陳建一「チャーハンは先に卵とご飯を混ぜて下さい」
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
黄金チャーハン 講師 陳 建一 さん
1 ロースハムはご飯粒より細かいみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。
2 卵黄に酒大さじ1を加えてよく溶きほぐす。
3 ボウルにご飯を入れ、2を少しずつ加え、はしで混ぜる。ハムを加えて混ぜる。
4 中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから強火にかけ、サラダ油大さじ3を入れてなじませ、3を入れる。
玉じゃくしでご飯をほぐすように手早くかき混ぜながら、ご飯がパラパラになるまで炒める。
5 塩・こしょう各少々で味を調え、1のねぎを加えてサッと炒め合わせる。香りづけにしょうゆ少々を回しかけ、仕上げる。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3407_黄金チャーハン.html こいつのこの発言のおかげで家しばらくなんか変なチャーハン食わされることになったわ 本場の料理人にも対抗するG民
逆張りも行き過ぎるとこうなるんか? ワイはご飯洗って作ってるで!
ちょっとベチャッとしたのが好きなんや 弱火で長時間炒めるとパラパラじゃなくてカスカスになるよな
中の水分まで全部抜けてまう 陳建民ってちょっと日本の食文化への影響デカすぎへんか 炒飯はベチャベチャでもええけどこれだけはホンマに無理 >>41
これ
今の冷凍チャーハンはそこらの店より美味い 普段30点のやつが60点とれるようにはなるがもとから80点取れるやつには不要 まあおかげ様で別に卵でコーティングされた米食いたいわけじゃないと気づかせてくれたから絶対別に炒めるようになったわ ボソボソパサパサ感あって好きじゃないんだよなあ
シンプルに油ドパドパ入れたほうが美味いってね 家チャーハンの決定版は洗った生米をフライパンで炒めてからフライパンで炊くことや
これでパラパラになる まあ強火でサッと炒めたらこれでもそこまでパサパサにならんやろって感じなんちゃうか
知らんけど お店で作るレシピと家で作るレシピを分けて考えてくれるから助かる >>76
雇われ料理人で中国大陸渡り歩いて腕磨いた一流が日本に来て家庭向け料理番組の講師までやってたってすごいわ Youtubeの麻婆豆腐(家庭版)にはお世話になってるで >>60
坂井は数あるチキンラーメンのアレンジ商品で一番美味いの監修してたからすごいわ どんなプロのレシピよりロバート馬場のレシピの方が美味いという事実 卵黄に酒大さじ1がポイントなんやろ
これでしっとりなりそう 炊飯器に残った白米を最初に水で軽く洗うとパラパラになる 料理の鉄人って時代が時代ならシェフ川越も選ばれてた可能性がある 今まで何してもパラパラにはならんかったけどチャーハン用のご飯炊くとこからしたらほんま店で食うような味とパラパラ具合になったわ
しかもIHヒーターで 火力民はご家庭コンロとフライパンでまかなえる量に収めろ このチャーハン美味くない
チャーハンはパラパラ系よりしっとり系が今好まれてる 中国のチャーハン作ってる動画見ると混ぜて作ってるわ >>117
普段から粥ばっか食ってる中国人に合わせたチャーハンそのまま日本人に合うはずもない 王建民そんなやつやったんやな
ちょっとガッカリやわ 柔らかいご飯はプロが業務用コンロでやってもパラパラにはならん 所詮は世襲の二世料理人だろ
腕がいいわけじゃなくて親が有名料理人だっただけ いろんな作り方試したけど結局卵先入れで半熟くらいになったらご飯ぶっこむのが1番って結論になったわ >>122
炒め調理の方法を炒めるしか知らん日本人が口挟むことやないで チャーハンとペペロンチーノにうるさいやつってキモいわ 先に卵入れて半熟になったところでご飯入れる派なんやが レタスチャーハン何回チャレンジしてもレタスと米の水分でびしゃるわ 中華鍋にこびりつくのが嫌なんやが
油多くしたら防げるか? そもそも一般家庭に中華鍋とかないしな
それに今の家庭はIHばっかやろ ご飯入れて直ぐに酒振りかけるのが正解やぞ
これでご飯同士がひっついてるのをほぐすんや チャーハンに自信ニキは油でギトギトのチャーハンをパラパラチャーハンやと信じて食べてそう >>135
初めて作って食べたとき家庭でもこのレベルまで行けるんやなって驚いたわ パラパラにしたかったら米冷ましてから入れた方がいいわ
卵コーティングやったらベチャベチャになったわ >>136
日本人の舌の話に中国人が口を挟むもんやないで ウーバーで王将のチャーハンポチ
結局これに行き着いたわ 鉄のフライパン買って育てようって1度は思うよな
面倒くさそうだからやらないけど >>153
先に中国人の舌に口挟んでるのに自爆やなあ 家チャーハンは振って返さないで横振動でかき混ぜる方がええらしいな
IHやしガスでも火力弱いから持ち上げて振ると逆効果やと >>159
日本人には合わないって言うてるだけやで 卵のナンチャラ成分が熱で気化して米の粘り気を減少させてパラりだす
家庭用コンロでも油空焚きで湯気出た所で溶き卵を入れて固体化したら米入れて炒めればパラるで >>157
調理した後に洗剤で洗えんのがちょっとね
油のついた状態で収納するのもあれやし ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています