陳建一「チャーハンは先に卵とご飯を混ぜて下さい」
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黄金チャーハン 講師 陳 建一 さん
1 ロースハムはご飯粒より細かいみじん切りにする。ねぎもみじん切りにする。
2 卵黄に酒大さじ1を加えてよく溶きほぐす。
3 ボウルにご飯を入れ、2を少しずつ加え、はしで混ぜる。ハムを加えて混ぜる。
4 中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから強火にかけ、サラダ油大さじ3を入れてなじませ、3を入れる。
玉じゃくしでご飯をほぐすように手早くかき混ぜながら、ご飯がパラパラになるまで炒める。
5 塩・こしょう各少々で味を調え、1のねぎを加えてサッと炒め合わせる。香りづけにしょうゆ少々を回しかけ、仕上げる。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/3407_黄金チャーハン.html うま味調味料で頭痛くなる下痺れるって単に入れすぎやろ
塩大量に食って気分悪くなったって言ってるのと同じ >>463
単純に火にかけるまでの時間の差ちゃうか
皮が餡の水分吸ったら味落ちるし ワイの感覚やと味の素は塩味を弱く感じさせる効果があるから
塩分過多になりがちなんとちゃうかな、と想像
喉乾くのもそのせい >>477
厚さとかが違うやん。
白玉粉とか入れると更にもっちりになる どう考えても味覇のがやべえのに味の素ガイジ湧くよな >>478
二郎系の塩分過多もそれやね
謎の白い粉なかったらしょっぱすぎて食えたもんじゃない グルタミン酸自体が身体に悪なら昆布とか食べれないしな 店のチャーハンの味(最低限)と家で作ったガッカリチャーハンの境界線って、卵の白身が少し焦げた香りがあるかどうかだからな
後はラード使うとか味の素適量入れるとかやけど、よく勘違いしている奴おるけどラードたくさん使ったり味の素大量に入れた所で店の味にはならない 炒飯スレ立つと料理できる奴多いと錯覚するけど大半は炒飯くらいしかまともに作れない奴よな
家の事何もしない父親が休みの日珍しく今日の昼はワイが作る😤ってなっても9割炒飯やし >>436
石油由来のアクリロニトリルからグルタミン酸抽出する研究があったせいやな
最初の頃はは小麦等の加水分解、現在は廃密糖の発酵で作っとるから石油由来のグルタミン酸は研究だけで販売されとらんはず >>478
グルタミン酸ナトリウムだから、
ナトリウム摂取してるのは間違いない >>475
クソまずレシピもいっぱい転がってるぞ
調味料の量がおかしいやつとか 自炊はコスパいいみたいな風潮やけどモノによっては出来合いの買ったほうが安いわ
特にスイーツとか自作すると材料費クソ高くなるからケーキ屋さんで買ったほうがはるかに安い
大量生産のコスパには勝てん 聞きたいんやが味の素かけると食後に必ず酷い頭痛になるんや
あれは塩分とかのせいなのかな、そのせいで料理に味の素使えんくなったわ >>481
それな
インスタント麺も化調たっぷりだから異様に塩分多い
体に悪いに決まっとる >>478
単純にグルタミン酸ナトリウムにも塩分の1/3~1/4程度のナトリウムが含まれとるから >>484
父親がチャーハン作ってるの見たことないわ トマトのホール缶に適当にコンソメとひき肉ぶち込むだけでそれっぽいパスタソース出来るよな レシピ見たら卵黄って書いてるんやが白身は使わんのか？ >>485
昔一部はあったって味の素公式に書いてあった >>489
ポテチとかインスタント麺食ったときにならないなら勘違いやぞ
加工食品にはたいてい入ってる 味の素とかいう入れても入れなくても何も変わらない謎の存在
お前らホントに違い分かるの？ >>468
そんなもん砂糖水の方がよっぽど感覚的にも体感的にも分かるのに入れすぎて体に悪いはやっぱりアホやな
君のことやなくて未だに言うてる人ね 味の素叩くと顔真っ赤で反応してくれる奴が多いから叩かれるんやで
味の素自体に嫌悪感抱いてる奴はそんなにいないわ 正直男の一人暮らしでリュウジのレシピ叩くのって逆張りでしかないよな >>499
馬鹿舌かよ
味噌溶かしたお湯を舐めて、
その後味の素入れて舐めてみ 正直チャーハンの素が便利で割と美味しいからスーパーで自分の好みを探すのが一番ラクだと思う >>493
トマト缶が長めに煮込むだけで旨味引き出しまくりで有能すぎるんだよな >>498
ポテチ一袋一気食いしたら少し頭痛するけどインスタント麺ではならないかな、味の素分量守って入れても酷い頭痛になるから料理の幅が狭まったわ >>485
嘘では無いけど盛り過ぎみたいな話やったってことか ヒガシマルの牡蠣だし醤油ほんまにオススメしたい
マジで美味いから料理のレベルが数段上がるで
シンプルな卵かけご飯でもダンチ >>454
塩化ナトリウムの入ってない塩じゃないとあかんで >>502
叩く気はないけどあの人の味が濃いの多くて苦手やわ
レシピをさらにアレンジするととても有用ではある >>506
インスタント麺とかポテチ以外のおかしにも普通に入ってるし、
プラセボちゃうか？ >>493
でもちゃんとミートソース作ろうとすると玉ねぎにんじんしいたけセロリなどなどたくさんみじん切りにせなアカンからめんどいんよな >>474
じゃあお前もニートやん
