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陳建一「チャーハンは先に卵とご飯を混ぜて下さい」

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1それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 17:18:32.89ID:QMsZ1XPu0
黄金チャーハン 講師 陳 建一 さん

1 ロースハムはご飯粒より細かいみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。

2 卵黄に酒大さじ1を加えてよく溶きほぐす。

3 ボウルにご飯を入れ、2を少しずつ加え、はしで混ぜる。ハムを加えて混ぜる。

4 中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから強火にかけ、サラダ油大さじ3を入れてなじませ、3を入れる。
玉じゃくしでご飯をほぐすように手早くかき混ぜながら、ご飯がパラパラになるまで炒める。

5 塩・こしょう各少々で味を調え、1のねぎを加えてサッと炒め合わせる。香りづけにしょうゆ少々を回しかけ、仕上げる。


https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3407_黄金チャーハン.html
352それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:02:24.90ID:ltWdFAUF0
多分このチャーハンよりリュウジの至高のチャーハンのがうまい
353それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:02:27.54ID:ZImL7w3n0
>>281
桃屋のきざみニンニクを一緒に炒めるだけで一段上のステージに上がれるぞ
2022/08/31(水) 18:02:31.17ID:M95MBtVx0
町中華のしっとり炒飯(ナルト入り)
嫌いじゃない
355それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:02:52.49ID:o8hJi2QH0
>>352
味の素王子とか草
356それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:03:09.95ID:VpJlcMM9M
>>349
お前が知りたいのはIHで作る一番うまいチャーハンの調理方法で、それがニチレイをIHで炒めるってだけだが
357それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:03:12.76ID:vNqcMreB0
まぁ家でやるなら土井式が最適解やろな
あとは水分が出るもんは先に炒めておくとか
358それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:03:12.95ID:pXXEdO27r
>>139
ワイは冷凍チャーハンを炒めて、香味ペースト少し入れて食べるで。
日高屋以上の味や
2022/08/31(水) 18:03:17.86ID:M95MBtVx0
桃屋使うならメンマ使え
刻んでいれると8割増しで美味くなるで
360それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:03:22.14ID:oEiCQkQ/0
その器具ごとに正解があるから
自宅の設備にあった自分なりの正解を見つけなさい
って前から中国人が言うてるやろ
361それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:03:30.25ID:XTi90Jxe0
卵液の半分を米と混ぜてもう半分はそれだけで先に炒めておけば良いってどっかでみたわ
362それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:03:31.16ID:I5uxjIQ6M
>>255

