従業員が悲鳴「いきなり！ステーキ」で“料理用ビニール手袋は片手だけ”指令
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
格安ステーキチェーン店「いきなり!ステーキ」が直営の全店舗に対し、「料理用ビニール手袋は片手だけ着用して調理するように」という指令を下していたことが「 週刊文春 」の取材でわかった。
近年、「いきなり!ステーキ」を運営するペッパーフードサービスは業績不振にあえいでいる。
1号店のオープンは2013年。立ち食い格安ステーキという業態がヒットし、数年で全国に約500店舗を構えるまでに急成長を遂げた。しかし、過剰出店で2019年には営業赤字に転落。さらにコロナ禍が追い打ちをかけて3期連続の赤字に陥った。
「2020年には別業態の『ペッパーランチ』の売却、不採算店舗の閉店、希望退職者募集とリストラを敢行。215店舗まで規模を縮小しました。2022年12月期は売上高が前期比11.1％減の168億4100万円、営業損失を1億6500万円と予想しています」（経済誌デスク）
同社を巡っては、小誌が今年 2月10日号 で「いきなりステーキ」の商標権を取引先企業に“担保”として移転していたことを報じている。
そんな苦境の「いきなり!ステーキ」で、“手袋は片手だけ令”がいきなり下されたのは2021年9月のこと。現役アルバイトが戸惑い気味にこう漏らす。
「（片手だけに着用する）理由は『手袋の価格が高騰したから』。経費削減とはいえ、不便ですよ……」
2018年から2022年まで勤務したペッパーフードの元社員Aさんもこう語る。
「衛生上、手袋をしていない手で食材は触れない。当然、片手だと時間がかかります。マニュアルでは『ランチは10分、夜は15分で提供すること』とありますが片手では無理。だから私はやむを得ずピーク時は両手に手袋をしていました」
すると――。 「監視カメラで調理場を見ていた上司から『片手がルール。外しなさい!』と電話がきた。ピーク時だったので『やれるもんならやってみろ!』とつい言ってしまった。後日、命令に背いたという理由で改善指導書を出されました」（同前）
“片手ルール”徹底には無理があった
Aさんがサインをした「改善指導書」を確認すると、〈職務遂行能力に対して同業務に専念しているとは認められず、当社の業務に貢献しているとは言えません〉として、〈キッチンマニュアルに沿ったオペレーションが出来ていない〉などの「改善すべき事項」が記されていた。
だが、“片手ルール”徹底には無理があったようで……。
「結局、数カ月後に『ピーク時や仕込みの時は両手に手袋をしていい』と緩和された。とはいえ、今でも多くの従業員が片手だけ着用して調理しています」（前出・現役アルバイト）
小誌が入手した写真では、複数の店舗で大半の従業員が片手だけに手袋をはめて調理していた。
ペッパーフードに手袋“片手ルール”について聞くと、以下の回答があった。
〈店舗経費の見直しの際に、片手作業で出来るものに関しては片手のみの着用（両手で作業するものに関しては両手使用）で作業をするという配信は全店舗にて配信いたしました。あくまでも衛生レベルを一定に保ったうえで、手袋を無駄遣いしないよう意識して頂くという内容のものです〉
6月15日（水）12時配信の「 週刊文春 電子版 」および6月16日（木）発売の「週刊文春」では、「いきなり!ステーキ」全店舗に下された“手袋は片手だけ令”のほか、売上ノルマに苦しむ店長のさらなる苦難などを報じている。
https://news.yahoo.co.jp/articles/131bdae1775d5394be7045256de8e3c906e6c4d5?page=2 文春はくら寿司で飲食ネタに味しめたんか？
ぶっちゃけ死ぬほど出てくるけど多分飽きられちまうぞ 値段だけ見てもやっぱりステーキの方が安いんだよね... あいつがペッパーランチといきなりステーキの二発当ててるのが信じられない てか素手で良いだろ
肉は素手で切るのが一番美味いのはアメリカ人の教えだぞ 会議で決めたんだろうけどなんでこんな頭が悪いのか理解できない 片手だけゴム手袋してるとカタコンベ効果で肉のグラムか増えるからな ただ、割と本当なのはニトリル手袋の値段は本当に跳ね上がった いきなりステーキの広告宣伝車に轢かれて亡くなった方にちゃんと誠意見せた？
酷い扱いしてたけど 常連というかスタッフの知り合いにいい部位の取り置きしてるのバラされて完全に死んだよな うっすいビニールやなくて食器洗い用のゴム手袋せーや
どうせ繊細な作業せんのやし
ワイ料理で肉類捌くときそうしてる 言うて手袋の値段なんか知れてるんやし
1枚多く肉売ればチャラでお釣りくるやろ >>39
まあいくら高くなったと言ってもそれが普通 手袋の値上がりはガチやからな
まぁそもそも居酒屋レベルだと手袋なんてしないけど きょうもワイルドコンボ食ってきた
めっちゃうまかったわ 飲食なんてどこも上辺だけや
あんまり掘ってはいけない >>30
コロナの医療現場で使うようになったからみたいやで
食品工場でバイトしてたときに使い捨てしまくってたら怒られたわ 赤身がデカくて安くて旨い沖縄系のチェーン店が本土に出てきてからいきステどんどん減ってて草生えるわ >>43
実際日本人スタッフが減って言葉が通じにくい外国人スタッフばっかになった
最近はどうだか分からんけど やっぱりステーキは割と息長いな
すぐ死ぬと思ったのに 通販のステーキに注射器で脂注入の成形肉使っててドン引きした >>43
「店舗社員募集！一部上場企業で働いてキャリアアップしませんか？」って従業員募集看板みて悲しくなったわ
こんなとこで働いてキャリアアップなんかできるわけない 行ってた店舗もう閉店したけど閉店1月前は妙にサービス良くなってたわ やっぱりステーキも大したことはないけど
かけるものの種類が多いのは良かった 手袋してるだけマシなような気もするが
コロナだからどこも手袋するようになってんのかな いきなりステーキいくなら牛角で食べ放題の方がなんぼかましだわ >>11
バイトテロ発生せんやろし安心感あるやん
ホンマお前らはひとつの面しか見られへんのやな このルールは論外やけど悪態ついた件も被害者面するのは違うやろ
同じ条件で悪態ついてない奴もおるんやから >>4
くら寿司がパワハラすっぱ抜かれるのは二回目定期 >>65
チェーン店で素手で触るとこなんてあるんか？
寿司とかならまだわかるが 手袋1枚ケチるのに社長の気持ち悪い声明文はデカデカと印刷する会社 >>69
バイトテロのせいでしょーもない業務と費用が発生してて草 もう客来なくてピークなんてないから片手でも大丈夫やで >>61
不採算店を金払わせてやらせてたんやっけか >>75
どうせ休日でも管理職候補権限でアクセスできたとかそんなパターンやろ（適当） いきなりステーキの1番順調やった時期に事業を売って逃げるのが唯一の勝ちパターンやったんちゃうか >>73
完全に手作りでやる店はしてないんちゃう？ もともと料理人の社長がこんな意味不明なルール決めてるんか？ これ実際どれだけコストカットできるんや全店舗合わせても1ヶ月の手袋代たった数十万円しか安くならんやろ… >>89
まあワイは零細だけど飲食本部だからなんかめんどくさい業務増えそうで飽きてほしい🥺 >>10
消毒代とか水道代考えたら使い捨て手袋の方が安いやろ ケチるとこ違うやろ
効率、安全マージン削ったら苦しむだけや 飲食店で衛生面をコストカットするのはヤバいんちゃうか
手袋くらいなら手洗い徹底させれば済む話やけど >>98
使いまわそうとしたらかなりちゃんと消毒しないといけないから使い捨てが基本やな 指定したグラムをオーバーしてもきっちり料金取るの感じ悪い 手洗い徹底は無理や
絶対ちゃんと洗えないやつが出てくる アルバイトや下っ端社員の方が衛生観念や遵法精神高くて草 こんなアホなことされたら勝手に辞めればええのに
辞めれない理由でもあるんか？w >>101
これはなるフラグビンビンに立ってるわな >>108
つか食中毒で問題にならなかったっけ
ペッパーランチ時代だけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
