陳建一「チャーハンは先に卵とご飯を混ぜて下さい」
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黄金チャーハン 講師 陳 建一 さん
1 ロースハムはご飯粒より細かいみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。
2 卵黄に酒大さじ1を加えてよく溶きほぐす。
3 ボウルにご飯を入れ、2を少しずつ加え、はしで混ぜる。ハムを加えて混ぜる。
4 中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから強火にかけ、サラダ油大さじ3を入れてなじませ、3を入れる。
玉じゃくしでご飯をほぐすように手早くかき混ぜながら、ご飯がパラパラになるまで炒める。
5 塩・こしょう各少々で味を調え、1のねぎを加えてサッと炒め合わせる。香りづけにしょうゆ少々を回しかけ、仕上げる。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3407_黄金チャーハン.html 卵で米をコーティングするのがめちゃくちゃ大事なんよ
パラパラ感が違う
IHでもパラパラ感が出せる ラーメン屋でもやってるご飯先に入れて軽く炒めてから真ん中開けて卵いれて軽く固まってから混ぜるのが一番いいわ やってみたけど結構ええぞこれ
ボサボサになるとか言ってんのはエアプ 面倒だからやってないけど昔誰かに教えてもらったのを覚えてる >>10
家庭用コンロやとこれが正解やねんな
強火で手早くは業務用や パラパラには確かになるで
ワイはヌルヌルの方が好きやからしないけど もはや自分で作るより冷凍チャーハンチンしたほうが美味しいで 火力と言えば中国とかの屋台でとんでもない火力で炒めててクソ美味そうなんだよな 白身と黄身で分かれるぐらいの感じがいいのにこれたと全身黄色になる 炒飯は麻婆とペペロンチーノが逃げ出すレベルでうるさいのばっかやな お前らが言ってることよりプロの方が何倍も確かやろ
これが正解なんやぞ >>30
陳建一とお前だったらお前が味覚障害や
残念やったなニート 冷めたご飯が良い、温かい方が良い、卵を混ぜる混ぜないetc...
チャーハンの作り方で人間不信になりそうです……(;';ё;`;) 炒飯の正解ってなんなん
テレビで炒飯のプロ集めて各々の作り方で採点勝負してくんねぇかな 陳建一のレシピで作った麻婆上手いで
なおワイは頑なに木綿でなく絹豆腐を使うのでボロボロになる模様 陳建一と道場六三郎と坂井なんたらが言うことならおそらく何でも間違ってはいないはず 家での玉子はご飯に全然絡まない具として入ってるぐらいの感覚でええわ 野菜炒めにしたって家で作るなら弱火のが余裕で美味いの出来るんよな パラパラにはなるけども
求めてるのはこのパラパラやないんよな 自炊始めたての初心者がネットで調べてやる作り方やん こいつのこの発言のおかげで家しばらくなんか変なチャーハン食わされることになったわ 本場の料理人にも対抗するG民
逆張りも行き過ぎるとこうなるんか？ ワイはご飯洗って作ってるで！
ちょっとベチャッとしたのが好きなんや 弱火で長時間炒めるとパラパラじゃなくてカスカスになるよな
中の水分まで全部抜けてまう 陳建民ってちょっと日本の食文化への影響デカすぎへんか 炒飯はベチャベチャでもええけどこれだけはホンマに無理 >>41
これ
今の冷凍チャーハンはそこらの店より美味い 普段30点のやつが60点とれるようにはなるがもとから80点取れるやつには不要 まあおかげ様で別に卵でコーティングされた米食いたいわけじゃないと気づかせてくれたから絶対別に炒めるようになったわ ボソボソパサパサ感あって好きじゃないんだよなあ
シンプルに油ドパドパ入れたほうが美味いってね 家チャーハンの決定版は洗った生米をフライパンで炒めてからフライパンで炊くことや
これでパラパラになる まあ強火でサッと炒めたらこれでもそこまでパサパサにならんやろって感じなんちゃうか
知らんけど お店で作るレシピと家で作るレシピを分けて考えてくれるから助かる >>76
雇われ料理人で中国大陸渡り歩いて腕磨いた一流が日本に来て家庭向け料理番組の講師までやってたってすごいわ Youtubeの麻婆豆腐（家庭版）にはお世話になってるで >>60
坂井は数あるチキンラーメンのアレンジ商品で一番美味いの監修してたからすごいわ どんなプロのレシピよりロバート馬場のレシピの方が美味いという事実 卵黄に酒大さじ1がポイントなんやろ
これでしっとりなりそう 炊飯器に残った白米を最初に水で軽く洗うとパラパラになる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
