コンニャクは、コンニャクの芋を蒸してすり潰し石灰水（アルカリ水）を混ぜて煮込むと固まりコンニャクになります。 現在は凝固剤として石灰を使用しますが、昔はわらを燃やした炭を水に溶かし、ろ過したものを凝固剤として使用していました。 このような芋を1000年以上前の人は灰汁を混ぜてエグみを取り除き食用に考えたのです。