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横浜家系ラーメン、鶏油不足で休業！
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0003それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:24:04.75ID:stkwAxXBM
近年ラーメン業界を牽引する横浜家系ラーメン（通称、家系ラーメン）。

濃厚な豚骨スープに醤油を強めに利かせ、太めの平打ち麺を合わせる。トッピングはチャーシュー、ほうれん草、ネギ、ノリ3枚がお決まりだ。

そしてもう一つ、家系ラーメンになくてはならないのが鶏から抽出される油、「鶏油」である。

鶏油が濃厚なスープの上に浮かび、強い豚骨の味わいの中に鶏の香りと旨味が広がる。むしろこの「鶏油」の存在こそが家系ラーメンの魂だという人もいる。

今、この鶏油が入荷できなくなり家系ラーメン店が厳しい状況に置かれているという。

https://news.yahoo.co.jp/byline/idetaicho/20220405-00289716
0005それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:24:38.58ID:stkwAxXBM
現在業界全体で深刻な鶏油不足が発生していて、当店でも業者さんが必死にかき集めて卸して頂いていたのですが、とうとうストップしました。

本日分の納品も難しいとのことで完全にラーメンを作ることができなくなりました。鶏油のないラーメンをお出しは出来ませんので休業します。残念です。ごめんなさい。（「どんとこい家」Twitter）
0006それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:25:01.26ID:s70OPcSWr
鶏油ええよな😳
0007それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:25:14.39ID:DewNKuZRd
けいゆ

って読んでた
0008それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:25:16.07ID:x2QAaWQ2d
杉田家朝8時からクソ並んでたで
0009それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:25:17.51ID:Gk49oQ5Y0
鶏皮無くなるなんてことあるんけ
0010それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:25:26.60ID:mVmRvyna0
物が無いんじゃなくて作る人が不足してんのかよ　
0011それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:25:27.05ID:IC2a0BIua
鶏牛←
0012それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:25:29.77ID:a4gLdkKi0
油少なめをオーダーするワイは無意識に貢献してたようやな
0013それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:25:42.94ID:stkwAxXBM
>>4
原因は物不足ではなく人手不足

