ペペロンチーノを100回以上作った者やが
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ペペロンチーノは店で食ったほうがうまい
これが結論な ニンニクと唐辛子と乳化だけでファミマのベーコン乗ってるやつに勝てるんか? >>7
カルボナーラはイタリア人がやってるお店がうまい >>8
コンビニのパスタは体に悪そうだから食べない 昔駄菓子屋にペペロンチーノってブタメンみたいな小さいカップ麺あったよな、あれ好きだったよ。 三大弱男の得意料理
チャーハン
カレー
ペペロンチーノ >>20
バニラビーンズな
バニラエッセンスでもいいらしい それはお前の頭が悪くて上手な調理ができなかったり美味しいレシピが考えられないからやろ
俺のペペロンチーニは外食の95割よりも美味いよ >>28
ソースができたら茹で汁入れてその中でパスタを最後にちょい茹でたら簡単に乳化するぞ >>25
乳化なんてしないぞ
水分と油で完全に乳化してる物でワイらの身近にあるのはマヨネーズなんや
マヨ温めたら分離するやろ?
やから温かい状態で乳化を維持は不可能なんや たらこパスタはバターとマスカルポーネ使うと簡単で美味いぞ コンビニのペペロンチーノの旨さって悪魔的だけど、何かヤベェブツが入ってんの? 簡単にペペロンチーノ作ろうとすると全然美味しくない 店で食ったのとドンキの市販マジで同じだったわ。店で食うのはもったいない 乳化とかそういう領域で勝負すると勝てないぞ
ブロックベーコンたっぷり
にんにくドバドバ
ブロッコリーたっぷり
しめじたっぷり
バターたっぷり
みたいなパワー系の路線で作った方がうまい 乳化って要はよく撹拌しろってことだからなテキトーにやってちゃ駄目だけど素人が出来ないというわけでもない ペペロンスレってみんなどっかで見聞きしたそれっぽいこと言ってるだけになるよな
乳化は小麦が界面活性剤になるから暖かくてもできるし、じゃあ何故家庭では難しいのかって言うと大量生産の表面ツルツルのパスタじゃ茹で汁に小麦が溶けにくいからとか、油と水だけじゃなくて空気も含ませたエマルジョンだとか、色々な要素があるんだよ
料理は科学ってのをまず理解しないと
ちなプロの店でもソースにパン粉入れたりして乳化させやすくしてるで ペペロンチーノってカスタム性があるようで全く無いよな >>42
そう、火を消すのが正解
なぜなら麺にソースが浸透するのは温度が下がる時だから 炒飯と同じでシンプルな作りこそ作り手の力量がモロに出るよな ニンニクは刻むんじゃなくてスライスぐらいの大きさ残した方が美味しい ワンパンパスタとかいう地味に茹で加減と塩加減が難しいやつ 3回ぐらい作ってサイゼに白旗掲げて終わった
そもそも具なしで貧相すぎてやる気なくなるわ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています