陳建一「チャーハンは先に卵とご飯を混ぜて下さい」
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黄金チャーハン 講師 陳 建一 さん
1 ロースハムはご飯粒より細かいみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。
2 卵黄に酒大さじ1を加えてよく溶きほぐす。
3 ボウルにご飯を入れ、2を少しずつ加え、はしで混ぜる。ハムを加えて混ぜる。
4 中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから強火にかけ、サラダ油大さじ3を入れてなじませ、3を入れる。
玉じゃくしでご飯をほぐすように手早くかき混ぜながら、ご飯がパラパラになるまで炒める。
5 塩・こしょう各少々で味を調え、1のねぎを加えてサッと炒め合わせる。香りづけにしょうゆ少々を回しかけ、仕上げる。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3407_黄金チャーハン.html この人のエビチリと麻婆豆腐作ったけどクソ美味かったわ こういうのは4つ分の卵白をどうすればいいのか説明してくれないと困る >>169
洗剤で洗ってええんやで
鉄の酸化皮膜は洗剤どうこうの話やない まあでも正直ラードとウェイパーと化学調味料ドバドバの適当チャーハンが一番美味しかった どんなに頑張っても家でガチチャーハンは不可能やししゃーない
プロですら店レベルは無理や言うとる 炒りたまご分がないとアカンが柔らかくうまく分散されてなくてはならない タイ米は何にしても口に合わんやろ
タイで炒飯食べたけどもう食感が無理
食べるものなくて痩せて帰ったわ 陳さんの家には超火力と中華鍋があるかもしれんが一般的には家庭用コンロとフライパンなんや
すまんな陳さんの蒸しパン >>172
普段から粥ばっか食ってる中国人に合わせたチャーハンそのまま日本人に合うはずもない
これが？ 火力と油やろ
それが出来んうちは家庭じゃどれだけ小手先かまそうとニチレイ越えられんわ 1/3が卵先入れ
1/3が卵かけご飯
1/3が卵後入れ
これ最強やぞ ラーメンにもチャーハンにも居場所無くなったナルト君は今どこで生きとるんやろ >>169
別に洗って問題ないで陳建一も洗剤使え言うとる
そもそも洗剤だけでどうにかなるならまず処理失敗してるし
コーティング剥がれたとして何回でも貼り直せるのが鉄フライパンの良さや ワイの最強チャーハン
油適量熱したフライパンに溶き卵投入
ほんの10秒程度かき混ぜてどろどろの状態になったらご飯投入
油吸った卵をご飯に良く馴染むように急いで混ぜながら炒める←ここで軽く塩コショウ
まあまあ混ざったらみじん切りにした具材（焼豚、ネギ、にんいく、ちくわ）とウェイパー投入
よく炒めたら最後真ん中に空白作って醤油を適量垂らして軽く焦がして混ぜ炒める >>59
香川県に絹と木綿の中間みたいな豆腐があるらしいで
金と暇があるのなら通販で買って見るのがええと思うわ 米炊く時水多くてびちゃびちゃになっていつも失敗するわ >>61
現地妻とかおって修羅場になったやつやっけ？ こんなに入れてええんかって思うくらい油を入れるとそれっぽくなるはずやけどご家庭の火力やと厳しい気がする >>176
めんどくさ
大半の人間は普通に捨てるのに 最近やっと気付いたけどちっちゃく切ったウインナーを入れたい時はハサミ使うと凄いラクやな 自称腕自慢によるオリジナルレシピレスはもうええて
お前らが作っとるのは焼き飯や >>180
そもそも中華料理が発展したのって宋代に料理の熱源としてコークス使うの始めたことからやからな
とにかく強力な熱源がないと作れないメニューがたくさんある ちなこのタイプのチャーハンの始祖は鉄人の陳建一に勝利した程一彦や それならもう卵かけご飯でええやん
ほんまにシェフか？ 卵コーティング系炒飯とスクランブル系炒飯て定番オムライスとパカっと半熟オムライスくらい別物やからどっちにしたいかでやり方変わるよな よく見ると卵黄やんけどんだけブルジョワチャーハンや >>180
これやな
家庭向けのしょぼいコンロでプロのマネしてもかけ離れたゴミにしかならん 台湾や香港のチャーハンっていうほどパラパラでもないよな レタスチャーハンってどうやって作るんや？
