師匠「うちで働いて何年だ?」ぼく「10年です」師匠「揚げてみるか…天ぷら」ぼく「あ、結構です」
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>>28
天ぷらは権威付けというかブランディングの勝利よな このネタの何がお前らを惹きつけるんだろうな
お前らがこれ言ってる間に実際修行してた奴が2世代ほどは独立してるぞ
お前ら何してんだよその間 10年で優良客や仕入れ先のコネとか開業資金援助もついてんだから外野がとやかく言うことないよな ぼく「えーっとまず天ぷら粉は…あっ油も出さなきゃ。えっとえっと」 >>18
立浪だって選手として文句なしのレジェンドだったけど指導法や采配はあれだったし馬鹿にされたじゃん
このオッサンも料理人としてはレジェンドなんだろうがそれとこれは話が別 >>1
これって実際に揚げ続けないと素材を見た瞬間にどう揚げるか判断できるようにならんのとちゃうか >>35
ワイは中華やな
仕事柄、和食の人らとも一緒に仕事してた
その人らは勿論天ぷらや寿司も格好良くやってたで
正直天ぷら専門って正気を疑う
他にも色々技術や知識を身につけてると信じたい ここまで下積みするのは独立したときに客とコネがついてくるからであってね >>44
でもパスタ専門店とかもあるし…(震え声) 揚げる時間を音で判断せな行かんのよな
美味しんぼで見たわ笑 仕事には他人が必要という子どもがおままごとで理解することが理解できない知的障害者の群れやからなネットは ちょっと旨い飲食店じゃ潰れるから
この店の弟子ってのが価値になるんや >>43
いうてこの弟子はもう独立して店構えて繁盛しとるみたいやで >>44
天ぷら専門で店出せるならそれで十分じゃん >>28
同じ素材使ってても大将見習いじゃ違うわ普通に 揚げるのに10年かかるのにYouTubeで揚げ方の動画あげてるの草 こういうのは一種のパフォーマンスやからな
客は弟子の天ぷら食って「やっぱ10年の修行は伊達ではないな」っていう情報を食う為のものや 数年でノウハウ盗んであっさり独立されたら割に合わんわけやしな >>31
極論て自分は料理経験がないことを突っ込まれる事なんか? >>57
ラーメンハゲ読んだことないのにあのページだけでその言葉使ってそう >>51
まあそれで成功すりゃ文句の付けようがないわな
まあきっと色々勉強しとるんやろな
毎日のまかない作りとか良い勉強の機会やし 真面目にこんな世界でやってきたであろう前時代のおっさんってかわいそうだよね
馬鹿みたいな時間の浪費していた上に生きてる間に自分がやってたこと全否定されるんだし 師匠「お前ももう10年…やってみるか?」
ワイ「ハイッ!!」
ワイ(まずは白い粉や…小麦粉か片栗粉か…南無三!!次は太めの箸や…どこにしまってあるんや…) 客の前で揚げるのはだめって感じやっただけやろ
スクショで批判するのやめた方がええぞ >>60
ハゲ引き合い出すならそれで何故か失敗してる人の話最近あったしな 客の前で揚げるって花板の事やぞ
揚げ場は普通にやるやろ 10年見学させるだけとかアホやろこのオッサン
言語化して教えられんならお前がもう後10年見とけや 本読んだりYouTube見てどうやったら家庭で天ぷら屋の味を再現できるかやってもやっぱりプロのようにはいかんわ
勉強して練習しただけあって見た目もいいしサクサクで美味しいし周りからもお前プロ級やろって言われるまでになったがそれでも店には敵わん当たり前やけど ほーん、ワイならこの人が上げたYouTube の動画2倍速で見て5年で修得するけどな これ見るといつも思うんだけど3年くらいで切り上げて客単価3000円くらいの底辺が寄り付かない程度のカジュアル天ぷら屋作って欲しい >>77
それは当然やからできるだけ差少なくするためにめっちゃ贅沢に油使うこともあるわ >>76
>>12はマジで業界では革命って言われててそういう店メッチャ増えてるで 10年見せるとか無能過ぎだろ、卑屈過ぎる
やらせた方が良い 独立した時にブランドと仕入れルートが付いてくるから無駄ではない こういう仕事するとワイがやらない方がいいって思考になる
仕事は適材適所ですよ!揚げるのは任せますわ!大将!!っめ けっきょくこの弟子が独立出来たかどうかだろ
師匠の方はYouTuberになっているけど… このオッサンYouTubeで揚げ方講座やっとるとか見て笑ったんやがほんま? 逆にYoutubeで間違ったやり方広めて「同じようにならない、やっぱりプロは違う」って思わせる寸法よ YouTubeだとめっちゃ丁寧な教え方してるんよなこの人 >>86
「素人がyoutube見て作った天ぷら」と「名店で10年修行した職人の天ぷら」とどっちが食べたいか、金出したいかって話 10年我慢してたら
あの名店の直弟子、という肩書きで独立できるんやから
悪い条件やないやろ 師匠の店で客の前で揚げるというのはもう独り立ちさせようと思ってるからやろ
客は弟子が揚げるのなんか食べに来てないんやからええ加減なことはできんし その辺の中学校のブラスバンド
音大生の学生オーケストラ
NHK交響楽団
違いはあるんだろうけど、とりあえず安くて楽しければいいから
N響のメンバーになろうがなれまいが他人事 和食の料理人て凄いよな天ぷらも寿司も片手間で作れるし >>44
和食の人間から天ぷら職人はめっちゃ馬鹿にされるらしいで
天ぷらなんて簡単にマスターできるもの以外なんの技術もないからって >>102
まあこの人は元ホテルの料理長やから和食なら何でも出来るんちゃう ワイ将フライパンで焼く天ぷら粉でかき揚げを作る
美味しい!🥺 >>19
10年見てるだけなのに
店持てる資金貯まるんか? >>12
この画像10年前なのか…
いまだにスレ立ててる奴は何なんや?😨 >>112
なにってアフィリエイト意外になんかあるか? 接客や経営のノウハウもまるっと教える料理専門学校出来たらこういう古き良きノリも無くなるんかな さすがに閉店後とかまかないとかで揚げる練習しとるやろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています