師匠「うちで働いて何年だ?」ぼく「10年です」師匠「揚げてみるか…天ぷら」ぼく「あ、結構です」
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しかもこいつこのあと
ホンマに見てただけで
何も考えてなかったと
怒られるんだよな 雑用とか下ごしらえとか全部やらせてて楽やから卒業させたくないんやろ 10年揚げ続けて一人前なら分かるけど10年経たなきゃ人前で揚げられないってのは意味が分からん >>10
昔は業務用フライヤーとかもそんな進歩してなくて本当に温度管理しながら1日中何十枚も揚げ続けるのって難しかったんやで
この画像のキャプ10年前やし
ここ数年は天ぷら対応のクールフライヤーってのが出て来て天ぷらの新規参入めっちゃ増えてる 実際この店行って爺さんじゃなくて若いのが揚げだしたら今日は外れって思うやん 10年で得たキャリアが師匠の天ぷら見てただけってキツいな これなんG民大好きだよな百回はみた
なにそんな惹きつけるのか 1番の笑い所はクールフライヤー出て来てもう3年経つのに10年前のキャプを10年貼り続けてる>>1なんやけどな >>14
銀行員は3時で仕事終わって帰れると思ってそう これよく馬鹿にされとるけど飲食業界じゃちゃんとレジェンドのオッサンなんよな 揚げる以外も腐るほど仕事あるし最終的に独立目指すならそこまで苦行じゃないって聞いた そうは言っても揚げるだけやろ
寿司のほうがまだ色々覚えることあるわな 寿司屋とか天ぷら屋で見習いが作ったやつ半額とかで食べれるけどあれめっちゃコスパええわ
見習い言うてもその辺の料理屋よりも美味いこと多いし >>20
評判のいい天ぷら屋と普通のとこ行って比べてみ
全然ちゃうわ >>19
仕入れのコネ作りとかめっちゃ重要やろしな >>20
つか専門学校こそ揚げのことだけ教えられて在庫管理やら発注やらのこと教えて貰えなくねえ?
金払ってんのに 結局、10年間自主練しとるし最初からかなり上手いからな >>22
そら良いとこは素材からして違うんだから味に差はあるだろ
揚げる技術だけで何倍も変わるような要素無いわ
そもそも技術もクソもないだろこれ
温度と時間だけやん 正直天ぷらなんて大した技術要らんよ
他の料理人が身につける技術の10%もない
よくもまあ根だけ偉そうに出来るもんだ >>28
冷凍チャーハンすら自分で温めたことなさそう >>30
こういう馬鹿って反論できなくなるとすぐ極論に走るよな >>28
天ぷらは権威付けというかブランディングの勝利よな このネタの何がお前らを惹きつけるんだろうな
お前らがこれ言ってる間に実際修行してた奴が2世代ほどは独立してるぞ
お前ら何してんだよその間 10年で優良客や仕入れ先のコネとか開業資金援助もついてんだから外野がとやかく言うことないよな ぼく「えーっとまず天ぷら粉は…あっ油も出さなきゃ。えっとえっと」 >>18
立浪だって選手として文句なしのレジェンドだったけど指導法や采配はあれだったし馬鹿にされたじゃん
このオッサンも料理人としてはレジェンドなんだろうがそれとこれは話が別 >>1
これって実際に揚げ続けないと素材を見た瞬間にどう揚げるか判断できるようにならんのとちゃうか >>35
ワイは中華やな
仕事柄、和食の人らとも一緒に仕事してた
その人らは勿論天ぷらや寿司も格好良くやってたで
正直天ぷら専門って正気を疑う
他にも色々技術や知識を身につけてると信じたい ここまで下積みするのは独立したときに客とコネがついてくるからであってね >>44
でもパスタ専門店とかもあるし…(震え声) 揚げる時間を音で判断せな行かんのよな
美味しんぼで見たわ笑 仕事には他人が必要という子どもがおままごとで理解することが理解できない知的障害者の群れやからなネットは ちょっと旨い飲食店じゃ潰れるから
この店の弟子ってのが価値になるんや >>43
いうてこの弟子はもう独立して店構えて繁盛しとるみたいやで >>44
天ぷら専門で店出せるならそれで十分じゃん >>28
同じ素材使ってても大将見習いじゃ違うわ普通に 揚げるのに10年かかるのにYouTubeで揚げ方の動画あげてるの草 こういうのは一種のパフォーマンスやからな
客は弟子の天ぷら食って「やっぱ10年の修行は伊達ではないな」っていう情報を食う為のものや 数年でノウハウ盗んであっさり独立されたら割に合わんわけやしな >>31
極論て自分は料理経験がないことを突っ込まれる事なんか? >>57
ラーメンハゲ読んだことないのにあのページだけでその言葉使ってそう >>51
まあそれで成功すりゃ文句の付けようがないわな
まあきっと色々勉強しとるんやろな
毎日のまかない作りとか良い勉強の機会やし 真面目にこんな世界でやってきたであろう前時代のおっさんってかわいそうだよね
馬鹿みたいな時間の浪費していた上に生きてる間に自分がやってたこと全否定されるんだし 師匠「お前ももう10年…やってみるか?」
ワイ「ハイッ!!」
ワイ(まずは白い粉や…小麦粉か片栗粉か…南無三!!次は太めの箸や…どこにしまってあるんや…) 客の前で揚げるのはだめって感じやっただけやろ
スクショで批判するのやめた方がええぞ >>60
ハゲ引き合い出すならそれで何故か失敗してる人の話最近あったしな 客の前で揚げるって花板の事やぞ
揚げ場は普通にやるやろ 10年見学させるだけとかアホやろこのオッサン
言語化して教えられんならお前がもう後10年見とけや 本読んだりYouTube見てどうやったら家庭で天ぷら屋の味を再現できるかやってもやっぱりプロのようにはいかんわ
勉強して練習しただけあって見た目もいいしサクサクで美味しいし周りからもお前プロ級やろって言われるまでになったがそれでも店には敵わん当たり前やけど ほーん、ワイならこの人が上げたYouTube の動画2倍速で見て5年で修得するけどな これ見るといつも思うんだけど3年くらいで切り上げて客単価3000円くらいの底辺が寄り付かない程度のカジュアル天ぷら屋作って欲しい >>77
それは当然やからできるだけ差少なくするためにめっちゃ贅沢に油使うこともあるわ >>76
>>12はマジで業界では革命って言われててそういう店メッチャ増えてるで 10年見せるとか無能過ぎだろ、卑屈過ぎる
やらせた方が良い 独立した時にブランドと仕入れルートが付いてくるから無駄ではない こういう仕事するとワイがやらない方がいいって思考になる
仕事は適材適所ですよ!揚げるのは任せますわ!大将!!っめ けっきょくこの弟子が独立出来たかどうかだろ
師匠の方はYouTuberになっているけど… このオッサンYouTubeで揚げ方講座やっとるとか見て笑ったんやがほんま? 逆にYoutubeで間違ったやり方広めて「同じようにならない、やっぱりプロは違う」って思わせる寸法よ YouTubeだとめっちゃ丁寧な教え方してるんよなこの人 >>86
「素人がyoutube見て作った天ぷら」と「名店で10年修行した職人の天ぷら」とどっちが食べたいか、金出したいかって話 10年我慢してたら
あの名店の直弟子、という肩書きで独立できるんやから
悪い条件やないやろ 師匠の店で客の前で揚げるというのはもう独り立ちさせようと思ってるからやろ
客は弟子が揚げるのなんか食べに来てないんやからええ加減なことはできんし その辺の中学校のブラスバンド
音大生の学生オーケストラ
NHK交響楽団
違いはあるんだろうけど、とりあえず安くて楽しければいいから
N響のメンバーになろうがなれまいが他人事 和食の料理人て凄いよな天ぷらも寿司も片手間で作れるし ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています