江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:31:21.84

「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:46:07.39

トロを置いてないならそう言っても良いけどな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:46:34.16

え？ここラーメンないの？

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:47:05.62

一生コハダとかで勝負しとけ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:47:25.24

カリフォルニアロール出せ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:47:42.30

大将！生ハムいっちょう！

警備員[Lv.1][新芽] · 2025/02/02(日) 20:47:56.15

大将！ハンバーグ！！w

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:48:54.39

伝統的な江戸前がって言い出すと、軍艦巻きは当然置けないし、シャリも拳大にせなアカンくなる

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:49:30.23

>>6
これ実話？

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:50:58.24

じゃあ大トロ捨てろや

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:51:29.61

寿司の王様であるツナマヨがないってマジ！？

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:51:40.26

いくらは平気で使ってんのにサーモンはダメって言っても説得力無いで

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:53:32.94

サーモンじゃなくて鮭だったら全然抵抗無かった説

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:53:54.42

実際ウニとかいくらとか東京では取れんよね？

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:54:16.10

江戸前にこだわるなら大トロも出すな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:54:29.18

じゃあマヨコーンで

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:55:45.76

>>31
俺にネタを小さく切れと言うことは死ねと言うことだ　死んでやる！(首を掻き切る)というぐらいの気概を見せてくれる

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:56:13.51

コハダとシャコと漬けマグロで勝負する寿司屋とかあるんかな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:57:10.24

料理とかも時代と共に変化するんだからいいだろ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:57:57.96

江戸前って東京湾内のみ？
ウニやイクラもダメになるぞ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:58:05.18

イタリアンの伝統厨とかもこんなんなんだろうな

警備員[Lv.1][新芽] · 2025/02/02(日) 20:59:06.02

中途半端に伝統を重んじるな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:59:11.85

伝統が大事ならどんぐりでも食ってろ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:59:25.41

タイヤヒラメなんて味しないやん

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 20:59:35.00

>>41
しかもクソデカサイズの握りやろ？
伝統にこだわるならやって欲しい、ワイは絶対いかんけどな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:00:30.54

昔は寿司のサーモンとか喰えたもんじゃなかったけど最近は全然そんなことないからな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:00:46.05

寿司の〆はフライドポテト定期

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:01:04.49

だから滅びた

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:01:39.58

伝統（昭和）

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:01:52.87

江戸前は技法の話定期

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:02:54.59

>>43

羽田と旧江戸川の河口（現在の東京ディズニーリゾートの東側）を結んだ線の内側あたりまでが本来の江戸前
https://i.imgur.com/QFSm0Hu.png

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:03:41.75

チーズ炙ったの乗せたやつすこ🤗

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:04:08.77

皆が食べたい物出せよ
料理人に自我とか要らんわ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:05:13.49

トロだして、イクラだして、ワインだして草

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:05:15.82

冷凍技術がなかったから鮮度の問題で出せなかっただけやし

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:05:56.56

江戸前職人ってメリケンのこの寿司認めて無さそう
https://i.imgur.com/35lIwYt.jpeg

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:05:58.49

寿司なんてそもそもそんなに大した食い物じゃねーんだよ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:08:45.66

>>32
キミ教養ほんま無さそうやね

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:08:46.09

今やサーモンの序列は鯛よりも上だろ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:09:24.20

マヨコーンを頼めばその店の“格”が分かる

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:10:39.41

美味いからね仕方ないね

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:11:14.02

>>62
鯛は寝かすのより釣りたて捌きたてのブリブリの方が美味いからな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:11:43.22

寿司職人(笑)の老害って何であんなに偉そうなんやろな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:13:27.18

>>58
鮭類が江戸前で扱わなかったのは鮮度ではなく寄生虫の問題や
だから生食して問題ないイクラは江戸前でも使う

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:18:30.87

サーモンがうますぎるのが悪い

… · 2025/02/02(日) 21:19:45.24

>>65
脂がのってると寝かしたらアカンからな

… · 2025/02/02(日) 21:20:20.94

>>67
どういうことや？

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:21:07.58

万能性が高すぎるオニオンマヨでもおろし醤油でも普通にそのままワサビでも合う

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:22:30.76

贔屓目なしにサーモン美味いよ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:22:43.26

確かなマヨネーズやチーズはマグロや光り物では出来んからな
サーモンマヨネーズは邪道と思いながらも毎回頼んでしまう

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:23:39.61

美味いものを出したらダメって意味がわからん
手間かけたら偉いのか？

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:23:53.27

同じ値段なら味気ないマグロより脂乗ったサーモン選ぶのも仕方ない
マグロは本マグロだと赤身でも濃厚だが

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:24:14.57

ワイン置いとる時点で江戸前寿司名乗るなよ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:24:57.45

>>74
下積みで3年も掃除だけさせる典型的な老害脳や

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:26:04.53

様式変えちゃダメっていうなら
おにぎりくらいの大きさで握ってるんやろな？

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:26:12.12

そういえば寿エンパイアにもサーモンは出てないっけ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:26:53.66

サーモンマヨオニオン載せは邪道だが料理としての完成度高い
何事も進歩なくして発展しない

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:28:28.06

マグロは大間
ウニは積丹半島

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:29:17.22

江戸前にこだわるなら鰯、鯏しか使うなよ
鮪が東京湾で取れるのか？

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:29:20.44

イワシや〆鯖も脂乗って濃厚で美味いけど特有の生臭さと酸味が苦手があるから好み分かれる
サーモンはそれらがないから万人に受ける
ワイはイワシ独特の生臭さが好きやけど
寿司食べてるなぁって感じ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:29:47.29

