0001それでも動く名無し2022/11/16(水) 02:10:21.33ID:PYh5xCMU0
0121それでも動く名無し2022/11/16(水) 02:47:32.76ID:1hp985Mx0
0122それでも動く名無し2022/11/16(水) 02:47:38.13ID:+slBzeuV0
0123それでも動く名無し2022/11/16(水) 02:47:42.05ID:S3/Bgg5y0
脂身食うと快感物質分泌されるらしいからな
0125それでも動く名無し2022/11/16(水) 02:48:35.13ID:q0D5YELb0
塩水ガイジさん逃走で草
0126それでも動く名無し2022/11/16(水) 02:50:51.42ID:TH0a9QES0
？
これ以上、何書いたらいいんや？
元のレシピも酒と塩入れるて書いてるし、浸透圧知らんやろって言われたから最初から塩水で浸透圧考えて湯でろって主張してるし
0128それでも動く名無し2022/11/16(水) 02:52:31.42ID:ELQhXhOI0
良い肉だとこれめっちゃ美味いんやけどな
食べてみるまで分からんのも無理はないが
0129それでも動く名無し2022/11/16(水) 02:53:25.74ID:TH0a9QES0
個人的には単に茹でるよりはコンフィにした方が美味いと思ってる
0130それでも動く名無し2022/11/16(水) 02:53:27.41ID:iG5I36Lz0
真空パック湯煎でローストビーフ作るやり方はあるけどなあ
茹でるのか…
0131それでも動く名無し2022/11/16(水) 02:54:25.96ID:psGu7mI5d
牛肉きらい
0132それでも動く名無し2022/11/16(水) 02:56:49.81ID:Z5u7Cffy0
茹でるんじゃなくて湯煎式ってやり方があるらしいな今度やってみよ
豚バラの薄切りを生姜焼きのタレで焼くのが1番うまい
どうにかしてニオイと油ハネを全く出さずに肉を焼く方法は無いんか
洗い物が少ないとなお良い
0136それでも動く名無し2022/11/16(水) 02:58:32.88ID:psGu7mI5d
0137それでも動く名無し2022/11/16(水) 02:58:41.53ID:oBQAo4jra
>>117
グルメぶってるわけじゃなくて普通に赤身が好きな場合は？
脂身って噛み切れないこと多いしオェってなっちゃう 0139それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:01:20.54ID:FzW5VLYHa
普通に赤身の方が格上だから安心しろ
0141それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:02:51.25ID:Lgds1eee0
0142それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:03:42.21ID:T2OnMFhE0
雄山死ぬぞ
>>135
ホットサンドメーカーで焼いてみたら？
ニオイは出ると思うけど 0145それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:05:25.75ID:T2OnMFhE0
0146それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:05:46.69ID:08HjPFgx0
鍋に牛肉入れても旨くないしなぁ
0147それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:06:17.45ID:NkjHRmbg0
0148それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:07:18.45ID:rKDxpg+t0
>>135
換気扇回してフライパンに蓋閉めればええだけやろ >>119
美味そうだけどこれはもうステーキとは言わないんじゃないか？ 0151それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:11:55.31ID:n7IYBu5W0
>>119
なんちゃってローストビーフと同じ作り方やな 0152それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:12:30.68ID:jtWfJnxcM
むしろ浸透圧的には塩水なら水分流出するのでは？
これYoutubeでも上がってたけど、馬鹿みたいに濃い塩水で茹でるってあったけど
単純にビーフコンソメとか入れてスープで煮た方が風味もプラスされて手軽じゃね？
0154それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:14:14.38ID:tjfwK58y0
袋入れてお湯で温めてから軽く焼くと柔らかいしうまいな
肉汁で茹でれば肉汁が出てくことも無いだろ
ワイ天才か？
ステーキっていうかなんちゃってローストビーフ風な感じに見えるわ
>>126
聡明な君に説明したると、浸透圧というものは半透膜や生体のﾘﾝ脂質によって「水以外の分子が概ね透過しないようになっている状態」で成り立つものや
で、それが起きている場合は、濃度に合わせて水を吸い上げるように動いたりする、濃度勾配を一定にする拡散の為やな
逆にそんな半透膜のない水の中に塩いれたとして、すこしでもかき混ぜたら一部の位置だけしょっぱくて他は水、なんてことにならないやろ？
それも拡散の基本や
そして味のもとになるものはだいたい大きなタンパク分子や、水分子と比べて1000倍ぐらいに大きいな
で、水以外の分子が通り抜ける機能が概ね働いていた場合は何が起こる？
半透膜が機能していた場合に濃い水と薄い水を並べた実験は聡明な君なら教科書によく載っていたことが思い出せるやろ
水分子が高濃度側に移動する図や
それを肉と水に置き換えてみ？
ただの水で肉を茹でて、仮にその浸透圧が機能していた場合に出来上がるのは、肉汁が逃げた肉ではなくて、濃度をなるべく下げるべく風船のように水を含んでいる肉やな
そして熱変成によって物理的に水や低分子レベルじゃなくものが通り抜ける穴が空く、これは君も理解しているところや
ここまで読んだ上でわからんことがあったら調べるとええで 0158それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:19:43.65ID:x5/Fr0EWr
フライパンを買うお金すらなくなったとか日本はもう終わりだよ
0159それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:25:22.08ID:tjfwK58y0
まえオーブンで焼いたら、ヒレ美味かったが
ヒレは脂なくてな
0160それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:25:57.00ID:XRCBajBR0
浸透圧理論は平衡論として確かに正しいんやけど速度論的な要素も無視できんのよ
局所的には膨潤するんやけどその結果経路となる血管その他の細孔が閉塞するのもまた事実でむしろ拡散が妨害されることもある
現実は理論通りには行かないのもまた現実やね
0161それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:26:52.22ID:ys2loaNP0
焼き目が美味いんじゃん
0162それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:27:28.95ID:8A82RqZnM
水に溶け出す要素って浸透圧だけで何とかなるもんか？
野菜のビタミンとかはよく言われるやん
溶け出すやつあるから流れ出さん調理せいって
0163それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:31:08.27ID:DZE2JW1kM
>>119
>水面がゆらゆらする程度に温めたところに
食品安全衛生警察です
表面加熱の条件として不適です 0165それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:32:13.40ID:u5zBXyuY0
0166それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:32:23.13ID:CFaWwWG00
カニよりもエビの方がうまくね？
これ論破できるやつおる？
0167それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:32:54.52ID:hOp/N5570
しゃぶしゃぶやん
0168それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:32:59.98ID:DZE2JW1kM
>>162
浸透圧だけど肉の場合は細胞膜が破れるのが問題だから
水溶性の栄養やミネラルはどうやったって流れるで 0169それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:33:53.06ID:ys2loaNP0
0170それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:34:09.55ID:DZpJLuoH0
せめてジップロックとかに入れてから茹でて欲しい
0171それでも動く名無し2022/11/16(水) 03:35:05.81ID:ys2loaNP0