寿司は高いって聞くし

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/09/17(火) 15:20:49.95

利益率をなんかの言葉と間違ってるぽいな

**それでも動く名無し** ころころ · 2024/09/17(火) 15:21:10.71

>>73
日本人と外国人の舌ってめちゃくちゃ違うからなあ

**それでも動く名無し** ころころ · 2024/09/17(火) 15:21:21.07

>>43
家賃人件費など経費率が高いんやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/09/17(火) 15:21:46.13

>>51
赤は無理
白はワンチャンありそう

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.16] · 2024/09/17(火) 15:22:45.03

はえ～

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:22:56.32

>>74
俺寿司には日本酒とか決めつけるより好きな酒飲んだ方がいいと思うし他人に強制したりするのがあんまり好きじゃない
化学的に赤ワインが魚の臭みを増幅しかねないって理論だと思ったんだが違うんかね

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.17][苗] · 2024/09/17(火) 15:22:59.62

２万円のワイン開ければ２万の利益ってどういう事や
０円のワインを道具も設備も賃金も無しで提供してると思ってるんか？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:25:00.32

お前ら飲食ってほんまきついんやで
原価(材料費)3割で人件費も同じ3割かかってこっから更に光熱費やら家賃やらかかってくるからな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.4][新芽] · 2024/09/17(火) 15:25:50.69

簿記民の脳破壊スレ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8] · 2024/09/17(火) 15:26:23.47

で?　

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/09/17(火) 15:26:23.98

昔買ったワインはなんかの計算で払い終わってて今は2万円の儲けというよくわからない考え方

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:26:29.47

仕入れ分は前年度で計上してるのなら当年度はゼロになるんやろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 15:27:41.58

ワインって原価1000円ぐらいの奴を100万ぐらいで売れるから利益率ハンパないよな
馬鹿が買うからしゃーないけど

2024/09/17(火) 15:28:10.84

神の雫で寿司屋回あったな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.11][新芽] · 2024/09/17(火) 15:28:12.23

お米は白ワインも赤ワインも合わない

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:28:49.93

>>85
損して得取れみたいな理論も有るやんあえてビールを安く提供したりとかあるやん
高級ワインなんかは特に仕入れ5万のを8万円でだしても利益が3万もある訳でそこまで原価率重視しなくてもいいんちゃうか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:29:04.12

年度別の減価償却としては間違ってないんだろうけど利益率としては間違ってる謎のワイン

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:29:13.94

>>90
そんなわけあるか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/09/17(火) 15:29:40.01

>>83
わざわざ不味くなる組み合わせ好むの止めようとは思わんよ
あと赤白関係なく含まれてる成分やから

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.19] · 2024/09/17(火) 15:31:32.91

酒については震災で客足減ったときどう凌いだかみたいな話だから
記者の腕があんま良くないように見える

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:32:46.10

>>96
そうかなあ
その人が良いと思えばそれでいいと思うけどな
例えカルピスのチューハイで寿司食っててもらその人が良ければそれでいいと思うわ
もちろんワインと寿司は絶対合わせないってのも受け入れるけど

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/09/17(火) 15:33:45.08

ワインて仕入れ無料なのか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.8][新芽] · 2024/09/17(火) 15:35:19.89

>>98
いやだから止めんて言うとるやんけ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:35:21.62

じゃあ酒屋にでもなれよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.18][苗] · 2024/09/17(火) 15:38:17.55

>寿司の利益率は7～6割。つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。

算数もできないもよう

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 15:39:07.75

利益率の話じゃねえのかよ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.2][新芽] · 2024/09/17(火) 15:39:07.97

どんぐり

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.21] · 2024/09/17(火) 15:40:16.25

ワインの原価ないのと利益7割で20万売って利益2万の計算がわからん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:40:22.09

>>100
だよな
固定観念とかにとらわれずもっと自由に酒を選択できるべきやと思うわ
最近徐々に減ってきたけど昔は酷かった

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:41:08.33

うおおおおおおおおおお

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.2][新芽] · 2024/09/17(火) 15:42:21.02

>>11
生もの扱って利益率7割はむしろ安いぞ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.3][新芽] · 2024/09/17(火) 15:42:28.22

低学歴が記者ふうの作文を書くとこうなるの？
小学生の自由研究の方がレベル高いな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:42:30.80

ワインの原価の下りや利益率7割の所など、寿司屋がおかしいのか記者が理解してないのかわからないが「一週間で潰れるよ」と笑われるのは自分では

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.6][新芽] · 2024/09/17(火) 15:42:55.26

寿司屋って真面目にやったら儲け出すのかなり大変そう
飲食の中でも牛肉や魚メインに扱うところは特に厳しいイメージある

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7] · 2024/09/17(火) 15:44:45.78

寿司って技術料代わりに材料費1割くらいでぼったくってるイメージだけどそうでもないということか

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:45:03.01

魚は原価率高い
肉はそこそこ安い

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.13] · 2024/09/17(火) 15:45:35.45

>>111
魚って仕入れてから何日ぐらい保存できるんだろ？
ものにもよるんだろうけど感覚的にはその日の内の仕入れた魚食べたいな客からしたら

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.5] · 2024/09/17(火) 15:46:39.38

2万の利益出すために20万もうらなあかんの？キツすぎん？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.14] · 2024/09/17(火) 15:47:39.49

寿司1貫5000円でも利益出ないんか？

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.7][新芽] · 2024/09/17(火) 15:49:09.46

>>31
回転寿司かよ🤣

警備員[Lv.5][新芽] · 2024/09/17(火) 15:49:28.65

利益率の計算どうなってんねん

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.15] · 2024/09/17(火) 15:49:47.89

＞寿司の利益率は7～6割。
＞つまり、売り上げベースで15万～20万円握らないと、2万円の利益は出ないのだという。

１行目と２行目で全く計算合ってないじゃん
７割なら７万円で約２万の利益だろ

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.16] · 2024/09/17(火) 15:52:04.44

>>115
一貫1万円やけどな

**それでも動く名無し** 警備員[Lv.12] · 2024/09/17(火) 15:52:12.32

寿司の原価差額が6～7割だけど20万分握っても営業利益は1割ってことだろ
不良在庫ワインの原価ゼロで計算したりとか致命的に経営感覚ないから
行き当たりばったりで営業してたらいずれにせよ潰れる