江戸前マウントしちゃったらそら大トロ中トロ仕入れるなよ売るなよゴミってなるわな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:30:00.99

鱒寿司はセーフなんか

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:31:22.10

でも言う程サーモン丼は普及しないんだよね

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:31:30.89

>>67
イクラにも寄生虫いるけどな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:32:55.04

てか回転寿司のサーモンって生臭いしハラスなんて食えたもんやないよな
最近はビンナガのハラミが流行ってるけどあれは筋を気にしなければ回らない寿司屋でも出るレベルやで

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:33:14.81

>>20
自分が気に入らないことは叩くくせに同じ理由で叩かれるとダンマリなのホンマダブルスタンダードよな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:34:02.15

かつての江戸前寿司は技を競い合って新しい事をしまくって今の形になったのに
進化を否定し出すとは嘆かわしいな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:34:38.89

子供、若者、外国人旅行客の寿司ネタ人気No.1がサーモンなんよな
自然にこういうのは淘汰される運命や

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:34:47.56

ぶっちゃけ寿司の美味さって職人の技量よりネタの鮮度と質でほぼ決まるよな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:34:55.54

でもサーモン美味いやん

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:35:37.58

>>86
脂多くて飽きるからな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:37:43.52

つうかサーモンなんて一貫か二貫食う分にはええというだけやから
扱わないなら扱わないでええと思うわ

寿司で一貫か二貫食うか他の料理で使うのはカルパッチョ程度
サーモン丼とかも普及せんしな

所詮サーモンなんてその程度の食材

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:38:12.87

サーモンは香りがシャリと致命的に合わない
単体なら美味い魚だし、マリネしたり炙ったりでヨーロッパ料理には合うけど、日本の酢と香りの相性が最悪なんだわ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:39:14.41

別に寿司屋さんサイドじゃないけどワイも寿司でサーモン食いたなくて避けちゃう

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:40:33.04

>>92
シャリ失敗さえしなければネタの鮮度と良さが全てやろうな
だから通は厚焼き玉子を頼む
厚焼き玉子は職人の腕が左右するから
高級寿司店で高級ネタに混じって厚焼き玉子が必ずあるのは職人の腕を見せるため

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:40:38.87

「下積みは老害！」とか言ってるバカいてわろた

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:40:44.76

寿司の伝統ってこれやろ？
サーモンどころやないやんけ
https://i.imgur.com/5BOmh1L.jpeg

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:43:05.88

青柳（バカ貝）も江戸前で採れるな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:43:06.99

そもそも幕末に流行りだした江戸前寿司と
吉野家の歴史そう変わらんからな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:43:38.81

>>99
盲目で草

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:45:25.66

>>100
なんて漫画や？

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:45:27.96

すきやばし次郎か鮨なんばか久兵衛に行ってみたい
きっと夢みたいに美味しい寿司屋なんやろうな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:47:04.42

肉寿司もバカの食いもんだよな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:47:06.72

今どきサーモンすら置いてない店はまともにアプデできてないレベル低い店なんだなって見下してる

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:47:43.56

>>98
申し訳ないが君は多分職人と素人ワイの卵焼きの違いが分からないと思うわ
ワイは卵焼きに納豆を忍ばせる名人なもんでな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:48:05.97

>>101
コモディイイダでうってるのうまい

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:48:43.75

>>108
うおおおっ！えっろ！
やいてえん

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:51:35.08

威張りすぎている寿司職人にはM-1の凋落に近いものを感じる

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:53:24.85

高級店でもサーモンないの？ってすごく言われるみたいね

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:53:29.83

別に個人店なら店主の好きなようにやったらええやん
素材にこだわってますみたいなもんやろ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:54:00.95

サーモンうますぎるし負け惜しみ抜きで大トロよりうまい

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:55:22.20

たしかにサーモンは美味しいけど回らない寿司屋で食うようなネタではないな

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:55:54.72

>>115
なんでや？

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:57:01.22

>>111
そんな大層な話やないないねん
マグロの赤身十貫とかは売ってるけどサーモン十貫とかは食ってるうちに胸焼けしそうやん？

元々サーモンなんておってもおらんでも大差無い脇役なのよ
でもそれなりに需要は高いから入れた方がええか悪いかってだけの話で

サーモン入れたら極端に客増えるかって言ったらそんなことも無いやろし

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:58:12.29

>>117
サーモン10貫も売ってるけど

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:58:25.86

>>117
あるやろ

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:58:54.13

>>105
すきやばし次郎はなんかブランドに胡座かきすぎてもうあかんみたいな事言ってる人もおるな
行けないからワイには関係ない話だが

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:59:28.85

>>119
あるんかいな

まああったとしても胸焼けしそうやん？

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:59:31.04

イタリア人がボロネーゼにケチャップ入れ出すみたいなもんやね

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 21:59:34.31

サーモン丼もあるし胸焼けってそんなするん？

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 22:00:07.70

もともとウニやトロだって江戸前寿司のネタじゃないし

**それでも動く名無し** · 2025/02/02(日) 22:00:51.22

ぶっちゃけサーモン美味いよな