陳建一「チャーハンは先に卵とご飯を混ぜて下さい」
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黄金チャーハン 講師 陳 建一 さん
1 ロースハムはご飯粒より細かいみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。
2 卵黄に酒大さじ1を加えてよく溶きほぐす。
3 ボウルにご飯を入れ、2を少しずつ加え、はしで混ぜる。ハムを加えて混ぜる。
4 中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから強火にかけ、サラダ油大さじ3を入れてなじませ、3を入れる。
玉じゃくしでご飯をほぐすように手早くかき混ぜながら、ご飯がパラパラになるまで炒める。
5 塩・こしょう各少々で味を調え、1のねぎを加えてサッと炒め合わせる。香りづけにしょうゆ少々を回しかけ、仕上げる。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3407_黄金チャーハン.html 冷めたご飯が良い、温かい方が良い、卵を混ぜる混ぜないetc...
チャーハンの作り方で人間不信になりそうです……(;';ё;`;) 炒飯の正解ってなんなん
テレビで炒飯のプロ集めて各々の作り方で採点勝負してくんねぇかな 陳建一のレシピで作った麻婆上手いで
なおワイは頑なに木綿でなく絹豆腐を使うのでボロボロになる模様 陳建一と道場六三郎と坂井なんたらが言うことならおそらく何でも間違ってはいないはず 家での玉子はご飯に全然絡まない具として入ってるぐらいの感覚でええわ 野菜炒めにしたって家で作るなら弱火のが余裕で美味いの出来るんよな パラパラにはなるけども
求めてるのはこのパラパラやないんよな 自炊始めたての初心者がネットで調べてやる作り方やん こいつのこの発言のおかげで家しばらくなんか変なチャーハン食わされることになったわ 本場の料理人にも対抗するG民
逆張りも行き過ぎるとこうなるんか？ ワイはご飯洗って作ってるで！
ちょっとベチャッとしたのが好きなんや 弱火で長時間炒めるとパラパラじゃなくてカスカスになるよな
中の水分まで全部抜けてまう 陳建民ってちょっと日本の食文化への影響デカすぎへんか 炒飯はベチャベチャでもええけどこれだけはホンマに無理 >>41
これ
今の冷凍チャーハンはそこらの店より美味い 普段30点のやつが60点とれるようにはなるがもとから80点取れるやつには不要 まあおかげ様で別に卵でコーティングされた米食いたいわけじゃないと気づかせてくれたから絶対別に炒めるようになったわ ボソボソパサパサ感あって好きじゃないんだよなあ
シンプルに油ドパドパ入れたほうが美味いってね 家チャーハンの決定版は洗った生米をフライパンで炒めてからフライパンで炊くことや
これでパラパラになる まあ強火でサッと炒めたらこれでもそこまでパサパサにならんやろって感じなんちゃうか
知らんけど お店で作るレシピと家で作るレシピを分けて考えてくれるから助かる >>76
雇われ料理人で中国大陸渡り歩いて腕磨いた一流が日本に来て家庭向け料理番組の講師までやってたってすごいわ Youtubeの麻婆豆腐（家庭版）にはお世話になってるで >>60
坂井は数あるチキンラーメンのアレンジ商品で一番美味いの監修してたからすごいわ どんなプロのレシピよりロバート馬場のレシピの方が美味いという事実 卵黄に酒大さじ1がポイントなんやろ
これでしっとりなりそう 炊飯器に残った白米を最初に水で軽く洗うとパラパラになる 料理の鉄人って時代が時代ならシェフ川越も選ばれてた可能性がある 今まで何してもパラパラにはならんかったけどチャーハン用のご飯炊くとこからしたらほんま店で食うような味とパラパラ具合になったわ
しかもIHヒーターで 火力民はご家庭コンロとフライパンでまかなえる量に収めろ このチャーハン美味くない
チャーハンはパラパラ系よりしっとり系が今好まれてる 中国のチャーハン作ってる動画見ると混ぜて作ってるわ >>117
普段から粥ばっか食ってる中国人に合わせたチャーハンそのまま日本人に合うはずもない 王建民そんなやつやったんやな
ちょっとガッカリやわ 柔らかいご飯はプロが業務用コンロでやってもパラパラにはならん 所詮は世襲の二世料理人だろ
腕がいいわけじゃなくて親が有名料理人だっただけ いろんな作り方試したけど結局卵先入れで半熟くらいになったらご飯ぶっこむのが1番って結論になったわ >>122
炒め調理の方法を炒めるしか知らん日本人が口挟むことやないで チャーハンとペペロンチーノにうるさいやつってキモいわ 先に卵入れて半熟になったところでご飯入れる派なんやが レタスチャーハン何回チャレンジしてもレタスと米の水分でびしゃるわ 中華鍋にこびりつくのが嫌なんやが
油多くしたら防げるか？ そもそも一般家庭に中華鍋とかないしな
それに今の家庭はIHばっかやろ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
