陳建一「チャーハンは先に卵とご飯を混ぜて下さい」
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黄金チャーハン 講師 陳 建一 さん
1 ロースハムはご飯粒より細かいみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。
2 卵黄に酒大さじ1を加えてよく溶きほぐす。
3 ボウルにご飯を入れ、2を少しずつ加え、はしで混ぜる。ハムを加えて混ぜる。
4 中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから強火にかけ、サラダ油大さじ3を入れてなじませ、3を入れる。
玉じゃくしでご飯をほぐすように手早くかき混ぜながら、ご飯がパラパラになるまで炒める。
5 塩・こしょう各少々で味を調え、1のねぎを加えてサッと炒め合わせる。香りづけにしょうゆ少々を回しかけ、仕上げる。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3407_黄金チャーハン.html 麻婆豆腐はここ数年でようやくラー油とファージャンがっつり使った痺れる辛さの四川風が市民権得て嬉しいわ
それまではとろみつけた甘辛いそぼろ豆腐がマーボーと思われてたからな
戦犯永谷園 米と一緒に入るからとか言って具全部ちっちゃくするやつおるけどワイは多少不安定にゴロゴロしてる方が好き 陳建一の自宅で作れる麻婆豆腐の動画見て作ったらクソ美味かったわ >>225
それ鍋のなかでやる必要あるんか？
レタスちぎって丼にもってそこにアツアツチャーハン放り込んで和えればええやんけ ネットで調べてチャーハンとかペペロンチーノ作り始めたばかりのなんG民の意見より陳さんを信じます ⑤の塩コショウの代わりに味覇入れたらクソ美味かったわ 料理人（家庭の火力足りない環境でも美味しく作る為には…）
料理人「先に卵を入れましょう」
ワイら（なるほど…でもこれ店の火力前提での作り方やろなあ…）
ワイら「先に油入れるか」
チャーハンに限らないけどこのすれ違いあるから一生噛み合わないぞ >>230
一般家庭に転がってるテフロンパンでそれやったらテフロン死んでまうやろ 家庭用コンロじゃ火力足りないから陳の言うことが正しい こうやってプロの中でも意見が異なるように正解がないのが料理なのに
自分が盲信した調理法を全く疑わずこことかYouTubeとかで
わざわざ物申すやつってなんなんやろな 料理下手なワイでも炒飯の最後に少し垂らした醤油の匂いと音はワイを料理のプロになった気分にしてくれるわ（ﾄﾞﾊﾞｰ 作った事無いけどオムライス味のチャーハンて美味いんかな
塩胡椒をケチャップにして包むんじゃなくて炒めたらチャーハンやろ 👩🍳「塩分を入れると米から水分がでるから手早くな」
転生ワイ「ふむ。ならば炊き込みご飯を炒めればいいのでは？」
すまんなチートハーレム築いてしまったわ >>236
ちぎったレタスが偏らないように混ぜるだけやで チャーハン、カレー、ペペロンチーノ(カルボナーラ)
これの話しかしない自称料理G民 邪道だのおいしくないだのエアプ多いなぁ
ホンマに作ったことあるんか？普通にうまくできるでこれ チャーハンは卵料理やからな
米に黄身纏わな別の料理になってまう 家庭用コンロなだと火力が低いから中火位でじっくり炒めるほうが上手い プロがやってるの大体マネするけど全部美味いで
好みの差が出るけど 冷凍炒飯の工場だと本当に熱風で飯を炒めてるみたいやしな
ニチレイフーズでは、発売以来、圧倒的な人気を得ていた「本格炒め炒飯」のおいしさをさらに磨き上げるため、2015年に約30億円を投じ、「三段階炒め製法」を確立。一段階目ではごはんを卵でコーティング。二段階目では、プロが中華鍋を煽って炒める時と同じ250℃以上の高温熱風で余計な水分を飛ばし、三段階目で仕上げ炒め。「本格炒め炒飯」のおいしさがパワーアップしました。 >>250
最後にごま油かオリーブオイルを香り付けに垂らすワイ凄い！
なお無くても大して分からん模様 ラードと米の種類と火力さえしっかりしていれば一定のレベルは保てる 美食作家王剛すき
炒飯も結構作ってて美味しそうやった 油大さじ3ってのが重要だと思う
一般家庭だと普通こんな大量に油入れない しっとり派は素直に玉ねぎ入れた焼き飯作ればええんちゃうか？
チャーハンでしっとりさせるの逆に難しいやろ 土井先生は中火で時間かけて焼き付けて最後のお湯入れろって言ってたよね >>266
大して分からんから次はいっぱい入れて大惨事になるまでがセットやな ニートってチャーハン作るの好きだよな
あれ何なんやろ チャーハンは混ぜご飯とか中華街のおっちゃんがテレビで言ってたがこのおっさんやっけ？ チャーハンなんてかっつんがっつんバラライカしときゃ美味くなるから >>255
YouTubeのガチ料理人相手ですらその料理は噛み付くやつがおるからな
恐ろしいでほんま 雑に味覇使ったらそれっぽくできるけどそこから微調整して追及できる奴が上達するんだろうな
俺なんて毎回量違う >>250
鉄に直に当たるようにするとなんかたまらんよな 近くのラーメン屋で食った方が美味いことに気付いたよ >>263
家で作ったべったり炒飯のイメージがマイナスなんかな
お店で食べるならしっとりの方が美味しい気がするんやが ボソボソになるくらいなら普通にやった方がまだマシな気がしてしまうんよな あ、でも木べら二刀流の発想はさすがや
サンキュー陳 >>275
成人男性が食うのにちょうどいい油の料理でお手軽だから >>275
楽だけどこだわってるように見えるからやろ
これまでの人生を凝縮してる 醤油ベース
ソースベース
鶏ガラベース
等々、炒飯はその時の気分で味を変えるわ >>255
唐揚げ、というか竜田揚げの話もたまにはしたい
片栗粉にコーンスターチちょっと混ぜると冷めてもカリカリ感残るで >>281
味覇いいよね
チャーハンと中華スープ作ってるどっちも欠かせないよ 炒めないチャーハン簡単やし美味いで
米炊いて炊き上がったら油と溶き卵と炒めた材料を炊飯器に入れて混ぜてまた蓋して10分無いくらい蒸らすだけ IHでやったことあるけど
べちゃべちゃになるんやがコツあんの？
味も中華屋みたいにならんし 味覇と醤油で濃い味付けしたあと味の素追加するとマジでうまい 極端なこと言ったら卵、味の素、塩コショウだけでも美味いやろ
そこからどこまで求めるかや そもそもパラパラ炒飯よりしっとり炒飯のがうまいやろ 創味シャンタンじゃなく味覇使ってるやつって情報遅れてるんか？ >>301
味覇つかってみて
街の中華屋と同じ味になるから
中華スープも簡単に作れるから便利だよ >>301
味はどんだけ味の素とか味覇をぶち込めるかどうかやと思う >>255
できるものがこれだけなんだろうなと思えてくるな なるべく米の水分飛ばしとくとか、冷凍したやつでやると割りとパラパラになりやすい ワイ冷蔵庫のあまりなものなんでもチャーハンに混ぜるまんやけどカニカマが一番美味かった >>300
それ焼肉用の肉を焼かないで茹でて美味いって言ってるようなもんやろ 棒ラーメンの粉末スープで味付けするとクソうめえんだよな炒飯
ああいうの単体で売ってくれねーかな IHで美味しく作るコツ教えろ
強火とか意味わからんねん結局ベチャベチャになる >>315
>>316
はえーサンガツ
味覇そんなええんか 鉄パンガスが結局一番美味い
火力こそほんまに正義やわ >>284
いや多分、周りがパラパラが良いっていうからパラパラが良いに違いないっていう日本人らしい思考の結果だと思う >>301
チャーハン用の飯を炊くとこから始めればパラパラになる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