「武蔵家」の総大将・三浦慶太氏はこう分析する。
「鶏油を作る人がいなくなってきているのだと思います。
職人の高齢化に加え、外国人労働者がコロナで帰国してしまい、続かなくなっているのが現状です」（三浦さん）
0014それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:25:43.36ID:MkaT36cLM
鶏皮加熱すればいくらでも出てくるやろ
0015それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:26:20.27ID:stkwAxXBM
中野区野方で家系ラーメン店「輝道家」を営む店主・菊地輝さんも同様の分析をしている。
「鶏油は、鶏職人さんにとってもともと割に合わない仕事なのです。肉ほど高くは売れないので、需要はあっても、作業量に対して費用が合わない。
それでも職人さんが頑張ってきましたが、このたびコロナの関係でたくさんの人が辞めてしまい、働き手が極端に少なくなったようです」（菊地さん）
0016それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:26:23.36ID:UqJUgRAs0
今からチー油工場作ったら儲かる？
0017それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:26:28.19ID:ZVivtkUU0
っぱ山岡家よ
家系じゃないけど
0019それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:26:53.47ID:UqJUgRAs0
>>15
なら値上げすればいいじゃん
買い叩くからこうなる
0020それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:27:00.97ID:Pesh+IfKa
どうして俺は鶏油なんか入れてしまったんだろうな？
0021それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:27:55.39ID:MQLnOf420
軽油入れろ
0022それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:28:10.08ID:+X8tUnoid
どうして俺は軽油なんて入れてしまったんだろうな？
0023それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:28:12.30ID:O0zKz2JJr
王道家は自作してるらしい
0024それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:28:16.70ID:mVmRvyna0
中華料理屋さんが鶏皮のカラカラになったやつ売ってたけどチーユの絞り粕やったんやなあ
0025それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:28:24.46ID:stkwAxXBM
家系ラーメンが食えなくなる or チー油なしの家系ラーメン
0026それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:28:25.71ID:As6qBo+fM
そういや杉田家が鶏油多めは今できませんって書いてたな
こういう事か
0027それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:28:37.73ID:s70OPcSWr
さすがに油多めは頼まなくなったわ😢
0028それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:28:43.21ID:SD04kiAI0
これマジやで
肉の卸鳥脂扱ってない
スープ作ってるとこには代用で鳥の皮送ってくるとこが多い
当然高い
0029それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:29:22.14ID:WxohRrgja
鷄油なんて簡単に作れるんやから作ればええやん
0030それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:29:23.70ID:stkwAxXBM
肉ごと売れる丸鶏に比べ、鶏油はそこまで高値で売ることはできない。手間がかかる割に利益率が低いので、働き手がいない中、やめざるを得ない状況のようだ。
鶏油なしには家系ラーメンは成り立たない。この後はどうなってしまうのか？
「今は在庫しているもの以外は全くないようです。在庫がない間は、いろいろな油を工夫しながら作るしかないと思いますね」（三浦さん）
0031それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:29:36.62ID:X1tUUGkW0
どうして俺は鶏油なんかいれてしまったんだろうな？
https://i.imgur.com/MpjLQ1g.jpg
0032それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:29:41.70ID:VI2lyn76M
肉の油入れてんのか
ラーメンって原価高そうやな
0033それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:30:12.77ID:PrUPdodr0
>>30
いや値上げしろよ
本末転倒やな
0034それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:30:28.30ID:3RnaPysf0
ええ
0035それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:30:29.43ID:SD04kiAI0
先月からやな
0036それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:30:31.06ID:stkwAxXBM
>>29
家系ラーメンじゃ鶏肉はチー油しか使わないから簡単じゃないんじゃないか
0037それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:30:33.18ID:usAZFvDc0
>>31
ハゲ軽自動車乗ってたんか
0038それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:30:39.42ID:y2XQzgID0
>>15
日本ってこういう売上はないけど職人さんが頑張ってたってパターン多くない?
0040それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:31:10.41ID:8DY9g+J9d
>>8
あそこあんなに並ぶほど美味いか？
0041それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:31:18.60ID:maa0ktcJ0
カリカリ鶏皮もうまいな
0042それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:31:21.44ID:a4gLdkKi0
どんどん値上げしろ
トッピングなしで一杯1000円の壁を超えろ
0043それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:31:28.57ID:As6qBo+fM
メンマみたいな話やな
あれは中国の農家が儲けが少ないからとフルーツ農家に転作したらメンマ不足になったけど
0044それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:31:30.23ID:SD04kiAI0
>>32
ほとんどスープやからな
麺も業務スーパーなんかの麺よりは全然高いけどそれでも40～70円くらい
0045それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:31:49.13ID:79Sh6CHD0
安くしか買わないから生産量が減って調達できない

