東日本で、中国人が発祥や影響を与えたご当地ラーメンとしては、以下のラーメンが挙げられます。

1. 喜多方ラーメン（福島県）

• 発祥の地: 福島県喜多方市
• 発祥の背景: 喜多方ラーメンは、1920年代に中国から移住した料理人が「支那そば」として提供し始めたのが起源です。その後、喜多方の地元に根付き、現在の形に発展しました。元々は「支那そば」と呼ばれていたことから、中国料理の影響が強いことがわかります。
• 特徴: 醤油や塩ベースのあっさりしたスープに、太めの縮れ麺が特徴です。スープは主に豚骨と煮干しから取られ、シンプルながらも風味豊かな味わいです。

2. 竹岡式ラーメン（千葉県）

• 発祥の地: 千葉県富津市竹岡
• 発祥の背景: 竹岡式ラーメンの誕生には、中国料理の影響が強くあります。発祥は1950年代に、地元の中国系料理人が醤油ベースの簡素なラーメンを作り始めたことからです。特に、中国料理の技法をシンプルに取り入れたスープ作りが特徴です。
• 特徴: 豚バラ肉を使った醤油ベースのスープで、麺は乾麺を使います。スープは出汁を取らず、濃い醤油とお湯を混ぜて作る独特のスタイルです。

3. 佐野ラーメン（栃木県）

• 発祥の地: 栃木県佐野市
• 発祥の背景: 佐野ラーメンもまた、中国からの移住者が関わって発展したとされています。佐野市はかつて中国料理店が多く、中国人料理人がこの地域で「支那そば」を提供し始めたことが、現在の佐野ラーメンの起源とされています。
• 特徴: 醤油ベースの透明感のあるあっさりスープに、手打ちの平打ち縮れ麺が特徴です。鶏ガラをベースにしたスープが一般的で、シンプルな味わいが人気です。