そんだけ作れたら上等やろ
363それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:03:34.52ID:PCIaoCi+d
>>192
ダッサwww
364それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:03:41.66ID:4Y5sTi+N0
>>355
オーガニックとか好きそう
365それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:04:00.92ID:yeDmqH6S0
鉄フライパンとか中華鍋って結局洗剤使ってええんか?
366それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:04:07.27ID:kkagq7L1d
>>352
結局味の素が美味いんだよな
367それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:04:10.01ID:U4UCRPL9a
>>324
まず一回で作る量を減らす事や
2022/08/31(水) 18:04:36.91ID:nQO65RFx0
これはプロでも分かれるね
卵とごはんを混ぜてから焼く人もいればまず卵を炒めてかはご飯をいれる人もいる
369それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:04:38.16ID:72DST/xy0
プロもほとんどが化学調味料入れてんのな
370それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:04:39.94
こいつは?
371それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:04:48.97ID:o8hJi2QH0
>>364
オーガニックの意味分かってる?🤭
2022/08/31(水) 18:04:54.06ID:a8QsuMgGa
>>352
酒飲み専用のクソ塩っぱいレシピ研究家やん
373それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:04:58.49ID:ccR7pnWfd
>>324
パラパラにしたいならIHで1回で全部炒めようとするから火力負けして延々と水分飛ばずに諦める事になる
なら半分に分けて作って先に炒めた方は2回目が終わる頃にレンチンして復活させて最後合流させた方が美味くなる
374それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:05:03.79ID:TFgO0Bt5a
>>365
アルミたわしと水で洗ってる
375それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:05:07.60ID:VpJlcMM9M
>>365
お湯やぞ
376それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:05:42.53ID:DXXvLMt40
まず卵を直接フライパンに落として目玉焼きを作るんやで
そしたら白身の焦げがチャーハンの風味になるんや
377それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:05:46.64ID:iq8Q06Y60
化学調味料の何がアカンのや?
旨味として受容するかどうかやろ?
378それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:05:47.13ID:o8hJi2QH0
>>369
プロってどのレベルの?
379それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:05:47.69ID:41JMbCPG0
からあげは平和に語れる
いろんな作り方あるけどどれも肯定的
380それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:05:51.17ID:ofRF8/RV0
王将ですら鉄のフライパンを火の上で振ってるし
俺がテフロン加工のクソフライパンをジリジリ言わせてるのと比べたら見た目で完敗してる
381それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:05:51.85ID:EH/ugAS30
お家でお店の味はまぁ無理やで 卵を先に入れようが何しようがあの香ばしさが生まれるはずが無いんやし
382それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:05:56.95ID:Yxeqq0o4M
パラパラよりべちゃべちゃのが好きなんやけど
383それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:06:13.03ID:/z8io5/Mp
>>352
スキルとか工夫とかどうでもいいからな
味の素>>>リュウジ>陳建一やろな
384それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:06:17.68ID:BCz8oUni0
>>352
病院行ってこい
385それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:06:24.47ID:E2QncQ+F0
自分でチャーハンの味付け頑張りたい時期って誰でもあるからな
結局チャーハンの素よ
386それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:06:47.22ID:xHkFkVS6a
冷凍チャーハンに具材を追加してアレンジする方が手軽だし美味いし飽きも来ない
2022/08/31(水) 18:06:50.23ID:67mUeeN80
>>301
テフロンが死ぬから
ガーリックライスや餡かけチャーハン目指そう
388それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:07:14.63ID:9crCbzGFd
料理研究家なんかのレシピで作るぐらいなら冷凍食品買った方が速いし美味いで
389それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:07:18.69ID:HFtZ7tyG0
パラパラチャーハン研究してた人が日本米使うのやめたら今までムダなことしてたことに気づいた話好き
390それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:07:24.90ID:5k7SPGpE0
テレワークでずっと外食しとらんしたまには店行くかな
チャーハンと餃子食いてえや
391それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:07:54.18ID:o8hJi2QH0
馬鹿舌御用達の味の素🤭
392それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:08:07.13ID:l43t5RVf0
>>365
汚れがひどい時は洗ってもええぞ
ちゃんと綺麗に水洗いして油コーティングするまでがセットや
2022/08/31(水) 18:08:26.05ID:ze+SxAzDD
正直言って冷凍チャーハンをフライパン調理してアレンジするのが一番美味いぞ
394それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:08:30.12ID:T2AaFdvc0
いうて冷凍チャーハンもちゃんと炒めないとベチャベチャよな
レンチンやと食えたもんやない