アホかよ
0046それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:32:01.41ID:PgnpjhxN0
昨日武蔵家行ったらそんなこと書いてたな
0047それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:32:08.21ID:flcGtPE6d
鶏油使ってない白いスープの家系ラーメンが存在するらしい
0048それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:32:10.97ID:FTM/VpsP0
自分で作れ
0050それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:32:46.19ID:SLqVIqYLM
マー油でええやろ
0051それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:32:54.54ID:Gk49oQ5Y0
自分とこで作るもんやとばかり思ってたで
0052それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:32:56.71ID:ZQ5m4xJtd
チーズ油丼？
0053それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:33:09.98ID:WhnJ/sySM
供給が追いつかないとかのレベルじゃなくてまじで売ってないらしい
もう味の再現が難しいとか言ってる店もある
0054それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:33:13.42ID:usAZFvDc0
チーユぐらい自分で作って鶏皮はトッピングにしろ
0055それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:33:16.64ID:stkwAxXBM
急げ！
0056それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:33:42.05ID:V7GkrOox0
鶏皮炒めたらええやん
0057それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:33:43.05ID:Kdi1RdmU0
鶏皮浮かべとけ
0058それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:33:53.94ID:bB179twRp
鶏皮から作るとその分の価格は3～4倍くらいだよ
ビビるわ
0059それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:34:00.97ID:TMe8KmEI0
軽油でええな
0060それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:34:15.56ID:ymVvrxq9H
チー油さぁ…
0061それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:34:32.68ID:stkwAxXBM
>>53
鶏肉の分解をするときにチー油取り外しは最後の作業だから高く売れなきゃやらないみたいなこと言ってたな
0062それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:34:44.47ID:LWFONqI3p
たかさご家にも書いてあったわ
0064それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:34:49.88ID:wZyWpO690
>>38
多すぎ
企業では下請けがそういう構図になっとる
0066それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:34:57.44ID:DewNKuZRd
自動車生産における半導体みたいな事になっとるな、ほんまこの国ギリギリで廻してたんやな
0067それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:34:57.87ID:+UTYB9SL0
チー牛
0068それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:35:14.30ID:LD1oNgJZd
普通に工場で作れよ
あほくさ
0069それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:35:48.48ID:usAZFvDc0
>>66
一時尿素がないとか騒いでたよな
何の問題もなかったけど
結局一部が大げさに騒いでるだけやろ
0071それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:35:56.09ID:stkwAxXBM
これがなくて休む店がまじであるんだな
妥協できんか
0072それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:36:00.25ID:zwgl/Jag0
鶏皮自体はあるんやろ？自分で作れんのか？鶏油より鶏皮のが高いから原価上がって困るってこと？
0074それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:36:33.73ID:laK1tzVe0
店で仕込んでるんじゃないのかよ
0075それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:37:10.63ID:QlADcDM10
家系とかゴミみたいな偽ラーメン屋は早く淘汰されろ
0076それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:37:48.51ID:As6qBo+fM
杉田家さんどうすんねん店舗増やしたのに
0077それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:37:59.66ID:stkwAxXBM
>>74
普通は取り外された鶏の脂身だけを店で鍋で温めてチー油を取る
鶏の脂身だけ売るところがないらしい
0079それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:38:22.76ID:LWFONqI3p
まあ自分の店で仕込んでるとこは本物の家系ってことでええんちゃう？
0080それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:39:04.38ID:bqeUfCqba
>>23
系列の神道家で硬め普通多めにしたら鶏油不足でって多め断られたぞ
0081それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:39:17.22ID:stkwAxXBM
豚肉ラーメンなのに油は鶏なんだね
0082それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:39:48.20ID:I+xdGW6Lp
チー油
0085それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:40:28.38ID:I+xdGW6Lp
武将家行ってええか？😋
0086それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:40:29.50ID:stkwAxXBM
とうふスレがたったか
0087それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:40:42.73ID:ZtX8SCQj0
工場で作ってんのかと思った
0088それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:41:03.66ID:aaQk77gM0
材料不足かと思ったら作り手不足か
相当割に合わなかったんやろ
値上げするしかないやん
0089それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:41:18.33ID:NfMjfP5fr
チー🀄🀄🀄
0091それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:42:02.90ID:stkwAxXBM
鶏肉分解して使う店からもらうとかできんのか
そんな店ねえし脂身だけ外すとこないか
0092それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:42:14.19ID:bB179twRp
>>81
鳥料理にラードのケースもあるし、併用はありなんよ
0094それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:43:21.43ID:stkwAxXBM
油少なめのほうがごはんがたくさん食える
0095それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:43:29.02ID:9a3JOL0H0
豚の餌
0096それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:43:54.53ID:Z5C/UbIV0
絶対小麦もヤバいしなぁこれから
0097それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:44:16.33ID:yVFGl8Ci0
最近カプチーノラーメンっての流行ってんの？
泡立ちまくってて見るからにまずそうなんだが
0098それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:44:19.99ID:CZV4hQJ1a
チー牛？
0099それでも動く名無し
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2022/05/18(水) 10:44:32.78ID:Pu1bwSYoa
今のうちに家系ラーメン行っておこうかな
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