もっとそもそもの話をしよう
「あまい」の対の表現として「あまい」とは言わない
「しょっぱい」だ

「あまさ」の対の表現として「しおさ」とは言わない
「しょっぱさ」だ

だから「あまい」「あまさ」と対をなす表現をするなら
「しょっぱい」「しょっぱい」と表現するべきである