2022/08/31(水) 18:08:31.92ID:7V2rpBVQa
味覇と創味シャンタンの違いってなんや?🤔
396それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:08:52.11ID:1x/e+p75d
先に卵かけご飯にするのはなんとなく負けた気がする
2022/08/31(水) 18:08:54.98ID:+uMui7kYF
自分じゃ油大さじ3も入れる勇気が出ない
398それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:08:55.11ID:ZImL7w3n0
>>359
うまそう
今度試してみるわ
399それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:09:07.21ID:RHbZ4kjzd
>>391
グルタミン酸を美味いと感じるのは人体の性質やし
400それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:09:07.90ID:oEiCQkQ/0
>>255
実際一人暮らし三年もしてると
その手の炭水化物料理十種類くらいは作れるようになるわ
よほどものぐさでない限り
401それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:09:34.84ID:MGSUA0QzM
>>395
胡椒の量
402それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:09:51.55ID:MSraIWd10
>>389
これなんよ
ご飯として炊いた日本の米じゃ無理がある
403それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:09:54.21ID:UMu+Jmb/0
胡麻いれるとパラパラになるよね
2022/08/31(水) 18:10:03.91ID:2B8D9Su30
一人前に卵2個
アブラ多めに入れたアチアチフライパンに卵ぶっこんで、半分くらい固まったらご飯投入や
405それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:10:12.40ID:VpJlcMM9M
>>397
チャーハンのパラパラしてるのは炒めて水分飛んでるこらじゃなく、大量の油で米がコーティングされてるからやぞ
恐れるな
406それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:10:24.55ID:BCz8oUni0
>>395
昔の味覇が今の創味シャンタン
407それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:10:30.68ID:ccR7pnWfd
>>395
ワイは味覇の代わりにシャンタン入れてるわ
シャンタンはそれとお湯だけで中華スープにもなるし使い道多いから
味覇はそれこそチャーハンくらいや
408それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:10:40.33ID:j2qrwO+ud
チャーハンのぱらぱら信仰いい加減にしろ
俺はしっとりが好きなんだよ
2022/08/31(水) 18:10:51.34ID:2B8D9Su30
>>402
少し水少なめに炊いたらいいんよ
7%くらい減らす
410それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:10:51.56ID:GTwYRkqa0
手抜きたいから冷凍買っとるのにそれ炒めるって本末転倒やない?😅
411それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:10:52.19ID:ZImL7w3n0
>>395
味覇が乗っ取られて元々いた人らが怒って新しく作られたのが創味シャンタンや
ぶっちゃけどっちも変わらん
412それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:11:01.13ID:58KmG0Hw0
>>369
未だにうま味調味料を健康に悪いとか思ってそう
413それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:11:18.01ID:y4ONZymnd
洗い物減らすために卵は割らずに入れてる
414それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:11:20.30ID:oEiCQkQ/0
ペペロンチーノとかは日本人からイタリア人まで動画出してるから自分に合ったレシピ丸パクリすればええよ
つかどのパスタもそれでええよ
それだけで五種類くらいは作れるようになる
ワイがよく作るのは
ペペロンチーノ
ナポリタン
コンソメパスタ(焼きそばっぽくする)
カルボナーラ
やな
2022/08/31(水) 18:11:41.41ID:2B8D9Su30
>>408
パラッとさせたあとに酒で少し水分戻すんがええかも
416それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:11:48.60ID:mOGOcwzD0
>>387
もう死んでるけど
417それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:11:51.32ID:oEiCQkQ/0
>>359
これ自体美味すぎるしな
418それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:12:01.40ID:erxeBUjLa
味の素バカにしとるやつこそ味音痴なんやろ
419それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:12:04.29ID:znV/zuHk0
IHの時はマヨネーズ混ぜて無理やりパラパラにしてたけどガスに移ってからは適当でもパラパラになるわ
420それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:12:06.54ID:qfzqnqCA0
中華鍋アチアチにして油多めに入れて溶き卵に油吸わせてそれにあったかいご飯入れれば割とパリパリにならん?
421それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:12:14.03ID:odVFMtIld
王将で買うわ
422それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:12:21.86ID:rvrL2M0k0
家で食う炒飯なんかある程度美味けりゃ良いから適当にやってるわ
423それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:12:23.83ID:o8hJi2QH0
味の素ガイジがこんな多いの日本だけやぞ🤭
424それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:12:34.33ID:E2QncQ+F0
>>414
トマトソースを覚えるとパスタのレパートリー増える
煮詰めた時の飛び散りが半端ねえのが難点
425それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:12:38.25ID:mOGOcwzD0
ペペロンチーノベースに卵と生クリーム入れたやつを最近開発してめちゃくちゃうまい
426それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:12:57.90ID:vxHImPTT0
日本風中華料理の祖・陳建一先生「卵を先に混ぜましょう」

