陳建一「チャーハンは先に卵とご飯を混ぜて下さい」
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黄金チャーハン 講師 陳 建一 さん
1 ロースハムはご飯粒より細かいみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。
2 卵黄に酒大さじ1を加えてよく溶きほぐす。
3 ボウルにご飯を入れ、2を少しずつ加え、はしで混ぜる。ハムを加えて混ぜる。
4 中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから強火にかけ、サラダ油大さじ3を入れてなじませ、3を入れる。
玉じゃくしでご飯をほぐすように手早くかき混ぜながら、ご飯がパラパラになるまで炒める。
5 塩・こしょう各少々で味を調え、1のねぎを加えてサッと炒め合わせる。香りづけにしょうゆ少々を回しかけ、仕上げる。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3407_黄金チャーハン.html 所詮は世襲の二世料理人だろ
腕がいいわけじゃなくて親が有名料理人だっただけ いろんな作り方試したけど結局卵先入れで半熟くらいになったらご飯ぶっこむのが1番って結論になったわ >>122
炒め調理の方法を炒めるしか知らん日本人が口挟むことやないで チャーハンとペペロンチーノにうるさいやつってキモいわ 先に卵入れて半熟になったところでご飯入れる派なんやが レタスチャーハン何回チャレンジしてもレタスと米の水分でびしゃるわ 中華鍋にこびりつくのが嫌なんやが
油多くしたら防げるか？ そもそも一般家庭に中華鍋とかないしな
それに今の家庭はIHばっかやろ ご飯入れて直ぐに酒振りかけるのが正解やぞ
これでご飯同士がひっついてるのをほぐすんや チャーハンに自信ニキは油でギトギトのチャーハンをパラパラチャーハンやと信じて食べてそう >>135
初めて作って食べたとき家庭でもこのレベルまで行けるんやなって驚いたわ パラパラにしたかったら米冷ましてから入れた方がいいわ
卵コーティングやったらベチャベチャになったわ >>136
日本人の舌の話に中国人が口を挟むもんやないで ウーバーで王将のチャーハンポチ
結局これに行き着いたわ 鉄のフライパン買って育てようって１度は思うよな
面倒くさそうだからやらないけど >>153
先に中国人の舌に口挟んでるのに自爆やなあ 家チャーハンは振って返さないで横振動でかき混ぜる方がええらしいな
IHやしガスでも火力弱いから持ち上げて振ると逆効果やと >>159
日本人には合わないって言うてるだけやで 卵のナンチャラ成分が熱で気化して米の粘り気を減少させてパラりだす
家庭用コンロでも油空焚きで湯気出た所で溶き卵を入れて固体化したら米入れて炒めればパラるで >>157
調理した後に洗剤で洗えんのがちょっとね
油のついた状態で収納するのもあれやし この人のエビチリと麻婆豆腐作ったけどクソ美味かったわ こういうのは4つ分の卵白をどうすればいいのか説明してくれないと困る >>169
洗剤で洗ってええんやで
鉄の酸化皮膜は洗剤どうこうの話やない まあでも正直ラードとウェイパーと化学調味料ドバドバの適当チャーハンが一番美味しかった どんなに頑張っても家でガチチャーハンは不可能やししゃーない
プロですら店レベルは無理や言うとる 炒りたまご分がないとアカンが柔らかくうまく分散されてなくてはならない タイ米は何にしても口に合わんやろ
タイで炒飯食べたけどもう食感が無理
食べるものなくて痩せて帰ったわ 陳さんの家には超火力と中華鍋があるかもしれんが一般的には家庭用コンロとフライパンなんや
すまんな陳さんの蒸しパン >>172
普段から粥ばっか食ってる中国人に合わせたチャーハンそのまま日本人に合うはずもない
これが？ 火力と油やろ
それが出来んうちは家庭じゃどれだけ小手先かまそうとニチレイ越えられんわ 1/3が卵先入れ
1/3が卵かけご飯
1/3が卵後入れ
これ最強やぞ ラーメンにもチャーハンにも居場所無くなったナルト君は今どこで生きとるんやろ >>169
別に洗って問題ないで陳建一も洗剤使え言うとる
そもそも洗剤だけでどうにかなるならまず処理失敗してるし
コーティング剥がれたとして何回でも貼り直せるのが鉄フライパンの良さや ワイの最強チャーハン
油適量熱したフライパンに溶き卵投入
ほんの10秒程度かき混ぜてどろどろの状態になったらご飯投入
油吸った卵をご飯に良く馴染むように急いで混ぜながら炒める←ここで軽く塩コショウ
まあまあ混ざったらみじん切りにした具材（焼豚、ネギ、にんいく、ちくわ）とウェイパー投入
よく炒めたら最後真ん中に空白作って醤油を適量垂らして軽く焦がして混ぜ炒める >>59
香川県に絹と木綿の中間みたいな豆腐があるらしいで
金と暇があるのなら通販で買って見るのがええと思うわ 米炊く時水多くてびちゃびちゃになっていつも失敗するわ >>61
現地妻とかおって修羅場になったやつやっけ？ こんなに入れてええんかって思うくらい油を入れるとそれっぽくなるはずやけどご家庭の火力やと厳しい気がする >>176
めんどくさ
大半の人間は普通に捨てるのに 最近やっと気付いたけどちっちゃく切ったウインナーを入れたい時はハサミ使うと凄いラクやな 自称腕自慢によるオリジナルレシピレスはもうええて
お前らが作っとるのは焼き飯や >>180
そもそも中華料理が発展したのって宋代に料理の熱源としてコークス使うの始めたことからやからな
とにかく強力な熱源がないと作れないメニューがたくさんある ちなこのタイプのチャーハンの始祖は鉄人の陳建一に勝利した程一彦や それならもう卵かけご飯でええやん
ほんまにシェフか？ 卵コーティング系炒飯とスクランブル系炒飯て定番オムライスとパカっと半熟オムライスくらい別物やからどっちにしたいかでやり方変わるよな よく見ると卵黄やんけどんだけブルジョワチャーハンや >>180
これやな
家庭向けのしょぼいコンロでプロのマネしてもかけ離れたゴミにしかならん 台湾や香港のチャーハンっていうほどパラパラでもないよな レタスチャーハンってどうやって作るんや？
レタスに火が通ると水が出てきてべちゃべちゃなるやん >>177
>>189
そうなんか
なんか洗剤で洗ったらアカンみたいなのみたから
鉄パン持ってるけど毎回調理後洗剤で洗って調理前に油馴染ませるとこからしてるわ
なお育ってる感じはしない >>220
レタスは火止めてからちょっと混ぜるだけだぞ
熱入れるとシナシナなるやん そもそも何故パラパラチャーハンが大正義ってことになってるの
しっとりチャーハン結構好きなんやけど なんG民が知ってる中華料理人
陳建民
陳建一
周富徳
周富輝
金萬福
あとおる？ 家庭でやるのならフライパンや中華鍋から煙が出まくるまで熱してからやらないと無理やぞ
レシピとか以前の話や ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