もうちょい頭使いなよ😅 >>508
そもそもオイスターソースの時点であらゆる料理で活躍するしね
牡蠣は有能 料理研究家のごま油とバターの味しかせん飯作る時間でプロの解説するオムレツの作り方とか見てそういうの極めた方が身になってええぞ
卵料理は上達がわかって楽しい ケチャップとかもだけどトマト系はしっかり煮込むとうまいやね リュウジ好きな奴のことは別に否定せんけど、ワイは手抜きせずに真の至高を追い求めるけどね >>509
チャーハンの話ならウェイパーにうま調入ってるからそれでええよ
ウェイパーと味の素入れる必要はない >>499
ワイ炊飯器で鳥ガラを炊飯して鷄スープをよく作っておくんやけど、
それ味の素入れた瞬間「鳥の骨を茹でたお湯」から「鷄スープ」っていう料理にギュンて変身するからビビるで 強火のフライパンに溶き卵入れて直後にご飯入れてお玉で押し付けてる瞬間が大好きなんや 卵料理に関しては火力の影響がでかすぎる
IHには人権がない >>524
チャーハンに味の素を入れても味変わらんって話なんやが
味噌汁とかウェイパーとかお前さっきからガイジか？味の素のせいか？ 鍋の上で滑る卵が見たくて炒飯作ってるところあるからな >>525
間違いない
無化調ラーメン作る場合、
どうしてもとんでもない材料費かけるか、
塩ドバドバになる >>497
レシピは調味料メーカーのものしか信用せんわ とりあえず冷やご飯を強火で炒めてマキシマム振っておけばなんとかなる
マキシマム最強 >>491
自然のだし食材でグルタミン酸出すのが一番やね >>535
その手のは自社の調味料売ること前提のレシピになってねえか？
悪いとは言わんけど >>519
キチキチのオムライス好きやけど従業員に女の子しかいないの見るとかなりのエロオヤジなんやろなぁとはおもう
好きやけど 料理youtuberは否定せんけどせっかくプロの料理人もレシピ動画出してるんやからそっち見るよね あきたこまちやったかな？
もっちり系の米でやったらベッタベタになったわ >>532
味の素単体よりウェイパーのが複合的な旨味やから旨味の掛け算で味を感じやすい
だから味の素単体でわからんならウェイパー使えばいい >>508
ワイは燻製醤油が大好き
スモークが好きなだけやけど肉焼いて燻製醤油かけるだけでもういくらでも米食える
https://i.imgur.com/FagTsLE.jpg １ 炒飯の具材を切る
２ 切った具材を先に炒める
３ 米を炒めて、具材とケチャップを混ぜてさっと炒める
４ 溶き卵をクレープ上に焼く
５ ４を３の上に乗せる
完成や >>542
「プロのレシピは敷居が高い」って見る前から敬遠してる奴多いんよな
せっかく素人向けの易しいレシピにしてくれてんのに >>478
味の素にもナトリウムはいっぱい入ってるから
夫を殺したい妻がこっそり夫のメシに味の素を大量に混ぜたりするんやで >>525
塩入れただけでも「鳥の骨を茹でたお湯」から「鷄スープ」っていう料理にギュンて変身するで
うま味調味料の効果ももちろんあるけど調味料としての塩(塩分、ナトリウム)の有能さには勝てんわ
うま味調味料にも鶏ガラスープにも味覇にも塩分やナトリウムは入っとるけど、それ入れて料理が美味くなった理由の半分以上は塩のおかげ 日本人は陳建民と陳建一に足を向けて寝られないという風潮 >>540
例えばキッコーマンなら醤油はキッコーマン指定やけど、量はおかしくないぞ
塩気のある調味料は健康のために指導入るからドバドバ入れろとはならんけどな
いろいろ調味料やら香辛料必要な料理は全部メーカーの指定で笑うけど 塩って最強の調味料なんよ
強めにすると味が決まる
外食産業は塩強めにするのが基本だから毎日食うもんじゃない
家で作るのが健康にもいいで ワイが子供の頃はテレビでチャーハンの作り方教えるとき割とこれやったで
最近は廃れた感あるけど >>548
イカンでしょw
>>550
ほんこれ！ チャーハン先混ぜはまだわからんでもないけどオムレツでメレンゲ作って混ぜろって言う奴は死んだほうがいいと思う WHO「ジャップは塩摂りすぎや5g/日までやで😠」
あいつらいつも何食ってんの？ ググっても卵とご飯を先に混ぜる派と後から混ぜる派で真っ二つに分かれてるから正解が分からんのよ >>550
旨味が塩分補強してるからどっちがって訳でもないけどな。
あと、動物系の旨味とグルタミンが混ざると相乗効果があるんや 卵かけご飯をチャーハンにするって誰が考えたん？
コレくっっっっそ不味いからやめて欲しいんやが ようはくっついてるご飯粒をいかに一粒一粒バラバラにするかが肝や
米粒同士がくっついて塊になってなければどうやってもええんや この人の紹介してる麻婆豆腐の作り方マジで美味くてレトルト買わんくなった >>563
陳建一の存在が答えや
どちらの方法でも上手く作れるようになるのが正解 >>541
エロおやじでも人柄良さそうで楽しそうやからええよな プロが家庭で作るときはフライパンは熱く油と卵はほぼ同時ってレシピやったからそれ通り作るけどいい感じに混ざる 卵コーティングしてどうすんだよ油コーティングだろうがボケ作が たいてい冷蔵庫にあるもので成り立つレシピ→有能
ナツメグやらなんやら用途狭い調味料とか要求してくるレシピ→作る気なくす ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