レタスに火が通ると水が出てきてべちゃべちゃなるやん >>177
>>189
そうなんか
なんか洗剤で洗ったらアカンみたいなのみたから
鉄パン持ってるけど毎回調理後洗剤で洗って調理前に油馴染ませるとこからしてるわ
なお育ってる感じはしない >>220
レタスは火止めてからちょっと混ぜるだけだぞ
熱入れるとシナシナなるやん そもそも何故パラパラチャーハンが大正義ってことになってるの
しっとりチャーハン結構好きなんやけど なんG民が知ってる中華料理人
陳建民
陳建一
周富徳
周富輝
金萬福
あとおる？ 家庭でやるのならフライパンや中華鍋から煙が出まくるまで熱してからやらないと無理やぞ
レシピとか以前の話や 麻婆豆腐はここ数年でようやくラー油とファージャンがっつり使った痺れる辛さの四川風が市民権得て嬉しいわ
それまではとろみつけた甘辛いそぼろ豆腐がマーボーと思われてたからな
戦犯永谷園 米と一緒に入るからとか言って具全部ちっちゃくするやつおるけどワイは多少不安定にゴロゴロしてる方が好き 陳建一の自宅で作れる麻婆豆腐の動画見て作ったらクソ美味かったわ >>225
それ鍋のなかでやる必要あるんか？
レタスちぎって丼にもってそこにアツアツチャーハン放り込んで和えればええやんけ ネットで調べてチャーハンとかペペロンチーノ作り始めたばかりのなんG民の意見より陳さんを信じます ⑤の塩コショウの代わりに味覇入れたらクソ美味かったわ 料理人（家庭の火力足りない環境でも美味しく作る為には…）
料理人「先に卵を入れましょう」
ワイら（なるほど…でもこれ店の火力前提での作り方やろなあ…）
ワイら「先に油入れるか」
チャーハンに限らないけどこのすれ違いあるから一生噛み合わないぞ >>230
一般家庭に転がってるテフロンパンでそれやったらテフロン死んでまうやろ 家庭用コンロじゃ火力足りないから陳の言うことが正しい こうやってプロの中でも意見が異なるように正解がないのが料理なのに
自分が盲信した調理法を全く疑わずこことかYouTubeとかで
わざわざ物申すやつってなんなんやろな 料理下手なワイでも炒飯の最後に少し垂らした醤油の匂いと音はワイを料理のプロになった気分にしてくれるわ（ﾄﾞﾊﾞｰ 作った事無いけどオムライス味のチャーハンて美味いんかな
塩胡椒をケチャップにして包むんじゃなくて炒めたらチャーハンやろ 👩🍳「塩分を入れると米から水分がでるから手早くな」
転生ワイ「ふむ。ならば炊き込みご飯を炒めればいいのでは？」
すまんなチートハーレム築いてしまったわ >>236
ちぎったレタスが偏らないように混ぜるだけやで チャーハン、カレー、ペペロンチーノ(カルボナーラ)
これの話しかしない自称料理G民 邪道だのおいしくないだのエアプ多いなぁ
ホンマに作ったことあるんか？普通にうまくできるでこれ チャーハンは卵料理やからな
米に黄身纏わな別の料理になってまう 家庭用コンロなだと火力が低いから中火位でじっくり炒めるほうが上手い プロがやってるの大体マネするけど全部美味いで
好みの差が出るけど 冷凍炒飯の工場だと本当に熱風で飯を炒めてるみたいやしな
ニチレイフーズでは、発売以来、圧倒的な人気を得ていた「本格炒め炒飯」のおいしさをさらに磨き上げるため、2015年に約30億円を投じ、「三段階炒め製法」を確立。一段階目ではごはんを卵でコーティング。二段階目では、プロが中華鍋を煽って炒める時と同じ250℃以上の高温熱風で余計な水分を飛ばし、三段階目で仕上げ炒め。「本格炒め炒飯」のおいしさがパワーアップしました。 >>250
最後にごま油かオリーブオイルを香り付けに垂らすワイ凄い！
なお無くても大して分からん模様 ラードと米の種類と火力さえしっかりしていれば一定のレベルは保てる 美食作家王剛すき
炒飯も結構作ってて美味しそうやった 油大さじ3ってのが重要だと思う
一般家庭だと普通こんな大量に油入れない しっとり派は素直に玉ねぎ入れた焼き飯作ればええんちゃうか？
チャーハンでしっとりさせるの逆に難しいやろ 土井先生は中火で時間かけて焼き付けて最後のお湯入れろって言ってたよね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