ネットの匿名ジジイ「卵を混ぜるやつは料理ヘタクソ!!」
427それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:12:59.42ID:iq8Q06Y60
味の素は手間の掛かる旨味抽出をやってくれてるだけなのに何故か叩かれてて不思議やわ
428それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:13:07.87ID:BCz8oUni0
>>414
イタリア人の動画は普通にペコリーノチーズとか出てくるから嫌やわ
粉チーズでええねん
429それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:13:16.95ID:oEiCQkQ/0
>>424
トマトソース
ニンニク
ウインナーとかでもいいからなんか肉
何かしら野菜

これだけでもなんとかなるしな
2022/08/31(水) 18:13:33.14ID:rpvPfirQ0
大学の食堂で食べた炒飯は炊飯器で作ってた
炒めてないから炒飯味の炊き込みご飯なんやけど
431それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:13:36.02ID:mOGOcwzD0
>>426
普通業務用の調理器を用意するよね
2022/08/31(水) 18:13:44.59ID:ze+SxAzDD
>>394
逆にしっかり炒めてアレンジしたらそこらの店より旨いわ
433それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:13:49.14ID:znV/zuHk0
>>428
ペコリーノはカルディで簡単に買えるしうまいから愛用してるわ
2022/08/31(水) 18:13:58.24ID:2B8D9Su30
>>427
旨味という概念が他の味より分かりづらい面があるからなあ
435それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:14:24.96ID:ZImL7w3n0
>>424
コストコの1kg500円のサルサソース買ってるわ
全部アラビアータ的になるのが玉に瑕やけど楽やしうまい
436それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:14:25.94ID:ccR7pnWfd
味の素って昔ヤバい中毒成分が含まれてるって都市伝説あったわ
マックのハンバーグはミミズ使ってる伝説の頃やが
437それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:14:33.51ID:7+jPv5iZa
自分で魚捌くようになったワイの結論
魚屋さんに頼んだほうが早くて綺麗
2022/08/31(水) 18:14:41.25ID:ze+SxAzDD
>>414
ボロネーゼも簡単だからオススメや
ミートソースはパスタ以外にも使えるし
2022/08/31(水) 18:14:49.56ID:pzLkru+70
サラダ油大さじ3を入れてなじませ

多すぎwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww
440それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:14:59.12ID:oEiCQkQ/0
フランスとかのレストランのパスタ不味いよな
ワイの味覚がフランス人と違うんやろなって思ってたけど
イタリア人が食ってもフランス人が食ってもあんまり美味くないとか

日本と違って外食はそれなりの値段出さないとまともな味出てこない
激安でも食えるもん出てくる日本の方が変といえば変だが
441それでも動く名無し
垢版 |
2022/08/31(水) 18:15:09.06ID:sepnytNN0
火力マックスで最後に卵入れてる
ラードを使うと店の味に近づく
442それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:15:10.45ID:cQdVz/WB0
>>437
餅は餅屋やがな
443それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:15:14.75ID:TSv9kbHB0
味の素への拒否感は石油から作られてるとか言われてた時代に名残ちゃうか
2022/08/31(水) 18:15:20.14ID:ze+SxAzDD
>>437
内臓より小骨の処理がクッソストレスや
445それでも動く名無し
垢版 |
2022/08/31(水) 18:15:26.95ID:oEiCQkQ/0
>>435
コストコにあるソースとか調味料馬鹿にできないよな
2022/08/31(水) 18:15:30.08ID:2B8D9Su30
チャーシューのカエシを使うと美味しい
447それでも動く名無し
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2022/08/31(水) 18:15:35.39ID:58KmG0Hw0
>>436
舌が痺れるとかあれマジなん
448それでも動く名無し
垢版 |
2022/08/31(水) 18:15:36.74ID:ZImL7w3n0
最近はサルサソース使ってタコライスもよう作って食ってるわ
マジ簡単うまい
449それでも動く名無し
垢版 |
2022/08/31(水) 18:15:50.49ID:7+jPv5iZa
味覇って固い塊やから炒飯とかに馴染ませるの大変ちゃう?
2022/08/31(水) 18:16:02.29ID:4kcKJq1P0
ワイは挽き肉使う😤
2022/08/31(水) 18:16:06.78ID:ze+SxAzDD
>>440
ドイツは安くてうまいぞ!
なおデザート
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